作者：何丹琳（原创）

想要在零食赛道上加速前进的来伊份，决定彻底变换打法了。

一个明显的变化是，最近你可能会发现，无论是走进线下门店，还是逛网上店铺，这家本土零食巨头开始越来越多地强调“新鲜”了。同时，在来伊份每年推出的大约200多款新品中，“新鲜零食”的占比也正在提升。

小食代留意到，9月27日，来伊份举办了庆祝其成立20周年的“新鲜盛典”，该品牌新代言人王一博在活动现场推荐的也正是该公司旗下的各色“新鲜零食”产品，包括其最新上市的由42款新鲜零食组成的“零食100分礼盒”等。

“在我们的新鲜战略之下，你会吃到兰州拉面、螺蛳粉、乳汁豆腐干等等包装零食，它们接近现制现售的口感，成为消费者不同场景下的代餐。”来伊份供应链副总裁王芳今天向小食代透露说，未来，大约50%以上的新品研发会考虑做成新鲜零食。

资料显示，目前，来伊份旗下有800多款产品，主要覆盖坚果炒货、肉类零食、果干蜜饯、糕点饼干、果蔬零食、豆干小食、海味即食、糖巧果冻、 膨化食品、进口食品等10个类别。此外，该公司还推出了生鲜、水果、咖啡、茶饮、代餐类食品。

我们不妨来关注下这家“零食第一股”的全新打法。

“新鲜零食”已占比四成

首先，来伊份最新提出的“新鲜零食”到底是什么概念呢？“我们对新鲜零食的定义是‘现制的新鲜口味，中央厨房式供给’。”来伊份联合创始人、董事长施永雷在今年5月该公司的“新鲜零食品牌战略”发布会上曾表示。

也就是说，这家本土休闲零食巨头敲定的新竞争策略其实是“零食代餐化”，即通过“更接近现制现售鲜食”的包装零食，来吸引更多消费者。

“我们以前做产品，可能更多地是围绕着传统休闲食品板块的，现在我们更多地会去看餐饮、熟食、烘焙、面包房现制现售的商品，然后去跟供应商联动，研究如何运用保鲜技术，把以前烘焙房、熟食店的短保商品零食化。”王芳告诉小食代。

她表示，将以往现制现售的食品零食化以后，通过“中央厨房式”供给，具有“口感更稳定、携带更方便，场景更丰富”的优点，更符合现在年轻人的消费习惯。

“今年我们推出的火锅制品的牛肉、火锅等等，其实就是代餐化的代表。这一块的话，我们还在做明年的整体规划。我们希望消费者能感受到，他们在来伊份不仅仅吃的是零食，可能吃的还是代餐，吃的还是我平时在小饭馆里面吃到的非常经典的一道中国菜。”她说。

据透露，目前，新鲜零食在来伊份的整个零食产品结构中已占到近4成左右。

“以后，我们每一次新品研发会都会优先考虑做成新鲜零食。未来，我们推出的新品大约会有50%以上会做成新鲜零食。”来伊份供应链系统品类总监姜寅告诉小食代，与此同时，该公司也正在将更多现有产品升级迭代成新鲜零食。

她表示，升级和开发同时在推进，而且同等重要。“一方面，我们计划在原有的包装材料、原料包括添加工艺上会有升级，让部分现有产品更新鲜、原料的纯度更高、口感更好。另一方面，我们有专门团队在做新鲜零食新品的研发，以及定制套餐。”

正餐零食化 & 零食代餐化

在追求新鲜零食的“零食代餐化”动作背后，是这家零食公司对零食消费趋势的最新洞察——在来伊份看来，由于正餐和零⻝的界限正在逐渐模糊，消费者吃零食的场景正在变得更加多样化，这为其提供了新的增长机遇。

“随着我们生活节奏的加快，少⻝多餐成为了习惯，一日也许不止三餐，吃零⻝的场景更多了。另外，一切非正餐、可代餐的⻝品都可能被零⻝化，零食的外延也拓展了。”施永雷此前曾形容，这是“正餐零⻝化、零⻝代餐化”。

小食代拿到的一份英敏特今年1月发布的报告显示，根据2019年11月的消费者调研数据，消费者吃零食的目的多种多样。吃零食最常见的目的是解馋（77%），其次是充饥（59%）和在锻炼时补充体力（57%），代替正餐（18%）也成为了常见的消费场景之一。

不少休闲零食公司都希望抓住这一消费趋势，例如推出专门的代餐子品牌。而来伊份的做法，则是选择强调旗下零食整体向“现制现售”的餐饮鲜食靠拢，尝试打破零食与餐饮的边界，将更多的“现制现售”轻餐鲜食零食化。

“我们看到友商也有做代餐，主要是针对体重管理的代餐产品，相对于整个休闲零食的大市场来说更垂直，更细分。自嗨锅、拉面说，则更多的是为了满足饱腹、速食这样的需求。而来伊份要做的接近现制现售的代餐，是在零食上做加法。”姜寅告诉小食代。

“首先，产品要好吃，因为面对的是广大的消费者。其次，我们将中国的餐饮文化和地方特色引入到零食品类中，做中央厨房式的供给。所以，我们的定位不同。”她说，“我们想做到一件事情，就是把中国各地的美食零食化，例如推出螺蛳粉、速食火锅、和风拉面等包装食品，做到接近现制现售的口感。”

在被问及新鲜零食与短保食品的区别时，姜寅向小食代表示，两者“不能完全划等号”，但关联性在于“新鲜零食接近于短保食品现制现售的口味与口感”。另外，她又表示，未来来伊份也会增加更多短保品类产品的开发。

“新物种”

那么，到底如何让包装零食更接近“现制现售”食品呢？

据介绍，为了做到这一点，这家零食公司正在五个层面下功夫，包括“原料优鲜、技术保鲜、包装锁鲜、产销争鲜、配送领鲜”。

首先，在⻝材上，选择原产地直采新鲜原料。第二，在制作工艺上，采用冻干技术替代腌制、低温烘烤替代高温烘烤、低温油炸代替高温煎炸。第三，在包装技术上，利用冲氮阻氧、脱氧、干湿分离等尽可能保鲜。第四，从源头到工厂再到消费者，缩短产销期。第五，加强配送频次和效率。

“当前来伊份可以做到产品产销期少于5天，锁鲜装类实现24小时产销，甚至更短。”来伊份告诉小食代，目前， 来伊份在上海、浙江、江苏、安徽等地区的⻔店物流已经可以做到每日配送，部分产品每日两次配送，并实现了锁鲜商品恒温运输。

小食代了解到，在2019年4月，来伊份的日配送门店只有539家，大多数门店都是每周配送1-3次，而截至今年8月，已经有85%的门店实现了日配。

“未来一段时间，这个（日配）比重可以达到92%。我们天天进行补货，降低门店库存，加快产品流转，提高新鲜度，保证零食都在最佳赏味期。”该公司向小食代表示。

由于这一系列的系统性变化，在施永雷看来，来伊份的“新鲜零⻝”不是对工业化生产零⻝简单帖上新标签，而是零⻝行业的“新物种”。“这五大维度构成了来伊份打造新鲜零食的系统性优势，是无法被轻易复制的。”他此前说道。

为了更好地落地“新鲜零食”战略，来伊份还在品牌视觉等方面进行了更为时尚化的升级，与此同时，也对线下门店进行了进一步划分和布局。

小食代了解到，目前，这家零食公司在线下拥有2800多家门店。“我们现在一共规划了三个类型的门店，分别是LYFEN Go、LYFEN Mall，以及LYFEN Lab店。”该公司告诉小食代。

据介绍，LYFEN Go定位为社区店，即买即走，主打亲民路线。“其主要的消费群体就是以家为中心大约两三公里左右的辐射圈人群。我们社区店更加生活化，在即时配送上，可以做到30分钟以内的送货到家，另外我们还会围绕早中晚的一个生活饮食场景，提供熟食、咖啡、糕点、包子等。”来伊份告诉小食代。

LYFEN Mall和LYFEN Lab则均是来伊份今年刚刚推出的新门店样式。

目前，LYFEN Mall已经持续落地，这一门店类型主要面向年轻人和亲子家庭，承担休闲、小憩功能。“除了来伊份以前的核心客群以外，我们还在拓客群，希望能够让年轻人看到来伊份不仅仅是一家社区型的小门店，它也有很多年轻人喜好的元素。”该公司表示。

定位高端的LYFEN Lab店现在仍在规划当中，据悉面积会在1000平米以上。“未来，LYFEN Lab主要面向商务精英、年轻潮流人士，对标苹果旗舰店，可供社交、演讲、办公、休闲，是一个更时尚、更国际化的超Cool零食空间。”

“这一家店不仅仅是卖零食的，它更多是展示生活方式，我们可以在Lab里面可能会看到比较休闲的场景，如大厨现场制作零食，以及乐队的现场表演等。它可能更加创意一点，不仅仅是一个单纯销售门店形式。”来伊份告诉小食代。