作者：何丹琳（原创）

尽管大部分中国消费者仍未尝试过甚至没有听说过“植物蛋”，但全球最大的植物蛋品牌却很有信心，未来中国终将成为其最大的销售市场。

“我们认为，最终我们在中国的植物蛋销量将超过全球其他的任何市场。”Eat Just的联合创始人兼首席执行官Josh Tetrick日前向小食代表示，“要做到这一点，我们需要提供优质的植物蛋产品，同时使该产品比常规鸡蛋更具成本效益，并建立一个人们真正感兴趣的品牌。”

资料显示，Eat Just（中文名：皆食得）是一家食品技术公司，旗下拥有目前全球最大的植物蛋品牌JUST Egg，以及细胞培殖肉品牌GOOD Meat。Eat Just是全球第一个出售由动物细胞培殖肉而非屠宰牲畜供肉的公司。截至目前，Eat Just已筹集超过6.5亿美元，成为一家估值超过10亿美元的“独角兽企业”。

此前在今年3月，Eat Just宣布获得2亿美元的最新一轮融资，资金将用于创新产品产能建设，研发计划推动，以及包括中国在内的关键国际市场品牌拓展。在上述越洋连线交流中，Tetrick和小食代进一步透露了JUST Egg在中国的业务进展，以及未来在华扩张的思路等。

今晚，我们一起来听听这家被《快公司》评为“最具创新力的公司”的创始人的想法。

快速增长

进入中国市场短短两年间，这一新兴品牌经历了不错的增长。

小食代了解到，Eat Just在2018年推出了首款JUST Egg植物蛋产品，原材料主要为绿豆，并在2019年5月正式进入中国市场，目前在华销售的产品一共有两款：JUST Egg植物蛋液和JUST Egg植物蛋片。

在渠道方面，这一进口植物蛋品牌在天猫和京东等电商平台上开设有线上旗舰店，并入驻了线下实体店。

“自推出以来，有一段时间我们在电商平台每天能够卖出超过1300瓶，这对于新产品而言是令人印象深刻的。”Tetrick向小食代透露，今年2月和3月，JUST Egg在电商渠道（包括天猫和京东）的销售增长超过100%。

除了消费者端，这家植物蛋品牌也在尝试开拓B端业务。小食代介绍过，今年年初，JUST Egg与德克士达成了合作，由JUST Egg植物蛋制作的菜品在500多家德克士餐厅推出。这是国内大型快餐连锁首次推出“植物蛋”菜品，也是JUST egg植物蛋片产品首次登陆亚洲市场。

在全球范围内，JUST Egg也正在快速扩张当中。

“过去这一年，我们已经扩张至15000多个销售网点。去年，我们卖出的植物蛋数量比任何时候都多。对于公司而言，这是非常重要的一年。”他说。不过，JUST Egg没有向小食代单独披露其去年在华的营收表现。

“去年，由于疫情导致外出在餐厅就餐的人数减少，我们的餐饮服务业务有所放缓，这可能是最大的影响。但我们看到消费者行为也发生了转变，更多人转向了植物基饮食的生活方式，包括更多人开始消费植物蛋，使得植物蛋在零售端的销量显著增长。”他说。

据他透露，自从JUST Egg植物蛋上市以来，已经累计售出了大约1亿枚植物蛋产品。

这家植物蛋公司还设下了一个野心不小的目标——“在未来几年中，我们希望能够达到10亿枚以上。我们还有很多工作要做。最终，我们希望成为市场上被消费最多的蛋品（即市场份额第一）。”Tetrick说。

小食代留意到，虽然增长迅猛，但Eat Just目前并未实现盈利。“我们的目标是在今年年底之前实现盈利。”Tetrick告诉小食代。由于细胞培殖肉业务刚起步，目前，Eat Just的收入基本上来自于JUST Egg植物蛋。

此前在2020年底，Eat Just获得了世界上第一个将直接由动物细胞制成的肉类用于人类食用的监管审批。几周后在新加坡市场，GOOD Meat品牌的培殖肉第一次在餐厅中出售并供顾客食用。

未来，除了植物蛋，Eat Just在中国市场的业务也可能扩展至细胞培殖肉。“在合适的时机，我们也会在中国销售培殖肉。这取决于我们何时取得监管部门批准，如果监管许可，我们就会在中国上市。”Tetrick告诉小食代。

产品和成本

在Tetrick看来，尽管是新生事物，但“植物蛋”未来在中国拥有巨大的增长潜力。

“如果我们的植物蛋，既可以从健康和可持续性的角度使消费者感到满意，又可以做到很好吃，甚至比常规鸡蛋味道还好，然后我们最终还可以使之比常规鸡蛋的价格更实惠。那么，我想这无疑会是受到中国消费者欢迎的蛋品。”他解释说。

Tetrick向小食代表示，植物蛋更为环保且可持续，同时也能够减少病毒等食品风险，以及通过摄入更多素食有益于个人健康。根据Eat Just提供的数据，与常规鸡蛋相比，植物蛋的生产过程减少了98%的用水量，减少了93%的二氧化碳排放量，并减少了86%的土地用量。

为了从色香味等维度跟鸡蛋的体验尽量接近，JUST Egg每一年都会进行产品迭代。

“目前已经从最初的版本迭代到了第三版，质感更松软，咀嚼的时候口感更佳，同时也拥有更好的风味。”Tetrick表示，去年12月，JUST Egg推出了当前售卖的产品，并计划在今年年底，再次推出最新迭代版本的产品。

不断降低成本，也是这家植物蛋公司进行产品迭代和研发的重心之一。

“我们推出的新品都会比前一版本的售价更低，最终我们的目标是希望做到比常规鸡蛋的生产成本更低。”Tetrick告诉小食代，“我认为，未来三到五年，植物蛋的成本能够做到比常规鸡蛋更低。”

目前，受限于成本，植物蛋的售价比常规鸡蛋高出不少。以中国市场为例，在电商平台，JUST Egg植物蛋液的售价大约是每瓶49元（在去年降价前为88元），每瓶蛋液约等于7~8个鸡蛋的量。这意味着，其价格仍然要比普通鸡蛋贵两三倍左右。

为了继续降低成本，Tetrick表示，JUST Egg所要做的是，在采购原材料（即绿豆）方面做得更好，在从原材料中提取蛋白质方面更有效率，同时将通过与本地公司合作的方式生产成品。“这三者的结合将使我们的成本最终可以低于常规鸡蛋。”他说。

“所有的商品，无论是手机、汽车还是牛奶，如果价格过高令人无法负担，都将会影响消费需求。在这一点上，植物蛋没有什么不同。因此，降低成本对我们来说非常重要，我们专注于实现这一点。”他说。

本土化生产

在中国，JUST Egg正在寻求“本土合作伙伴”，计划通过将生产本土化，进一步降低成本。

小食代介绍过，该公司计划采取一种类似于可口可乐与可口可乐装瓶商之间的合作模式。JUST Egg通过自有工厂生产蛋白质粉，然后交由当地的生产合作伙伴加入辅料和水，进行灌装，制造为最终的成品，并由当地合作伙伴负责进行分销。

“目前在中国，我们正在与许多潜在的合作伙伴进行接洽，我们需要选择一家建立合作伙伴关系，来将我们从植物蛋最主要的原材料绿豆当中提取的蛋白粉，转化为最终成品，并在当地销售。”Tetrick告诉小食代，该公司正在与多家中国大型食品公司进行接洽，计划在年底前敲定。

如果进展顺利，JUST Egg当下面临的“最大挑战”将迎刃而解。

“我们的产品需要从北美运送到中国，这可能是目前JUST Egg在中国面临的最大挑战。最终，我们希望由中国的合作伙伴来进行大部分的产品生产。”Tetrick告诉小食代。

在被问及未来在华建厂计划时，他向小食代表示，与本土企业合作，是JUST Egg现阶段最感兴趣的实现本土化生产的方式。

小食代介绍过，此前在2020年10月，Eat Just宣布与由专注于食品和农业综合企业的投资管理公司 Proterra Investment Partners Asia Pte. Ltd. 牵头的财团建立合作伙伴关系，在新加坡建立和运营植物蛋白生产设施，以满足包括中国在内的整个亚洲对JUST Egg植物蛋产品的需求。

Tetrick最新向小食代透露道，这家新加坡工厂会在今年年底之前投入运营，它将成为中国市场的主要供应商，将为中国市场提供植物蛋的核心原料，即从绿豆当中提取的蛋白粉。

目标受众

这家创新食品公司对其在华发展的“信心满满”，部分还来自于中国消费者对新鲜事物的高接受度。

“想象一下十几年前，如果我说要在中国经营着一家大型咖啡连锁，大多数人可能会认为这行不通，因为中国更多是茶文化而不是咖啡文化，另外也许售价对很多中国消费者来说也会偏贵一些。但是星巴克做到了。现在，星巴克已成为众多中国消费者的生活方式。”Tetrick说。

在Tetrick看来，中国的消费者可能比其他任何地方的消费者都更愿意拥抱变化，只要他们认为这能够使自己的生活变得更好，无论是汽车、咖啡还是手机，或是订购食物的方式。

“这是我们感到很兴奋的一点。只要我们的产品能够改善人们的生活，那就能够推动消费者行为的广泛转变，所以我相信植物蛋在中国市场拥有巨大的增长潜力。”他说。

Tetrick告诉小食代，JUST Egg的目标消费者是21岁至45岁之间的年轻人，他们受过大学教育，居住在一线城市，他们关心所购买的商品是否能使他们自我感觉良好。“所以，某种程度上，我们的受众也包括了那些可能会选购植物奶Oatly或者电动汽车的消费者。”

“我认为，比方说，一名大学毕业的29岁的上海年轻女性，与一名在旧金山或纽约接受过大学教育的类似年龄的女性，她们（对植物蛋的消费态度）没有太大区别。归根结底，她们需求的是让她们感觉良好、味道很棒、又负担得起的东西。”他说。

为了建立起品牌知名度，以及更好地吸引目标消费群体，JUST Egg和很多新品一样选择了“体验式营销”。

例如，去年10月，该公司在上海开设了一家为期21天的Future Food Studio植物料理创意厨房快闪店，消费者可以烹饪和品尝植物蛋产品，以及现场进行购买。“无论是年轻夫妇还是带着孩子的父母，都很喜欢我们的食物，购买意愿也很高。未来，我们还会举办更多这样活动来进行消费者教育。”Tetrick说。

事实上，植物基市场正在涌入越来越多的“大玩家”。

例如，小食代介绍过，雀巢和联合利华等纷纷加码植物肉市场。但对于未来可能面临的竞争加剧，Tetrick看上去并不担心。“无论大公司或其他公司是否决定要投资植物蛋和培殖肉，我们都会做这件事情，并且相关投入也不会发生变化。”

“而且现实是，尽管大公司确实拥有很多资源，但是他们的精力也很分散，而我们只专注于两件事，这种专注使我们今天能够引领潮流。”他表示，就像特斯拉那样，“如果一家公司拥有高度专注的使命，拥有深信这一使命的团队，并拥有独特的技术，它往往能够成为行业的领导者。这就是我们希望做到的。”