作者：何丹琳

成立只有短短一年时间的喜小茶，已经在新茶饮市场崭露锋芒了。

小食代留意到，今天，这家喜茶旗下的子品牌发布了一周年报告。自2020年4月在深圳华强北开出首店以来，至2021年4月初，喜小茶已于深圳、广州、东莞、中山、佛山、惠州6个城市开出了22家门店，覆盖商场、街铺以及景区等多类型点位，同时在广深两地的门店有15家，占比超68%。

据披露，开业一年来，喜小茶共计卖出超280万杯饮品，这一成果还是在大部分门店开业不到半年的情况下取得的。在去年11月29日，喜小茶广州城投大厦店单日创造了近6万元的销售纪录。在后来的12月，这家店单月还突破了80万元的销售额，日均销售量超2000杯。

种种迹象表明，喜小茶自身通过对产品的创新迭代，正在快速赢得市场和消费者的喜爱。那么，喜小茶进入新茶饮20元以下价格带的优势在哪里？未来还会有哪些布局想法？小食代就从喜小茶的年度报告里管中窥豹，了解他们对于产品创新研发的执着与坚持。

原材料驱动产品力的提升

在20元以下的价格带上，喜小茶正在做升级体验，而原材料的品质作为茶饮的根基，将直接决定消费者的体验。

限定价格带下依旧追求品质，正是喜小茶最大的竞争优势：好喝，但不贵。

从售价来看，目前喜小茶小程序菜单的售价范围在7-17元，客单价为28元，杯均单价为13元。从产品来看，这一新茶饮品牌主打“好茶真奶”的原料优势，采用天然茶叶和纯牛奶，且不添加奶精和色素。

据了解，喜小茶所用的原料中，与喜茶相同的部分，全都是源自喜茶供应商提供的同一产品，其中也包括为麦当劳、星巴克供应原料的国际化供应商，可见喜小茶的产品在茶底、牛奶和小料的选择上都极为讲究，这也被认为是喜小茶在同价格带所体现出最根本的差异化优势。

在茶底方面，喜小茶选用了产自浙江、福建等地的多种茶叶，原创出了4款茶底，分别命名为“红韵”、“落樱乌龙”、“小红袍”和“翠玉”。

比如，红韵是一款使用了三种茶叶拼配而成的茶底，其特点是具有馥郁花果香，滋味甜醇，嫩仙草大满贯就使用了红韵茶底，要知道，在过去一整年当中，这款饮品进入到喜小茶销量排名的前三。

另一款具有代表性的落樱乌龙则是使用了乌龙茶作为茶底，并通过窨制工艺，使其“带有轻盈柔软的樱花香气”，口感清香顺滑，用来制作出了喜小茶的“雪顶落樱乌龙”等饮品。

在牛奶方面，喜小茶的所有茶饮都不添加奶精，而是使用了味全的UHT牛奶，并在过去一年，消耗了近10万升纯牛奶。目前，在喜小茶所在的价格带中，大部分茶饮品牌旗下仍有不少饮品使用的是奶精。

至于小料，喜小茶目前在饮品中共计使用十余种，包括青稞、蛋糕酱、奥利奥碎、花生碎、仙草、豆花、翡翠波波、果冻冻、翡翠冻冻、芋圆和红豆。多款小料搭配的组合，使得喜小茶不仅在产品结构上有所升级，还进一步扩展了产品品类。

更有底气的产品创新迭代

值得注意的是，喜小茶一开始就布局了多个细分品类，形成了多品类的产品矩阵。

小食代了解到，在一年前创立之初，喜小茶的产品约20个，包括牛奶茶、豆花茶、果茶三大类。截至目前，喜小茶一共销售28款产品，包括原创蛋糕牛奶茶、原创豆花牛奶茶、果茶、清幽雪顶茶、牛奶茶这五个系列，其中前三个系列为重点产品线。

在过去的一整年当中，杨枝甘露翡翠（果茶）、原创豆花双拼（豆花牛奶茶）、嫩仙草大满贯（牛奶茶）这三款产品，分别是喜小茶销量的前三名，同时分别来自不同的产品线。

在供应链上，依托喜茶，喜小茶能够获得同等高标准的采购和仓储物流体系支持。喜茶的采购规模与体量，使得喜小茶在采购同样的原料时，在议价权上更有优势，具备优化产品的基础。

同时，喜小茶借鉴了喜茶的SOP、岗位划分和营运体系，进一步保证了原材料的品质与门店经营的效率，使得喜小茶可以消除原材料与供应链的“焦虑”，放开手脚的喜小茶就可以重点聚焦产品和创造更优质的消费者体验上。

此外，由于喜小茶的门店大都是“小店”，以外带或外送为主。相比喜茶，喜小茶拥有更小的门店面积，配备的调饮师也会相对更少，所以店面租金和人力投入相对更少，在提升了坪效的同时，进一步保证了定价。

小食代留意到，在产品创新上，喜小茶会基于传统做法来做一些升级。例如，喜小茶的销量冠军“杨枝甘露翡翠”和传统杨枝甘露一样，都使用了新鲜芒果、椰浆、红西柚粒，但不同的是喜小茶加入了更有嚼劲的“翡翠球”取代了西米，另外也使用了原料更优的“翠玉”茶底。

原创豆花双拼（豆花牛奶茶）、嫩仙草大满贯（牛奶茶）上也是同样的产品逻辑，都是将符合大众口味的产品或一些传统饮品进行升级。仔细拆分这些产品主体的原材料结构，均是日常生活中寻常可见的食品，只是未能得到优化，例如一些原材料的品质未能提升、口感不适应当下消费趋势等，喜小茶则还会通过捕捉消费者的口味变化，利用自身的研发体系来解决这些痛点。

可以说，喜小茶在产品研发的路径上摸索出一些规律和经验。一方面，喜小茶从“皇茶”时期已经被市场验证过的“经典款”出发做极致的优化升级。如复刻“皇茶”时期热销产品的复古蛋糕奶茶，引发许多喜茶老粉的回忆和打卡，自2020年6月上市至今售出16万杯。

另一方面，喜小茶也推出更多迎合时下新消费趋势、当下时令的创新产品，并且在配方和制作工艺上加入更多创新思考。比如前不久刚刚上市的新品“手锤香柠橙”，立足于消费者时下对柠檬茶的健康需求，对手锤柠檬进行了革新，从原材料上加入橙子进行复配。柠檬与橙子虽然同属芸香科，但这两种水果不管是在外形、口感、营养成分含量上都有不同，橙子的酸味没有柠檬的浓，口感酸酸甜甜。相比单纯的手锤柠檬，橙子的加入，给手锤香柠橙的口感上带来了更立体的感受，也给水果茶类的制作上带来了更多关于复配的思考。

通过一年的摸索，喜小茶在产品层面初显实力，未来将持续打磨、优化产品，消费者提供更多超越预期的产品和体验。

从原料升级和配方创新的“首创芝士茶”开始，喜茶开辟了新茶饮的全新赛道，并成为了头部品牌。如今，依托喜茶的供应链和研发等资源，以小店模式杀入茶饮中间价格带的喜小茶，可能将喜茶曾经做到的事情再做一次，再次成为一股具有开创意义的新势力。