作者：小食代

汉堡王昨日被3·15晚会点名一事在刷屏了一晚后，今天进入了“2.0”阶段。

在昨晚的央视3.15晚会上，汉堡王被曝光存在南昌门店存在偷工减料、使用过期面包等问题。随后，汉堡王中国火速回应称被曝光的餐厅隶属于同一加盟商。

在声明发布后的一天时间里，又有很多事儿发生了。今天，小食代决定带大家了解下汉堡王公司的背景，涉事的加盟商，以及各地监管部门采取的行动。

谁的汉堡王？

事实上，汉堡王母公司为Restaurant Brands International（下称“RBI")，这家自称为“全球最大快餐连锁之一”的公司在2014年于加拿大上市。值得留意的是，RBI背后还站着名头更为响亮的3G资本。

小食代今天浏览RBI集团官网发现，其在100多个国家和地区中拥有约2.7万家餐馆，全系统销售额超过340亿美元。除了汉堡王，RBI还拥有TIM HORTONS咖啡及POPEYES炸鸡。目前，上述三个品牌均已在中国开店。

在RBI发展出2万多家门店的路上，加盟商是“得力帮手”。

中国市场也是如此。小食代介绍过，汉堡王餐厅在中国的主特许经营商为TAB食品投资公司（TAB Food Investments，下称TFI）。后者是一家总部位于土耳其伊斯坦布尔的公司，是全球最大的汉堡王加盟商，还曾被传今年计划赴港上市。

据TFI官网显示，汉堡王于2005年进入中国内地市场，在最初的7年里，它只开了52家门店。但在2012年之后——也就是在TFI加入后，汉堡王中国开始“提速”，以平均每2天开出一家餐厅的速度在六年间开出了900多家门店。

后来，汉堡王中国扩张再度提速。在2018年12月，时任汉堡王（中国）投资有限公司Ekrem Ozer提出了“3年再开1000店”的目标，也就是几乎每天新开1家门店。公开资料显示，至2019年年末，汉堡王中国的门店达到1300多家。

加盟商是谁？

那么，负责管理江西南昌汉堡王的是哪家加盟商呢？当地市场监管局的一份通报揭开了这个谜底。

今天，南昌市市场监管局微博发布通报称，经查，南昌汉堡王隶属于同一加盟商，《食品经营许可证》标注的企业名称为“南昌市鑫凯餐饮有限公司（下称：南昌鑫凯）”，该公司在南昌市共有6家门店。

小食代查看工商资料发现，南昌鑫凯成立于2015年， 注册资本500万人民币。其两大股东分别为彭某、 张某某，前者是南昌鑫凯执行董事，后者则是该公司监事。

南昌市市场监管局通报称，在央视3•15晚会曝光后连夜开展全覆盖排查。截至7月16日晚，查封扣押问题食品85.38公斤，已责令6家门店停业整顿，并对南昌市鑫凯餐饮有限公司红谷滩联发天虹店、红谷滩铜锣湾广场店、王府井购物中心店进行立案调查，对其余3家门店进一步开展调查，依法对连锁餐饮企业负责人进行约谈。

在汉堡王昨晚的声明中，该公司承认了管理失误。显然，所有加盟商之所以成为加盟商，均是经过公司的挑选和考核，并且从中收取费用。小食代获悉，汉堡王在中国对加盟商收取的具体费用如下：

* 保证金（20万人民币）
* 建店预付款（300万人民币）
* 特许经营费：每一特许餐厅25000美元/10年
* 培训费：餐厅各职位5000~10000/人
* 特许权使用费：每月每家餐厅总销售额的6%
* 广告专用资金：每月每家餐厅总销售额的5%
* 货款及物流费：每月结算每家餐厅实际发生金额

而根据汉堡王中国官网的介绍，在保障食品安全上，公司拥有内部的食品安全监控，同时还拥有专项飞行检查，即中国各大区品控交叉飞行检查，检查人员独立工作，不向属地汇报；以食品安全为重点，管控餐厅食品安全风险。

可能被怎样处罚？

南昌市市场监管局今天的通报给出了线索。当中称：“下一步，我局将按照‘四个最严’的要求，依法进一步开展调查，案件正在调查中”。

“四个最严”要求针对的是食品药品安全，具体指：最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责。

此前，最高人民检察院、国家市场监督管理总局、国家药品监督管理局决定自2019年9月至2020年12月联合开展全国检察机关、市场监管部门、药品监管部门落实食品药品安全“四个最严”要求专项行动。

上述专项行动方案提到，案件查办的重点内容包括发生在餐饮聚集区等地；人民群众反映强烈、社会影响恶劣、舆论高度关注的；等等。

小食代留意到，方案中的“处罚到人”重点内容内提到，“要对违法企业及其法定代表人、实际控制人、主要负责人等直接负责的主管人员和其他直接责任人员进行严厉处罚，实行从业禁止、终身禁业，对再犯从严从重进行处罚，将其依法依规纳入‘黑名单’，对其实施联合惩戒，并向社会公开，接受社会监督”。

执法部门在做啥？

在3·15晚会后，多地市场监管局也对辖区内的汉堡王餐厅进行了“突击检查”，重点包括食材保质期的相关内容。就在今天傍晚，江西宣布决定从即日起在全省开展为期一个月的“汉堡”餐饮服务单位食品安全专项整治。

其中，北京市场监督管理局下发了《关于立即对餐饮服务单位“汉堡王”各门店开展监督检查的紧急通知》。通知要求，重点检查否存在使用过期食品以及食品原材料加工制作食品、食品及食品原料储存不符合要求、篡改食品标签等违法违规行为。

上海市市场监管局则针对曝光汉堡王使用过期原材料等问题，组织各区市场监管局连夜全覆盖检查该市门店，重点检查关注进货台账、报废记录、改保质期等有关的问题。

广东省市场监管局则开展对“汉堡王”品牌的连锁直营门店和加盟门店的监督检查。要求各地重点检查辖区范围内“汉堡王”品牌门店落实食品安全主体责任情况，针对晚会曝光的篡改食材生产日期问题，着重检查其进货查验和过期食品的处置记录，检查是否按加工规范制作食品，同时检查其“明厨亮灶”建设是否规范。

截至发稿前，未见有通报称在排查中发现篡改食品保质期等问题。不过，也有监管部门称发现了其他问题。

例如，广州市市场监管局有关负责人今天对外表示，发现4家汉堡王门店存在不符合规范要求的行为：2家门店存在食品及原料储存未能隔墙存放、食品安全管理员不在岗的问题；1家门店未亮证经营；1家门店未按温度要求储存食品、厨房垃圾桶未加盖、未配备食品安全管理人员等问题。

其他餐厅仍在运营吗？

目前，汉堡王中国门店并未传出因此次事件而暂停营业等消息。

小食代今天查看外卖平台发现，广州多家汉堡王餐厅仍能正常下单配送。此外，天猫汉堡王官方旗舰店也可以购买商品。

不过，也有媒体消息称，汉堡王的门店客流量受到影响。今天，“广东触电台新闻”微博发布的视频显示，一位汉堡王员工称“客流还是受到影响的”。北京日报消息则称，今天走访了3家北京汉堡王门店发现，购物中心门店客流量下滑明显，写字楼底商门店受影响程度则相对较弱。

而探访了多家西安汉堡王餐厅的媒体则报道，今天发现客流并未受太大影响。一些消费者认为因为新闻曝光的属于个案，并不影响其在西安门店就餐。