作者：何丹琳

进入中国市场30多年后，快餐连锁巨头肯德基终于开始卖面条了！

小食代留意到，自今天起，肯德基第一款“面条”类产品——热干面在超过100家武汉肯德基餐厅开卖，目前仅在6:00-9:30的早餐时段限量供应，售完即止。

为了卖热干面，肯德基还第一次在餐厅提供筷子。“目前，没有售卖热干面的餐厅不提供筷子。”肯德基今天告诉小食代。

卖面条

很显然，这是肯德基在菜单本土化上的最新尝试。

也许有细心的顾客会发现，近年来，这家快餐巨头在菜品本土化上有一个变化：相比起粥、油条、豆花等较为大众的“中式餐品”，肯德基正在越来越多地深入挖掘中国本土的“地域美食”了。

例如，2019年推出的类似全家桶式的四川串串，2020年推出的近年来开始风靡全国的柳州特色美食螺蛳粉，以及今天推出的武汉热干面等。此前在部分地区上市后，肯德基还多次将这些“地域美食”引入更多城市的门店。

今天，在被问及是否有计划将武汉热干面引入更多地方的门店时，肯德基回复小食代称：“肯德基一直致力立足中国，融入生活，并希望通过创新将更多有地域特色的美食引入肯德基。”

那么，肯德基首次推出的面条有什么特别的吗？

如果要在面条类产品里选择一款富有地域特色的美食，那么花样实在是太繁多了，例如“上海阳春面”、“北京炸酱面”、“兰州拉面”等。

“2021年新年伊始，肯德基选择热干面作为第一款面条类产品上市，也是希望通过美食向武汉人民表达敬意，通过实际行动支持武汉疫后重振。”肯德基向小食代表示，在武汉，吃早饭统称为“过早”，而热干面是最具有代表性的“过早”食物。

一般来说，顾客对地域美食的追求，首先就包括了“口味地道”。据介绍，为了做出热干面的传统风味，此次肯德基推出主要使用了当地的食材，包括采用地道碱水面，售卖时再用热水烫面，最后用芝麻酱拌面，撒上萝卜丁和葱花。

这也是百胜中国打造本土供应链的一部分。此前在2020年11月，湖北省人民政府与肯德基所属百胜中国控股有限公司签署战略合作框架协议，根据协议，百胜中国将对符合条件的湖北产原料加大采购力度，推动“湖北造”产品融入供应链体系。

地域美食

一个值得关注的变化是，在入华30多年来，这家“洋快餐”在菜品本土化上已经做了不少尝试，但近年来似乎越来越多地深入到“区域美食”了。这背后也部分是因为社交媒体加速了原来主要在某个地方流行的“地域美食”快速出圈，扩大了潜在的消费人群，也成为了餐饮商家的一个新的“机会点”。

由此，极具地域特色的美食不仅开始更多地成为了肯德基餐厅的新菜品，甚至一些还成为了预包装食品。

小食代介绍过，去年10月，肯德基宣布将推出KAIFENGCAI系列产品，首季产品包括鸡胸肉、鸡汤、鸡肉螺蛳粉，均与肯德基所擅长的鸡肉产品相关。首季产品从去年10月12日开始陆续在23个城市部分肯德基餐厅陆续上市。

这一本土化新品系列在名字上就“有内味儿”了。百胜中国首席执行官屈翠容此前曾表示，在中国，“KAIFENGCAI（开封菜）”是一个有趣的别名，这种叫法流传了很多年。“我们一说，大家就懂了，但从来没有被官方正式使用过，那么这次我们就官方认领了。”她说。

目前，KAIFENGCAI系列产品正在一二线城市进行试水。“我们利用了现有的渠道，例如电商、我们自己的APP和门店来销售产品。顾客可以在我们的门店购买，也可以通过我们外卖团队送货上门。”屈翠容表示。

前有麦当劳肉夹馍引发热议，现在又有了肯德基热干面。事实上，随着中国消费者越发关注食物的本土化，在将地域美食引入其他城市餐厅这事儿上，餐饮连锁巨头们的确面临着巨大的机会。

小食代拿到的一份英敏特2020年2月发布的报告显示，基于对3000名18-49岁的互联网用户的调查，几乎所有被访者都希望自己的城市有更多国内的外地菜系餐厅。同时，希望看到更多区域美食的一线城市被访者更有可能是高收入人群。 

英敏特调查显示，被访者对了解当地菜肴的烹饪方式和所使用的当地食材的兴趣表明，本土化不仅需要向消费者提供当地菜肴，还需要告诉他们其特色所在。

此外，地方速食粉/面市场可观，因为大多数被访者都网购过该产品。“只有7%的被访者没有购买过任何所调研的速食粉/面，这表明了地方速食粉/面在消费者日常生活中举足轻重的地位。

“除云南米线和重庆小面在全 国范围内受到欢迎外，所有其他被调研的地方粉/面（在餐饮方面）都只在其本地区域流行。”报告指出。