作者：小食代

2021年新式茶饮的第一个爆款是啥？这个答案已经揭晓。

近日，新式茶饮头部品牌奈雪的茶推出的霸气玉油柑系列，不仅将这款来自广东潮汕地区的冷门水果带到了全国，还掀起了一股席卷行业的“油柑热”。

小食代从奈雪的茶了解到，3月23日上市的霸气玉油柑系列已成为近期销量快速上升的新爆款，在各类茶饮产品中的销量占比超过了20%，甚至超越了长期位于奈雪销量榜首的霸气芝士草莓。

是什么原因让奈雪成功将一款小众又冷门的水果打造成爆款？

从南火到北的霸气油柑

据《本草纲目》记载，油柑有“主补益气”的功效，具有“甘回味甜，越吃越少年”的美名，在我国有数千年的入药历史。但由于口感酸涩，鲜少用作食材使用。

在大胆决定将油柑作为今年新款鲜果茶的“主角”后，奈雪经过了多轮的研发和尝试，特别挑选了“涩味轻微，回甘更快速持久”的潮汕甜种油柑作为原料，搭配曾获得“全国茉莉花茶质量金奖”的奈雪茉莉初雪，最终呈现出奈雪霸气玉油柑“入口微涩、五秒回甘”的独特口感，成为近期网友们在社交网络上“打卡”的热门话题。

值得一提的是，油柑作为潮汕地区特有的小众鲜果，消费者对于其口感的接受度也比想象中高。“油柑产品销量TOP10地区中，除了深圳、广州、佛山、厦门等岭南城市以外，北京、上海、西安、武汉、南京等城市也榜上有名。”奈雪的茶相关负责人透露。

不少网友在微博上晒出霸气玉油柑，表示自己通过奈雪才认识到油柑这款“神奇”鲜果，还有网友将油柑“先苦涩后回甘”的味道比作人生的滋味。

洞察到消费者这些感受之后，奈雪果断决定策划一波创意营销，并计划从4月23日开始在门店现场“发糖”，开启一波名为“人生的糖果”活动，向购买“霸气油柑系列”的奈雪会员限量赠送一颗潮汕甜种油柑鲜果，从而又一次建立起和消费者之间的情感共鸣。

“爆款制造机”

事实上，在推出霸气玉油柑之前，成立还不到六年的奈雪至今已成功打造了数十款茶饮爆品，还首创了“茶饮+软欧包”的双产品模式。在奶茶、芝士茶担起了街头茶饮店主角的时候，另辟蹊径的奈雪率先将鲜果、鲜奶和茶叶结合在一起，打造了包括霸气橙子、霸气芝士草莓、霸气葡萄等霸气鲜果茶系列。

但和其他网红茶饮不一样的是，上述爆款产品不仅没有“昙花一现”，反而成为了奈雪旗下的经典产品。此外，奈雪还根据季节和热点不断“赋新”，选用的原料不乏岭南荔枝、东魁杨梅、攀枝花桑葚、智利车厘子等优质鲜果，在研发新品的同时也注重经典产品的回归升级。

据了解，在霸气玉油柑上市之后，奈雪首创的霸气杨梅也在4月16日升级回归。早在2019年，奈雪就对霸气杨梅进行了升级，增加了“手工去核”工序，克服了果核影响口感的研发难点，这一工艺也被新式茶饮同行们学习和效仿。

去年奈雪还率先锚定“气泡”元素发力，采用食用级二氧化碳打造了“噗呲鲜果气泡茶”系列，该系列包括荔枝、柠檬、水蜜桃三款鲜果口味，迅速成为奈雪夏季饮品的重磅产品线之一，还在行业里带起一股含气现制茶饮的新风潮。

此外，奈雪去年将“鲜果奶茶”的概念创造性地应用到新品研发中，打造出全新的“撞撞宝藏茶系列”，并先后推出了“葡萄撞撞宝藏茶”、“蜜桃撞撞宝藏茶”、“冰博克草莓撞撞宝藏茶”三款产品。其中，“葡萄撞撞宝藏茶”在多个市场成为了去年国庆中秋小长假期间的销量冠军。

“带货”茶饮行业

有意思的是，奈雪作为新式茶饮头部品牌，不仅擅长为自家打造“爆款”，其推出的新品往往还成为茶饮行业的“爆款”。以此次奈雪推出的霸气玉油柑为例，该款产品除了在消费者端引爆之外，还在行业里吸引了其他茶饮品牌跟随造势。

小食代留意到，有单体茶饮店主在微博上表示，奈雪这一波新品普及了消费者对于油柑的认知，还带动了自家的产品销量。

作为茶饮行业最早推出鲜果茶产品的奈雪，已经成功在市场和行业两端都带火了这一品类。现在鲜果茶基本已成为大小新式茶饮店的“标配”，还有各种“草莓”、“葡萄”、“橙子”等同款，茶饮单品从一家的“爆款”发展为全行业的“爆款”。

彭心认为：“消费者对于产品优劣是有鉴别能力的，优质产品能够经得住消费者和时间的考验。”据她透露，奈雪首个爆款产品霸气橙子至今仍是店里复购最高的产品。

不过，要成功打造一款爆品不光需要对市场和消费者有深刻的洞察，以及具备快速创新的能力，背后还涉及到上游供应链等多个环节。此次奈雪之所以能在短时间内打造出油柑爆款，稳定的供应链和产品力缺一不可，也是该品牌长期深耕供应链和品牌创新力的集中表现。

在彭心看来，茶饮品牌的供应链和产品出品的稳定是产品创新的重要基础。“巩固供应链壁垒，从源头保持产品的独特性和稳定性，我们希望通过选用优质原料、严把食材品质，反推供应链上游，从而提升整个行业的品质。”她表示。