作者：何丹琳（原创）

继登陆中国餐饮连锁和超市货架之后，国际植物肉巨头发起的“战火”，开始蔓延至能更快触达更多人的电商平台。

今天，全球首家“植物肉”上市公司别样肉客（Beyond Meat, Inc., 纳斯达克代码：BYND）宣布，其品牌旗舰店正式上线京东商城。值得注意的是，这是别样肉客首次在中国进军电商渠道，也是其继与阿里巴巴旗下的盒马鲜生和麦德龙中国超市合作之后，开拓的又一个直接面对消费者端零售的平台。

燃烧至C端

在零售C端，电商成了又一个新战场，这让资本重金押注的“植物肉”公司讲故事的题材又一次得到了丰富。

小食代了解到，别样肉客迄今为止在中国市场推出的所有产品，这次是一口气全部搬上了其电商旗舰店，包括别样牛肉（Beyond Beef™）、别样汉堡（Beyond Burger®）、别样猪肉（Beyond Pork ™）。这也意味着，别样肉客专门针对中国市场推出的植物猪肉产品也将首次在指定城市展开直售。

有意思的是，从产品和口味上，这家美国“植物肉”巨头并没有照搬照抄，而是在入乡随俗。“别样猪肉是我们洛杉矶和上海的团队协作研发的。从全球的角度看，别样肉客有牛肉、鸡肉和猪肉三大核心创新平台。”该公司向小食代表示，其植物肉可以用来烹制很多中餐美食，例如饺子、麻婆豆腐、狮子头和小笼包等。

随着销售范围进一步扩大，这一植物肉品牌将能触达更多城市的中国消费者。

“在销售地区初期，我们将覆盖北京、上海、广州及深圳，并将在后期陆续辐射国内其他300座城市。”该公司表示，京东拥有强大的冷链运输能力，其18家冷链仓库能够帮助别样肉客的产品快捷地送达国内300座城市的消费者手中。

有意思的是，近一两年来崛起的本土及海外的植物肉品牌，很多都选择了差不多的扩张路径——首先和知名餐饮连锁合作，为消费者提供制作好的植物肉菜品；接着进入高端超市和大卖场等实体或新零售渠道，以及进军线上电商平台，扩大可及性。

以别样肉客为例。去年4月，其通过与星巴克中国合作推出多款植物牛肉轻食，由此正式进军中国市场。去年6月，别样肉客又“牵手”了百胜中国旗下的肯德基、必胜客和塔可贝尔。截至目前，别样肉客还陆续与多家餐厅建立了合作，包括金鼎轩、北京港丽餐厅、悠航鲜啤、上海外滩W酒店等。

在餐饮渠道打响“第一枪”后，别样肉客开始进军内地零售终端，首先于去年7月在部分盒马鲜生门店上线，摆放在“冷冻肉区”进行售卖；随后又逐渐扩张至更多的线下超市。

此外，联合利华旗下的植物肉品牌“植卓肉匠”也选择了类似的打法，去年12月进入中国市场首先选择了与汉堡王合作。“未来，植卓肉匠还将在新零售、线上线下的渠道端进行布局。”该公司当时告诉小食代。

这也并不难理解。作为创新品类，消费者对于植物肉并不熟悉的情况下，借由餐饮渠道的专业水准推出成品菜，更容易降低尝鲜门槛，以及实现“种草”，同时方便品牌先小范围试水以获取食客反馈。否则，即便在线下大量铺货，也可能会面临乏人问津的窘迫，尤其是当下植物肉的价格普遍比传统肉类更高。 

价格“大跳水”

小食代注意到，这次别样肉客在C端大举扩张的时机也颇耐人寻味——正好是在其不久前刚刚实现了本土化生产，从而能够大幅降低产品售价之后。

据别样肉客今天透露，其京东店铺出售的别样牛肉、别样汉堡和别样猪肉产品，均产自其位于嘉兴经济技术开发区的本地生产设施，并存储于京东冷链仓库内。小食代介绍过，今年4月，该植物肉生产工厂正式揭幕，这是别样肉客在美国本土以外兴建的首个端到端植物肉生产设施。

该公司创始人兼首席执行官伊森·布朗（Ethan Brown）当时曾在通报中表示，相信新工厂的投入使用将“大大优化定价策略”，并透露未来将进军电商。

果然，仅仅在3个月后，这一电商计划就落地了，且商品价格堪称“跳水”。

以454g的别样肉客植物牛肉糜为例，小食代在京东上搜索看到，其旗舰店销售的本地生产的版本价格是105元，而由其他食品经销商进口的同一商品的售价则在300元左右，是前者的3倍。

“除了关注产品口感，质地，风味和味道外，我们还非常注重降低成本，以便能够以较低的价格将植物肉产品提供给客户和消费者。这也是为什么我们是首家将本公司主要生产设施落户中国的植物肉跨国企业。”别样肉客今天向小食代表示。

该公司又向小食代重申其目标，即到2024年推出至少一种价格与动物肉同等价位的产品。“这有利于我们未来很多年内的竞争。当我们努力降低中国市场产品的价格时，本土化生产将是至关重要的部分。”

“我们位于嘉兴经济技术开发区的新工厂配有新型的生产设施，随着新工厂的投入使用，我们的产能也不断扩大，有能力为中国消费者生产更多元化、本地化的植物肉产品。”别样肉客中国区总经理陈美瑜（Candy Chan）今天说。

为布局未来增长，别样肉客还计划继续扩张其在华生产网络。“我们在中国建造的工厂是十分先进的，但不足以满足我们所设想的中国市场的需求。因此，我们后续还将（在嘉兴同一园区）建设（第二期的）新厂。”伊森·布朗今年5月曾透露。

小食代介绍过，事实上，这也是不少植物肉品牌在中国市场的做法，包括在华销售植物肉品牌“嘉植肴”的雀巢、旗下经营着植物猪肉品牌“新膳肉（OmniPork）”的植物基饮食公司Green Monday等。此外，本土植物肉品牌如星期零也在筹备自有产能，自建工厂预计今年底前正式投产。

一般来说，从供应链出发，他们会希望能达成这样一个“正向循环”——靠建设本土产能、规模化供应来降低成本，从而能够以有吸引力的售价拉升销量，而消费的规模化反过来也将进一步推动生产规模化和成本下降。不过，这一“正向循环”不会踏空的前提，还在于中国消费者愿意在合理价格的基础上为植物肉这一新型产品买单。

餐桌“占坑”大战

所以，“植物肉”如今真的开始走向大众餐桌了吗？

可以看到，一方面，这一创新产品的主要卖点，诸如“摄入更多素食”，“低脂、无胆固醇”，“环保、可持续”，“新奇有趣”等等，正希望能据此吸引越来越多的受众。

例如，在营养成分上，据别样肉客介绍，其植物性猪肉产品每100g的蛋白质含量为18.5g；同时与传统肥瘦三七开的猪肉糜相比，饱和脂肪含量和总体脂肪含量约少50%。

益普索Ipsos《2020人造肉中国趋势洞察》显示，受到新冠肺炎疫情影响，86%的消费者已经或将改变肉制品消费习惯，其中有21%的消费者有逐渐用其他蛋白质替代动物肉制品的想法，而47%的中国消费者愿意在中式风味的餐馆中选择植物肉。

然而在另一方面，对“植物肉”持观望乃至怀疑态度的消费者，也不是少数。

例如，从某社交媒体等平台上可以看到，一些尝试过植物肉的消费者评论会称“不好吃”，或者表达自己仍然更喜欢传统肉类的想法。相比起植物肉的高话题度，目前真正能购买或实际购买植物肉的消费者规模仍较少。

资料显示，根据DATA100在2020年初的调研数据，我国消费者对植物肉的认知度较高，在60-80%之间，主要集中在一线和新一线城市。从用户认知转化率来看，我国植物肉用户认知转化率较低，如在一线城市，有88%的用户听说过植物肉，但真正食用过的消费者仅占32%，在其他城市占比则更低。

综合来看，也许迄今为止的现实情况更接近于：除了“非常欢迎”以及“坚定不爱”的人以外，更多消费者是对“植物肉”是有所认知，其中有不少人也愿意尝试，但真正转化为实际购买行动的群体占比并不大。

另外，植物肉的营养价值也引发了一些学界讨论。

据福克斯新闻近日报道，杜克大学的一项研究发现，在营养成分组成上，植物肉和传统肉类差异最大的是维生素、氨基酸，以及饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的种类。一些已被证明对人类健康至关重要的代谢物，包括肌酸、精胺等，只在传统肉类中有被发现，或含量更高。

“但有些人选择纯素饮食，（也）是可以过上健康生活的——这一点非常清楚。”研究人员称，消费者需要知道的是，植物肉和真正的肉类在营养上“不可互换”的，“这并不是说一种比另一种更好，它们提供不同的营养，可以互补。”

不过，眼下面临的种种挑战，并不妨碍大公司和初创企业们纷纷“布局于未来需求”。数据显示，2019年，植物肉类在全球1.4万亿美元的肉类行业中占1％，据巴克莱预测，到2029年该类别的占比将增长到10％（即达到1400亿美元）。