作者：小食代

继去年首次开卖植物基产品后，今年肯德基再在这一领域有所推进。

最近，它不仅和全球植物肉先锋品牌别样肉客合作推出了植世代川辣嫩牛五方，K COFFEE更与全球燕麦植物基领导品牌OATLY噢麦力合作推出冰燕麦拿铁。

加码植物基产品

小食代留意到，植世代川辣嫩牛五方是采用全球植物肉先锋品牌别样肉客为原料，强调拥有更为“真实”的肉感并且不含胆固醇；而冰燕麦拿铁采用了对环境友好的OATLY咖啡大师燕麦饮。两个新品的定价为植世代川辣嫩牛五方26元和中杯冰燕麦拿铁19.9元。

事实上，这已不是肯德基首次在植物基产品上有所行动。

目前拥有7300多家门店的肯德基，去年就曾推出了植世代黄金鸡块、植世代牛肉芝士汉堡。在这一领域持续加码，肯德基是希望在经典品类以外，能够提供给消费者更多的选择。

而丰富菜单，也是餐饮商家寻找新机会点、提升盈利能力的普遍做法。事实上，在产品开发上，百胜中国动作不断。2020年，推出了近500款新产品及升级产品。

基于一定技术创新的植物基产品，是近年来餐饮界的“新宠”，肯德基选择它们加码也并不令人意外。

公开数据显示，2018年，中国植物肉市场规模约为61亿元，同比增长14.2%，近5年这一增速保持在13.5%至15.5%，到2030年预计国内市场规模将达到千亿元。

另一方面，以燕麦奶为代表的植物奶近年来亦受到人们的欢迎，在不少连锁和精品咖啡门店里，你都能看到OATLY的身影。据肯德基在2020年11月做的一份市场调研报告显示，市面上，如燕麦奶这样的植物基奶制品在咖啡中的运用已较为靠前，排在第5的位置，仅次于常规菜单中用牛奶调制而成的拿铁、美式、 意式浓缩咖啡这三种常规口味及甜味咖啡（指咖啡中加糖或加雪糕）。

百胜中国发布的财报显示，2020年，尽管受到了疫情的影响，K COFFEE的销量达到了1.4亿杯，以销售的杯数来算的话跻身市场前三。而且，肯德基K COFFEE还推出了三款零售产品——冷萃冻干速溶咖啡，分别为甄选伯爵茶咖、桂花风味西达摩、冷萃冻干西达摩。

植物基食品的趋势和潜力让肯德基看到了更多的机会，去年在植物基产品上的销售反馈也让肯德基更加坚定这一产品策略。

小食代从肯德基方面了解到，去年首次推出植物基黄金鸡块的评测体验预售券在肯德基APP一经推出，很快售罄；从去年6月开始，肯德基陆续在17个城市上市了植物基产品，受到了消费者的关注。

此外，植物营养对于促进环保、可持续发展的贡献正在更大范围内形成共识。

利乐公司今年3月发布的《植物基饮品白皮书》显示，消费者的道德感越来越强，Z世代和千禧一代已意识到饮食选择对地球产生的影响，他们会根据自己的环保主张明智地选择生活方式，15%的千禧一代已经开始素食，到2021年8月，这一比例将会上升到32%。在肯德基看来，这些具有环保意识的年轻人更愿意为这一趋势买单。

不难发现，如今餐饮业在环保上的布局已从回收再生的餐巾纸、塑料餐具逐渐、餐厅的环保设计，来到了供应链、原料和产品本身。作为连锁餐饮巨头之一的肯德基在这一方面也紧跟趋势。

持续探索植物基产品

对于植物基这一新兴品类，在中国，食客们有着不同的期待。中国人向来对吃的要求比较高，讲究色香味俱全，如果消费者初尝植物肉的时候发现味道不够好，那么可能就会影响复购，此外，性价比、价格等也会成为消费门槛。

对此，肯德基对小食代表示，去年推出的植物基鸡块、植物基汉堡，让更多消费者认识和接触到植物基产品。对于植物基这一全新品类，消费者的反馈也是见仁见智。

从公司收集的情况来看，大部分购买了植物基产品消费者对产品的反馈还是很积极的，对口感、口味接受度比较高；当然，也有部分消费者会觉得与动物肉相比，植物基产品的口感还有一些差距，这也是肯德基一直在努力改进的地方。

除了已有的市场教育工作外，肯德基在植物营养产品上的后续发展，可能很大程度有赖于今后产品的研发升级和产能提升。

肯德基透露，针对中国消费者反馈和对口感的追求，他们做了不少市场调查，根据这些洞察，会进一步做好目标人群、产品形态和应用场景的清晰定位，以利于新品开发。

以植物基产品开发为例，研发工作集中在加强植物基产品的口感（让植物肉吃起来“更像真肉”）、丰富产品种类等。肯德基相信，和别样肉客合作，也将会给研发工作带来更多植物基品类的新趋势、技术等。

而对于与OATLY的合作，肯德基认为，两者在推动降低碳排放等可持续发展努力的理念上是一致的。

OATLY作为全球领先的燕麦饮品牌，希望从原料种植、运输、包装和能源消耗、生产设施管理等方面，减少对地球生态的伤害。

OATLY目前已进入全球超20个市场，此前也已进入多个咖啡渠道。同时，日渐成熟的供应链体系，也是肯德基选择与之合作的重要原因。值得一提的是，即将落成的OATLY亚洲工厂，也能为双方在中国未来发展提供较为稳定的供应链支持。

不仅如此，和OATLY合作打造新品，还让肯德基看到了植物基产品与自身产品融合的可行性。肯德基表示，他们会及时做好燕麦拿铁的销售情况与消费者反馈的收集。作为新兴事物，如何让燕麦奶和自身产品更好的融合，包括消费者教育、提升口味和口感，并形成规模优势，未来将进一步考验着肯德基的能力。