作者：何丹琳（原创）

今天，百胜中国又出手了！

小食代留意到，这家在华规模最大的餐饮连锁公司宣布，将总投资约1. 83亿元人民币建设成都崇州供应链支持中心。该项目占地约34000平方米，将集供应链服务、智慧物联、大数据平台、高品质冷链为一体，预计将于2022年中投入使用。

值得注意的是，早前在今年2月，百胜中国首次透露了未来五年或高达80亿美元（粗略折算约合人民币517亿元）的投资计划，这是该计划的第一个落地的物流投资项目。百胜中国此前曾透露称，80亿美元中将有大约10亿美元（约合人民币65亿元）用于扩展物流基础设施。

“百胜中国将建设更强大、更敏捷的供应链体系，以支持公司长期增长，让我们更快达到2万家店的目标。”百胜中国CEO屈翠容 （Joey Wat）今天表示。

我们一起来看下。

支持快速扩张

先来看下新供应链支持中心的“配置”。

根据百胜中国的规划，成都崇州物流中心将涵盖冷链库区和常温库区。同时，该中心将通过智慧物联大数据平台，实现对在途实时产品温度监控、车辆在途状态、冷库温度和冷机运行状态的全链条监控，对各个环节的产品与工况温度进行一体化7x24小时实时监控。

今天，百胜中国在回复小食代时表示，这将是其第一个自建的供应链支持中心。

小食代了解到，这次之所以选用自建而非原先的租赁方式，主要有两大原因。首先，在满足不断增加的需求的同时，自建的方式有利于百胜中国对仓储和物流进行长期规划。其次，通过自建供应链支持中心，百胜中国也可以通过应用最新技术和设备，更好地把控食品安全，提升仓储能效。

尽管消费者可能“看不见、摸不着”，但对于连锁餐厅的运营来说，供应链是至关重要的一环。不难想象，要支持上万家餐厅的稳定运营及应对未来的门店扩张，这对百胜中国背后供应链物流的要求极高。

截至2020年末，百胜中国的总店数达到了10506家，覆盖超过1500个城镇。目前，这家餐饮巨头旗下经营的品牌包括肯德基、必胜客、塔可贝尔、小肥羊、黄记煌、东方既白、COFFii & JOY，以及与意大利咖啡巨头Lavazza合作的咖啡店。

资料显示，作为百胜中国扩张的重要基石之一，供应链系统内的百胜中国物流拥有自属的专业物流管理团队和物流网络，为百胜各品牌和业务伙伴提供物流配送服务。现在，该公司已经形成干线与城配相结合，餐厅原物料与设备/小件配送整合，区隔进口与国产品项风险的多温区、多维度的配送网络。

“截至2020年底，百胜中国拥有25个物流中心， 7个整合中心，服务范围覆盖超过1500个城镇。”百胜中国今天在一份通报中表示，其还利用供应链的储运闲置资源为第三方提供一站式托管物流集成服务。

正是这一庞大的物流网络，每天为百胜中国上万家餐厅安全稳定地输送着品种繁多的食材等，并满足未来的扩店需求。

眼下，这家餐饮巨头仍在不断加密物流这张“网”。

“从1987年开出第一家肯德基餐厅，到今天拥有1万多家餐厅，遍布中国1500多个城镇，离不开智慧、高效、敏捷的世界级供应链管理体系。”屈翠容今天表示，2020年突如其来的疫情更加坚定了百胜中国进一步投资供应链基础设施以应对外部挑战的决心。

隐形的物流巨头

一个有趣的事实是，得益于近年来的持续投入，这家餐饮巨头已经逐渐发展成为了一家“隐形的物流巨头”，尤其是在冷链配送、数字化物流上的实力已经达到了国际领先水平。

例如，百胜中国在今天发布的一份通报中表示，通过物流中心的智慧物联平台，其不仅可以随时监控食材从供应商到物流中心再到餐厅的路径和时间，还能“实时追踪在途冷链车辆内产品和环境温度、仓储冷冻库和冷藏库环境温度”，从而实现对食品安全潜在风险及时预警。

这是目前在国内冷链物流行业中十分领先的技术。

小食代了解到，在技术方面，目前国内的冷链物流普遍面临两大挑战。一是实时测温，即能否随时随地监测到温度的变化。在长途运输过程中，假如大货司机有些时段熄火断电，那么货柜的温度就可能在某个时间点达不到食物保存的要求温度。如果没办法实时监测，这将可能造成食品安全隐患。

二是测温的准确性。目前行业普遍可以监测到冷藏车货柜的温度，但对于货柜中不同产品的精细化温度监测却非常困难。

“我们能够实时追踪全国运输车辆在途轨迹和产品在途温度，同时监控全国各冷库环境温度。通过隔温板区隔，实现同车配送三个温区产品（干，冻-18℃，湿1℃-5℃），并实现冷冻和冷藏温区环境和货品温度实时监控。”百胜中国表示。

目前，国内的冷链物流仍然有较大的提升空间。公开资料显示，一方面，2020年中国社会物流总费用与GDP的比例约为14.7%，比发达国家高6个百分点左右，说明中国物流成本相对较高。另一方面，发达国家农产品腐损率不到10%，而在中国农产品分类中，肉类、果蔬类的腐损率分别约为12%、18%。

近年来，我国冷链市场物流市场不断发展，年均复合增长率达到了20%。根据中物联冷链委的数据，2019年食品冷链物流市场规模3391亿元，同比增17.6%。

华创证券去年发布的一份研报显示，目前国内头部冷链物流企业的服务已经从仅提供仓储、运输的单一功能性服务，延伸到可以提供专业冷链咨询、信息对接以及冷链管理等个性化定制服务。

有业内分析认为，拥有庞大供应商网络的百胜中国，将有可能在未来继续拓展以自建为主的物流网络；在夯实其供应链优势的同时，通过为第三方供应商提供供一站式托管物流集成服务的方式最大化利用其储运资源，提升利用效率，发展To B业务。

小食代留意到，去年，百胜中国已经在合肥和淮安相继注册成立了供应链管理公司。业内分析认为，预计该公司下一步也将在东部地区加密物流网络。扩展物流基础设施和供应链数字化，将是这家餐饮公司未来五年的投资重点之一。