作者：何丹琳

继在星巴克4000多家中国内地门店上市植物猪肉产品后，Green Monday绿客盟又使出了一个特别的“大招”。

在圣诞节前夕，这家旗下经营着植物猪肉品牌新膳肉（OmniPork）等的植物基饮食公司在上海的长宁来福士广场正式开出了其位于中国内地市场的首家门店——Green Common绿客门。小食代在现场参观时看到，这家门店共有上下两层，总面积317平方米，共设有103个座位。

很特别的一点是，它融合了商超和餐厅两种业态，据悉未来还将在店内举办厨艺教学等体验活动。与此同时，这里并非只供应Green Monday旗下产品，还供应数十种来自第三方品牌的植物肉及植物奶产品，包括别样肉客（Beyond Meat）等。

“我们想将绿客门打造成一个植物基饮食的平台，以及展示舞台（showcase）。”Green Monday绿客盟集团创办人及行政总裁杨大伟告诉小食代。

“一方面，我们希望大家一想到植物肉这类新兴产品时，就会想到能够在我们这里买得到、吃得到，而且种类繁多。另一方面，我们也想给大家展示，原来植物基食品可以这样做，可以有无数的创意和可能性。”他说。

在新开设的绿客门上海门店里，杨大伟与小食代进行了深入的独家交流，谈到了未来绿客门的开店目标，明年的植物肉新品计划，位于广东的内地首家工厂建设进度，以及对植物肉未来的判断等。

我们一起来听听这家站在植物肉新风口上的大玩家的最新想法。

“一站式”的平台

我们先来看看这家概念十分有创意的门店。

小食代在现场看到，在餐饮上，绿客门的菜单非常“东西融合”，既有辣子鸡、红油抄手、肉夹馍、寿司等亚洲风味的菜式，也有凯撒沙拉、七色藜麦碗、牛扒等西式风味的选择。其中，所用的植物肉有来自不同国家的产品，除了OmniPork的植物猪肉，还有西班牙植物鸡肉Heura等。

“如果连同饮品在内，我们一共差不多有80款产品，其中有一半跟我们之前在香港地区开设的门店时相近或一样的，这部分是我们有把握肯定会受到市场欢迎的。而另一半则是这次根据当地市场喜好专门研发的，因为每个地区的口味都会不一样。”杨大伟告诉小食代。

在零售区，绿客门销售的植物基产品同样来自全球各地，包括美国的Alpha Foods爱菲也植物鸡块、Califia Farms专业冲调用燕麦奶、Unlimeat韩国植物切片素牛肉、Jooma美仁巴旦木基植物酸奶、Choc Balls纯素巧克力脆球等。

“这些都是我们在全球搜罗回来的不同类型的植物基产品，会让人很有惊喜。从数量上来讲，是第三方品牌更多，但新膳肉会更有本土针对性。”杨大伟告诉小食代，目前，在门店零售区销售的SKU大约有近40款，但很快就会有更多的选择，现时部分进口产品办理手续还需要一些时间。

“我们希望做一个一站式的绿色生活体验馆。”杨大伟说，一方面，顾客进来都能找到他们钟意的商品，另一方面，告诉大家植物奶和植物肉有“无限的可能性”，“一个餐厅的厨师来我们店里也可能觉得超乎想象，原来可以这样做菜，带给他更多的创意灵感。”

有意思的是，也许很多人不知道，绿客门是当中多个植物基品牌的投资人之一，包括Beyond Meat、Alpha Foods和Califia Farms等。

在被问及如何平衡自有、投资及第三方业务时，杨大卫向小食代表示，其实消费者不会只喝一种饮品，只吃一个品牌的肉类。

“最终，我们希望给到大家多样性的选择。而且很多时候，因为大家的产品方向等不同，是可以互补的。”他说，“自有品牌可以让我们拥有最大的研发自由度，但我们很乐意把自己当作一个平台去推广植物基饮食，与其他品牌长期合作。”

事实上，在开出内地首店之前，Green Monday已经在香港地区开出了9家“绿客门”门店。在香港地区，绿客门颇有“名人光环”，顾客会见到林嘉欣、袁咏仪、张智霖等人的身影。

现在，这家以香港地区为起点的植物肉公司正在加快在亚洲市场的布局。

杨大伟告诉小食代，下个月，绿客门将开出新加坡首店，届时全球将有11家绿客门。明年，该公司还计划在中国内地市场开出大约10家绿客门，新进入北京、上海、深圳、广州、杭州等城市。

“今年受疫情影响，我们的开店计划稍有延后，而明年我们一定会有好多家店开业。”他透露道。

明年的新品和新厂

除了开出更多的线下体验店，Green Monday明年还计划推出更多的新品。

小食代留意到，在绿客门的冰柜里，就销售着新膳肉今年5月新推出的“新肉丝”及“新餐肉”系列，以及新膳肉速食系列的四款产品，包括南瓜炒米粉、荷叶糯米饭、什锦谷物饭及猴头菇炒饭。资料显示，“新膳肉”的原料主要来自豌豆、非转基因大豆、香菇和米。

“明年第二季度，我们将有大量的新产品准备发布。”杨大伟告诉小食代，新品研发的一个重要方向仍是植物猪肉品类，因为猪肉是亚洲市场消费占比最大的肉类。“除了我们现在已经推出的午餐肉、肉糜、肉丝，猪肉还有很多新品研发的空间，比如培根和叉烧都是猪肉，但它们就很不一样。”

在埋头拓展产品线的同时，值得注意的是，Green Monday正在广东投建其位于中国内地的首家植物肉生产工厂。

杨大伟向小食代透露，这家新厂自今年早些时候开始动工建设，预计将于明年第二季度正式投产。目前，Green Monday在泰国设有生产线，现时在中国内地销售的新膳肉植物猪肉产品的原料全部进口自泰国，其中即食系列则由国内工厂进行加工。

“未来，这家广东工厂将满足我们在中国内地的产品需求。并且，预计将会为我们带来成本的节约，提升效率和效益，从而在价格上有望惠及消费者。”杨大伟表示。

据透露，过去两年，受益于规模效应带来的物流、包装、原料采购等方面的成本节省，新膳肉的售价已经成功下降了25%。

目前，相比起肉类，市面上的不同植物肉产品的售价基本上都略高一点。杨大伟告诉小食代，随着销售扩大带来的规模效应，未来产品的售价能够进一步下降，“我相信在很短的时间内会达到等价（parity）”。

对于Green Monday来说，供应餐饮及零售客户的to B端生意也是一个重要的销售来源。“明年第一和第二季度，我们（在中国内地市场）会陆续推出好多新的合作。”杨大伟向小食代透露说。

小食代了解到，目前在香港地区，该公司还是麦当劳、翠华、大快活等餐饮连锁的植物肉供应商。今年，数百家香港地区的麦当劳餐厅推出了使用新餐肉制作的早餐产品。Green Monday今年还与湾仔码头在香港地区合作推出了植物肉水饺，相关产品也已在天猫平台上线。此外，Green Monday还入驻了city super等超市和便利店渠道。

“我们预计，明年我们在中国内地市场的销售网点就会达到10000家。”杨大伟告诉小食代。

近年来，弹性素食和“减肉多素”的饮食风潮，也给了这家植物肉公司快速扩张的信心。杨大伟引述益普索的数据向小食代表示，八年前，香港地区的素食和弹性素食人口只有5%，而现在这一数字已经上升至39%。

杨大伟表示，这背后的驱动力，第一是人们对可持续发展、环保、动物福利理念的认可，以及对健康越发重视。

“但近年来引发这个（植物肉）生态的，关键还是在于食物的创新、体验的创新，吸引了不少新的素食人群。”他说，“植物肉和传统的素食产品是不一样的，这两天，我听到最多的消费者反馈就是‘震撼’。”

在被问及对未来增长的预期时，杨大伟表示，和绿色能源汽车一样，相信绿色食品也将是未来的“大势所趋”，而中国内地消费者接受新事物的速度非常之快，“虽然我没有一个水晶球可以预测未来，但这一定会是一个惊人的增幅”。