作者:何丹琳（原创）

在新冠肺炎疫情下，快餐连锁巨头汉堡王在华运营也遭遇到了挑战。不过，母公司对中国市场仍有期待。

据彭博社今天报道称，受疫情影响，汉堡王在中国的1300多家门店之中，已有约一半暂停营业。“大多数门店关闭是当地规定要求的。在一些情况下，（餐厅所在的）商场也会关闭。”汉堡王母公司RBI集团的首席执行官José Cil在采访中说。

“对我们而言，最重要的是确保我们的员工及顾客安全，这是我们的首要考虑因素。我们正在与当地有关政府部门和主要特许经营商合作，以确保各项措施落实到位。”Cil说。

目前在中国市场，汉堡王和Tim Hortons两大餐饮品牌共拥有超过1300家餐厅，RBI集团旗下另一炸鸡连锁品牌派派思也计划将于2020年开出中国首店。

小食代留意到，在发表此番评论之际，RBI刚刚发布了2019年全年及第四季度业绩，并举行了分析师业绩会议。会上，Cil解读了汉堡王最新业绩，包括其在中国市场的表现，并谈到了派派思在中国的开店计划，以及疫情对中国业务的影响。

我们一起来看下。

疫情下运营

“我现在来谈谈汉堡王，该品牌的全球业务在2019年表现强劲。但是在此之前，我想先对中国市场不断发展的（疫情）形势发表一个简短评论。”Cil在会上说，“我们的首要重点是员工和顾客的安全健康，并配合有关部门来防控疫情。”

“2019年，汉堡王中国的销售额约占我们全系统合并销售额的2％。”他表示，“现在说疫情对我们业务的影响会持续多久还为时过早，但我们正在密切监视有关情况。”

小食代留意到，和很多餐饮同行一样，汉堡王仍在坚持营业的门店的堂食、外带和外卖推出了无接触服务。今天，汉堡王中国在官网发布的一份通报称，已于2月8日元宵正式上线无接触服务。

对于堂食业务，汉堡王相关负责人在通报中表示，在特殊时期，呼吁消费者使用手机点餐和大屏自助点餐机进行点餐，避免和点餐员“正面交谈”。配餐员把餐品放在靠近消费者的柜台上后，将后退一步，等候消费者前来取餐。消费者可留意叫号或取餐屏上的号码，自行前往取餐。

“消费者会接触的地方，我们都会认真进行清洗消毒。”汉堡王相关负责人表示，餐厅员工每隔2小时就会对大屏自助点餐机进行一次消毒；柜台、门把手等公共区域消毒频率也提高到2小时一次，而消费者使用过的桌椅，更是在客人一离开就立刻消毒。

对于外卖业务，汉堡王表示，将为外卖配送员测体温，并提供消毒洗手液在清洁双手后再取餐。同时，随餐配送的“放心卡”，显示生产员、备膳员、外送员的健康状况等信息。通过美团和饿了么两个第三方平台，汉堡王外卖也实行了无接触配送。

“我们向每一位坚守在工作岗位上的员工致以衷心的感谢，我们会尽全力确保员工的安全。我们也会采取有效措施，确保到餐厅就餐的消费者的安全。”汉堡王中国首席执行官Ekrem Ozer在上述通报中表示。

Ozer表示，疫情发生后，汉堡王全国所有餐厅都紧急启动了应急预案：增加“晨前检查”环节，确保员工身体健康才能上岗；增加工作人员洗手频率，洗手后必须使用杀菌液消毒；对桌椅进行及时消毒；紧急采买、调配口罩、体温计等防护装备，员工们必须身体健康，戴好口罩才能上班。

汉堡王增长

尽管2020年开局艰难，但汉堡王去年的生意不错，包括中国市场。

说回业绩会议，Cil表示2019年，汉堡王全球系统销售额增长超过9％，达到近230亿美元，其中同店销售额增长超过3％。

“汉堡王的国际业务再次为全年业绩做出突出贡献，该业务的系统销售额增长了15％以上，同比增长了10亿美元。”他说，其中，国际门店数量增长了近10％，推动全球净增门店数量连续第三年超过1000多家。此外，汉堡王国际业务的同店销售额继续以接近5％的速度在增长。

他指出，在法国、西班牙、韩国、中国、巴西和墨西哥等市场，汉堡王的系统销售额增长“尤其强劲”。

据他透露，汉堡王国际业务的系统销售额，已经从五年前的80亿美元增长到近130亿美元，现在已占该品牌全球销售额的大部分。“随着过去三年里每年两位数的增长，我们预计国际业务将继续成为汉堡王未来增长的引擎。”

第四季度，汉堡王国际业务的系统销售增长了近15％。“受同店销售额增长、数字渠道渗透率提升，以及门店数量大幅增长的推动下，汉堡王在亚洲多个市场增长强劲。”他表示。

2020年开更多门店

去年，小食代曾经介绍过，汉堡王中国的特许经营商TAB食品投资公司（TAB Food Investments，下称TFI）被指计划2020年在香港IPO，最快在年初启动有关计划。

根据当时的说法，该公司寻求10亿美元（约合人民币71亿元）估值，可能募集至少2亿美元资金（约合人民币14亿元），不过尚未设定明确的融资目标。暂时不清楚该IPO计划的最新进展，但可以肯定的是，汉堡王的新增门店也主要开在了包括中国在内的国际市场。

“2019年，汉堡王全球门店数量大约增长了6％，这主要是由国际业务推动的（增长了近10％），新增了1000多家门店，使我们系统达到了接近11500家门店。”Cil在会上说。

他表示，在2020年，汉堡王将继续与其在西班牙、俄罗斯、韩国、巴西、中国和印度等市场的特许经营合作伙伴紧密合作，开设更多新门店。

小食代介绍过，此前在2018年12月，在汉堡王中国宣布开出内地的第1000家门店的时候，汉堡王中国首席执行官Ekrem Ozer当时曾提出，未来3年内，计划在中国再开1000家门店。

也就是说，汉堡王计划几乎每天新开1家门店。可以看到，这家快餐连锁巨头2019年已顺利解锁了目标。小食代留意到，Cil在会上透露，去年，汉堡王在中国的特许经营商新开出了300多家汉堡王门店。

事实上，汉堡王近两年的新店增长速度差不多。小食代此前介绍过，TFI公司董事长Erhan Kurdoglu去年1月曾透露，2018年在中国开设了310家汉堡王餐厅。除了汉堡王，TFI也是派派思在中国的特许经营商。

按照完成目标的“进度条”预测，今年汉堡王的新增门店数也将在300多家左右，但暂时不知道是否会因疫情影响而放缓步伐。

派派思中国计划

“现在让我们接着来说派派思。”Cil在会上说道，2019年是该品牌关键的一年。在全球范围内，派派思的系统销售全年增长超过18％，第四季度惊人地增长了42％。这一增长很大一部分是由新上市的鸡肉堡所推动的。

他表示，在国际业务方面，派派思在2019年也取得了良好进展，在东南亚（特别是越南和菲律宾）进行了扩张。“到目前为止，我们看到销售表现不错，显示出该品牌在这一地区引起了消费者共鸣。”

“去年，我们还与汉堡王中国的现有（特许经营）合作伙伴签署了协议，计划将派派思引入中国，并花费了大量时间为新店开业做准备。”Cil说，“我们预计将在未来数月内开出首店。”

他表示，相信派派思在中国市场具有巨大潜力，因此该公司的目标是，未来10年内在中国开出1500家派派思餐厅。

“在过去的八年中，汉堡王中国的（特许经营）合作伙伴已经几乎（让汉堡王）实现了（1500家门店）这一目标，并且去年在中国新开出了300多家汉堡王门店。我们相信，他们是对的合作伙伴，能够帮助派派思在中国这一全球最大的鸡肉消费市场中成为重要玩家。”他说。

在随后回答分析师提问时，他补充道，总体来看，炸鸡和鸡肉在亚洲显然很受欢迎，而与亚洲的市场领导者相比，派派思在规模或渗透率方面还存在巨大差距，因此存在巨大的增长机会。

“从产品的角度来看，我们具有非常有吸引力的产品，可以使得我们在未来几年内在该地区实现重要增长。”他说。

Tim Hortons全部营业

为了防控疫情，很多汉堡王的餐饮同行一样临时关闭了部分甚至全部门店。

例如，小食代介绍过，星巴克上月表示其在中国市场的一半门店已临时关闭。百胜中国上周也表示，包括必胜客和肯德基在内超过30％的门店暂时停业。麦当劳中国也有数百家门店营业暂停。海底捞的全部内地门店至今仍未恢复营业。

不过，小食代留意到，在汉堡王临时关闭了半数门店的同时，其“兄弟品牌”Tim Hortons则全部门店坚持营业。去年2月，这家连锁咖啡餐饮品牌在上海开出了中国首店，目前一共有30家门店左右。

“这突如其来的疫情，给咖啡餐饮行业带来了预想不到的挑战。但是，Tims决定把新的困难都留给我们自己，从春节到疫情升级，门店一直坚持营业。”Tim Hortons中国CEO卢永臣在一封致员工的信中说道。

他表示，在这个非常时期，倡导外卖与自取的业务模式，以尽可能减少接触，同时增加店内日常消毒频次。另外，所有员工1月的工资、节日加班费将足额发放，2月根据出勤工时，将额外获得“全勤战斗奖”，第一季度个人工作时间超过规定标准工时，计算发放加班费。