作者：番茄（原创）

从1981年在中国生产第一瓶百事可乐开始至今，全球500强百事公司在中国的发展历程已经正式迈入了“不惑之年”。

在日前的百事公司植根中国40周年庆典活动上，百事公司董事长兼首席执行官龙嘉德（Ramon Laguarta）通过视频表示：“如今，中国是百事公司全球最重要的市场之一，是公司增长的引擎之一。”据小食代翻阅的百事公司2020年财报显示，其中国市场净收入已经连续两年实现了双位数的同比增长。

增长背后，持续推进的本土化创新成为了关键动力之一。

小食代了解到，百事公司在中国的产品，无论是饮料还是食品，都坚持“以中国消费者为中心”的原则来研发和生产制造。比如桂花味百事可乐、白桃乌龙味百事可乐、桂格5黑混合即食麦片、桂格麦果脆，都是极具代表性的中国本土化产品。

据介绍，目前百事公司大中华区已经成为以数字化为驱动，以消费者为中心的最具创新性的食品和饮料企业之一，也是拥有饮料、休闲食品和营养产品组合的快消品巨头之一。就在前不久百事公司举办的40周年活动前夕，该公司还官宣了百事食品大中华区总部落户上海的消息。

下面，我们来看看这家拥有百事可乐、桂格、乐事等品牌的公司在本土化创新上有哪些“秘诀”。

创新提速

在瞬息万变的中国市场，加速创新被不少快消巨头视为推动业务增长的有效途径，百事公司也不例外。

百事公司亚太区首席执行官陈文渊表示，作为首批进入中国的跨国企业，百事公司过去的四十年间在中国取得了骄人的成绩，携手合作伙伴在中国建立了成功的食品和饮料业务，为亿万消费者带去美味和创新的本土化产品。

早在2012年，百事亚洲研发中心就已于上海落成，投资近3亿，建筑面积达2万平方米。据小食代了解到，这是百事公司在北美之外建立的最大、最具整合性的研发中心，用于在亚洲业务中创新开发新产品、新包装、新设备，旨在研发令本土消费者更满意的口味及产品。

研发中心的成立使百事公司的中国团队在产品研发上获得了更多话语权，这意味着新品更快地进入本地市场。据悉，在亚洲研发中心建立前，百事公司研发团队更多负责如何应用技术转化，令引进的产品能在中国快速生产。而该中心成立后，团队的重点得以逐渐转向本土研发和创新。

百事公司表示，在中国市场销售的许多产品组合和口味还是中国团队做主要决策，而全球团队，包括研发以及品牌总部更多是一个支持的角色。

因此，一方面，百事公司在华创新速度得到大幅提升。“以前，研发部门的伙伴们曾尝试做过一个中国口味的薯片，可做出来后先要寄到美国，之后就是漫长的等待。因为山高水远，大洋彼岸的团队很难对本土消费者口味做出精准直接和快速的判断。类似的问题在2012年前一直困扰着国内研发团队。”百事公司亚太区研发负责人陆继军曾透露。

另一方面，百事公司也推出了更多贴近本土文化的产品，从而打造出庞大的“中国味组合”。据悉，除了专门为中国市场设计新品，百事也会对进口产品做本土化改良。

在饮料方面，以百事可乐无糖青柠口味为例，其实它本身的概念源于西方市场。百事在中国市场上推出无糖青柠口味，主要是希望通过新产品打入餐饮佐餐赛道，建立以无糖青柠口味佐餐的饮用场景。经过中国研发团队的改良和调配，这款口味更适合佐餐的需求。

据了解，百事公司在坚持“植根中国，服务中国，携手中国”的承诺下，近两年还针对中国市场推出了将经典百事可乐口味与本土传统口味相结合的国风口味产品，如桂花味百事可乐、白桃乌龙味百事可乐。今年，百事公司旗下的佳得乐品牌还针对中国的轻运动、泛运动人群推出了新品“佳得乐轻爽”。

“目标明确”

不过，光是加快创新节奏显然不够。对于如何兼顾上新速度和新品存活率，百事公司也摸索出了一套方法。

 “我们从新品研发到上市的整个流程中都讲求精益求精，亚洲研发中心有一整套经过市场考验的研发流程。”百事公司告诉小食代。

首先是锁定热门口味。据介绍，百事亚洲研发中心会定期分析包括大众点评、美团、饿了么等餐饮商家聚集平台在内的数据，重点提取某段时间餐饮品类流行的口味进行分析。

“一旦某些食物火了，我们就会去吃。比如酸菜鱼好吃，可什么是好吃的酸菜鱼呢？网上都说这一家特别好吃，我们就去那里品尝一下，然后去解构好吃的原因。”百事公司大中华区食品业务高级副总裁兼总经理谢长安曾说过，“这就像我们品酒一样，有木香、果香，前调、中调等，我们要去做一个味道的解构。”

在随后的新品制作环节，百事亚洲研发中心内的厨师也会参与其中，例如薯片中的调味粉就是由大厨与研发中心调料部门合作开发。

接下来，新鲜出炉后的新产品需经过百事公司内部，包括感官测评小组在内的各种密集复杂测评，以及外部各地有代表性消费者的测试，测试结果达到预期的新品才能上架。

与此同时，对数据的充分运用也让产品创新更加精准。

小食代了解到，百事公司会结合运用大数据和小数据为中国市场研发创新产品。一方面利用大数据去做消费者的细分需求，探究消费趋势和方向；另一方面辅以小数据，通过消费者访谈的定性分析，持续改进产品创意。去年3月，百事公司桂格品牌就运用这一模式接连推出了两款新品：桂格大果粒乳酸菌麦片和桂格黑白高纤燕麦。

据悉，这两款产品是桂格通过和阿里巴巴合作，挖掘出基于大数据分类的九大泛营养品类高潜力消费人群，并从中甄选出两类人群进行重点研究，从而实现有针对性的产品创新。其中，桂格大果粒乳酸菌麦片主要针对“美味无罪小仙女”细分人群，定位为“花样、美味、超有料的创新型健康谷物产品”，尤其适合早餐、下午茶、零食等场景，满足消费者对于“有颜、有料、美味健康”的需求。而另一款新品桂格黑白高纤燕麦，则主要针对“小资爱美运动一族”。

在深入挖掘这些目标人群的时候，同时还需要看“小数据”。例如，为了针对性地研发不同类型的产品，桂格需要深入研究消费者对麦片和营养健康食品的需求和购买壁垒，特别是不同年龄段和不同城市级别的消费者之间的区别。

此外，百事公司能顺利推动本土化也离不开对一线人员反馈的重视。“ 以前是研发和市场的团队做创意，把产品做出来后，再去了解消费者意见。而近几年，百事加大内部团队工作方式的整合，倾听一线销售团队的声音。”百事公司告诉小食代。

被其称为“爆款”的乐事小龙虾味薯片就是一个例子。小食代了解到，2019年，百事公司原本计划推出一款西方烤龙虾味的薯片，且几乎到了可以正式生产的阶段。但前线销售反映说中国消费者更熟悉小龙虾，而小龙虾和龙虾完全没有可比性，所以该公司又重新研发了一款小龙虾味的产品。

可以看出，百事公司的本土化推进并不是盲目的，而是市场和研发联动，目标明确，从上到下信息畅通，并且各部门共同献计出力。

值得留意的是，在本土化创新中，百事公司食品和饮料两大板块也各有侧重。

“因为两个品类的消费者行为不同，产品创新模式也不同。比如，百事可乐的配方一百多年来都没有改变，因此更多的是沟通方式创新，向人们传达百事可乐是一个历久弥新的品牌。”百事公司告诉小食代，“而百事食品的配方是灵活多变的，可以针对不同地区消费者提供很多创新性的产品。所以除了表达方式创新外，产品创新也很重要。”

期待未来，百事公司会继续加速本土化进程，为中国消费者提供更多的产品。