作者：小食代

去年刚过30岁生日的必胜客中国，在今年夏天再出重拳。近日，必胜客在全国上市了全新手拍饼底系列比萨，并一口气推出了5大系列13款全新口味，是该品牌近年来最重要的上新动作之一。

据悉此举主要是为了打造“比萨专家”的行业领先地位，增加具有更多价格竞争力的产品；同时根据比萨趋势、消费习惯的变化，提升产品力，为消费者提供更丰富口味的比萨选择。

尽管持续受到疫情影响，必胜客仍逆势上扬，在今年第一季度的财报表现强劲。百胜中国财报数据显示，不计及外币换算的影响，一季度必胜客系统销售额同比增长57%，同店销售额同比增长38%，各项财务数据强劲复苏。

升级手工饼底

艾媒咨询数据显示，2018年中国比萨市场规模已达252亿元，仍在保持稳定发展趋势。事实上，在比萨这个赛道从不缺少竞争者。企查查数据显示，国内比萨店的数量持续增长，截止2020年年中，中国比萨相关企业一共有2.5万家；即便在疫情暴发的去年上半年，也新增了3728家相关企业，同比上涨45.1%。

近年来，越来越多网红比萨品牌在行业内崛起，与此同时，随着消费升级趋势愈发凸显，中国消费者对饮食质量的要求进一步提升，他们越发渴望能在当下享用厨师精心制作的饮食。

根据近年的消费者（尤其是年轻消费者）调研可以看到，对于比萨类产品年轻消费者更喜欢丰富的馅料选择，现点现做的手工比萨也越来越受到人们的追捧。

因此，必胜客顺应这一市场需求，推出“必胜匠心手拍饼底比萨”，卖点是“高品质、专业化的手拍饼底”，并且每张饼底都在客人点单之后现场制作，保证饼底品质。口感松软有咬劲，馅料感也更强。

据了解，这次全新升级的手拍饼底，由必胜客研发团队历时1年，匠心研制独家面团秘方及发酵秘方，让面团在低温环境下发酵36小时，唤醒面团活力，发酵后的饼底内部气孔充盈，使得比萨整体口感更Q弹饱满。此外，必胜客还特意选用由北美进口小麦精华部位磨制而成的优质麦芯粉，使做出的比萨散发纯正自然的麦香味。

手拍比萨制作的操作也比过去更为复杂，员工要经过严格训练，反复练习，以及每日严格的操作和管理，来保证连锁餐饮的标准化。为此，必胜客从今年5月就开始为期1个多月的新手拍比萨训练，营运层面从公司到餐厅管理人员都进行了集中式的培训，餐厅一线员工更需通过多次练习手拍比萨的打制及拉制，最后通过内部检定获得认证。同步也进行了13个新增口味比萨的操作训练。

性价比是王道

从近年对比萨市场的观察不难发现，经济条件的提高使得消费者对于比萨的“口味需求”越来越高。消费者不再止于比萨的“饱腹”功能，而是希望比萨能在填饱肚子的同时提供多样、丰富的美味馅料，满足自己的口腹之欲。

为此，必胜客在升级手拍饼底之余，还一口气推出5大系列13款丰富馅料的比萨口味，当中既有对经典口味的全新升级，也有与各地精选独家配方和优质食材的搭配融合，更有“网红爆款”潜质的创新产品。

调研显示，消费在众多比萨品类之中，最为中意水果类、猪肉类，因此必胜客特意在13款新口味比萨中增加了无肉不欢系列以及水果榴莲比萨。同时，必胜客也注意到消费者喜爱火锅、烧烤等美食的风潮，推出了鲜香麻辣比萨来满足消费者的重口味需求。

上新的同时，必胜客始终坚持“丰俭由人、好吃不贵”的价格策略。据悉，此次上新的必胜手拍系列比萨，覆盖40几元至60几元的超值价格带，以高性价比来满足不同消费人群的用餐需求，无论是家庭的“多人餐”还是单身的“一人食”均可以在必胜客找到合适的产品。并且，在6月15日-6月25日期间的工作日，必胜客还推出了手拍比萨全场7折尝新活动，为顾客送上大力度的优惠。

多措并举迎来逆势上扬

小食代留意到，必胜客于今年第一季度取得了不错的成绩。据百胜中国财报显示，一季度必胜客系统销售额同比增长57%，同店销售额增长38%。

这是多种举措共同施力的结果。包括：产品力升级、餐厅环境焕新、加强数字化等等。

事实上，自2008年起，必胜客每年都会对菜单进行迭代升级，创新研发多种产品来满足消费者的需求。从2019年始，无论是长期菜单上的新品、还是短期促销或跨界话题产品，必胜客进一步加速了新产品开发的速度。

今年3月，必胜客再一次升级菜单并更新了40%的产品。无论是此前推出的小龙虾比萨，还是在去年周年庆推出的自助餐模式，都得到了不错的反响，给消费者带来了全新体验的同时也给品牌带来可观成长。

今年必胜客将始终专注于饼底的升级、馅料的丰富以及性价比的突破，强化“比萨专家”形象和行业地位。同时，必胜客还在持续焕新餐厅环境。据悉，目前全国已经有超过一半的餐厅重新设计翻新，通过餐厅环境的全方位提升，为不同类型、不同商圈的消费者带来焕然一新的感受。

值得留意的是，数字化是必胜客实现逆势上扬的重要功臣。

加码数字化

2021年，必胜客加强数字化。据悉，必胜客数字化整体目标是：业务在线化、用户数字化、运营数字化。其中包括两项重要举措。

首先是数字化赋能持续提升用户体验。

核心项目包括Ikitchen数字化厨房以及CIA顾客深度洞察系统。以近年重点打造的Ikitchen智能数字化厨房为例，必胜客运用算法，结合订单类型、产品组合、工作站实时压力等因素，对厨房生产进行动态排程管理，达到品质、速度、效能的最优平衡，用AI科技让产品出餐更快，现点现做，让顾客最快速地吃到刚出炉热气腾腾的手拍比萨。

其次是数字化互动实力“宠爱”会员，以多矩阵式社交触点服务会员，提供丰富的会员权益。

去年底，必胜客启动企业微信进行社群化会员管理，利用AI引擎通过APP、微信等平台智能推荐会员权益，包含积分当钱花、周一会员日、生日礼等，让会员可以全方位体验到会员福利和权益。

同时，必胜客推出深受忠实会员喜爱的尊享卡，会员可以凭卡享比萨、牛排等主食5折权益，感受好吃不贵的优惠待遇；此外，实体礼品卡也让忠实会员可以将美食作为一份好礼送给亲朋好友，实现多矩阵式社交触点，对会员进行全方位服务。

此外，在营销方面，必胜客顺势女神节、517、618等购物消费热点节日尝试跨界营销，稳步提升在消费者心中的影响力。财报显示，第一季度必胜客会员贡献了55%的销售收入，比去年同期增长9个百分点。目前必胜客数字化订单比例从去年同期的65%增加至80%以上。