作者：何丹琳（原创）

结束了一天忙碌的工作后，上班族晚上喜欢吃点啥？对于这个“灵魂拷问”，麦当劳中国摸索到了一个新路数。

小食代留意到，刚刚，麦当劳中国在微信视频号发起了首次直播，宣布推出全新青花椒风味半鸡及0度泡泡啤风味饮套餐组合。该套餐只在每天下午5点起发售，主打晚餐、宵夜时段。显然，这是麦当劳中国拉动晚间时段销售的最新尝试。

有意思的是，这是麦当劳中国首次推出这么大份量的单品，“整整半只鸡”；也是其首次推出具有啤酒风味的饮品。小食代留意到，这场刚刚结束的“云新品发布会”是麦当劳在微信视频号上的直播首秀，吸引了不少吃货围观，收获了超过155万点赞。

这会是麦当劳的下一个“爆款”吗？下面，我们一起来关注下这家餐饮巨头的产品创新思路。

下一个“10亿”大单品？

眼下，创意新品已经成为了麦当劳中国拉动销售的重要驱动力。

根据麦当劳今天发布的数据显示，麦当劳中国现有巨无霸、薯条、麦辣鸡腿堡、麦麦脆汁鸡等11个年销售额超过10亿元的当家产品，通过餐厅、外送、麦咖啡、甜品站、得来速等多个业务平台向顾客销售。

值得注意的是，进入“10亿俱乐部”的麦麦脆汁鸡是2020年才上市的新品。小食代介绍过，去年4月，麦当劳中国CEO张家茵在B站进行直播首秀，发布了这款新品，并形容其是麦当劳中国近年来“最重要的新品”——历经了近一年半的调研、菜单开发和口味测试等环节，并在最后通过600多人的盲测才敲定。

“鸡肉产品是麦当劳中国的战略重点之一。经典的麦辣系列和去年推出的麦麦脆汁鸡，都是麦当劳中国的当家产品。”张家茵今天表示，麦当劳力求为中国消费者呈现更丰富的菜单选择。

这次，麦当劳中国则瞄准了“夜经济”。

“我们也关注到，年轻人尤其是职场人群的夜间消费越来越旺盛、多元。这个全新组合每天下午5点起，在中国内地麦当劳餐厅开售，希望结束一天工作的顾客能享受半鸡带来的快乐和满足。”张家茵说道。截至2021年3月，麦当劳中国经营着超过3900家餐厅。

事实上，近年来，“夜经济”已经成为了餐饮增长的新动能。美团发布的《2020餐饮夜间消费与夜宵品类发展报告》显示，2017年至2019年，餐饮夜间市场交易量从31.47%上涨到35.77%，餐饮夜间消费上升的趋势明显。其中，25-35岁的年轻人是夜间餐饮消费的绝对主力，合计占比达到61%。

此外，艾媒咨询数据显示，2020年中国夜间经济发展规模超过30万亿元，预计到2021年将增至36万亿元。2021年第一季度，中国61.8%消费者夜间餐饮消费渠道为线上外卖，38.2%消费者夜间餐饮消费渠道为线下门店。

因此，可以看到，麦当劳此次的产品创新正是主打“年轻白领”群体。“我们只在晚5点后售卖，就是希望强化‘下班吃鸡，一口回魂’的概念，通过用美味的半鸡‘拯救’下班人。”麦当劳中国方面今天告诉小食代，除了堂食，新品还提供外卖（麦乐送）服务。

上班族的“美食释压”秘诀

那么，麦当劳是如何打造一款“让大家的职场压力得到释放”的晚餐夜宵产品的呢？

小食代留意到，这家餐饮巨头其实主要从以下三方面进行了产品设计：份量、口味和食用方式。

首先，是能够提供满足感的“大份量”。

一个有意思的观察是，在今天晚上的新品发布会直播中，麦当劳请来了多名上班族当“试吃员”，不少人在看到新品的第一个评价是：“这个（半鸡）好大，比我想象中大好多。” 

这也是麦当劳中国首次推出售卖半鸡形式的产品。这一大份量在为顾客带来满足感的同时，还有利于分享美食，满足社交需求。“中国消费者更热衷于品尝‘骨肉相连’的美味。1份半鸡除了可以满足一人食的需求外，还可以与亲友分享，享受分享美食的快乐。”麦当劳方面告诉小食代。

“半鸡新品是由麦当劳中国内地团队首创的，我们从2019年年初开始研发，历时2年时间。”该公司向小食代介绍称，这款半鸡先通过腌制入味，然后采用“低温慢煮”的方法更好地锁住水分，因此吃起来的特点是“肉质嫩滑多汁”。

其次，是选择了非常适合“释放压力”的辛辣味，并激发食欲。

小食代了解到，此次麦当劳推出的半鸡新品的风味以青花椒为主体，并辅之香葱、胡椒、生姜等多味香辛料，使风味更加饱满立体，并增添鸡肉的鲜甜感。

“椒在烹饪中不仅赋予菜肴辛辣味，其独有的清澈浓郁风味更令人开胃，麻味也更显柔和清新，给大众带来强烈风味记忆点。”麦当劳中国方面表示，近几年，“藤椒”也正在逐步成为全国辣味产品的新晋流行方向。

最后，是通过“手撕”的方式来帮助顾客在食用过程中释放压力，拥有更加“大快朵颐”的体验。

“与目前现有炸鸡产品不同，我们这次推出的半鸡新品拥有独特的外皮色泽与质感，撕起来特别带感。”麦当劳中国方面介绍过，这款产品在腌制滚揉之后，通过低温油炸，呈现出了“烤鸡般的色泽”。

为了增添“爽感”，麦当劳还专门为半鸡新品搭配了一款无酒精饮料——0度泡泡啤风味饮，据形容“具有啤酒的麦芽风味和清新口感”。今天，有试吃过新品的消费者向小食代表示：“口感跟啤酒无限接近，我已经傻傻分不清。”

“这款啤酒风味饮是我们首次上市的新品，由中国内地首创，仅提供冷饮，绑定半鸡售卖是源于‘啤酒配炸鸡’的搭配很受欢迎这一洞察。”麦当劳中国方面告诉小食代，该饮品不含酒精，使用非麦芽发酵，色泽接近啤酒的颜色，并通过碳酸饮料的工艺，模拟了啤酒的气泡感。

事实上，除了半鸡套餐，今天麦当劳中国还集中推出了一大波新品。

小食代了解到，自今天起，麦当劳还新上市了主打“0油添加”的桂林酸笋风味板烧鸡腿堡、仅早餐时段供应的鸡肉培根土豆早安派，以及孜然烧烤风味鸡翅、杨枝甘露风味麦旋风、椰果芒果派等。