作者：何丹琳（原创）

在华经营规模最大的餐饮连锁公司百胜中国，一口气更新了旗下近6000家餐厅的菜单。

小食代留意到，今天，百胜中国宣布旗下肯德基、必胜客和塔可贝尔（Taco Bell）品牌将同步发起“蔬果100+行动计划——为平衡膳食加菜”的线上线下活动，要为消费者提供更多蔬果菜品选择，同时大力倡导“均衡膳食、吃动平衡”的健康生活方式。

“从9月开始，这个活动将在肯德基，必胜客和塔可贝尔全国近6000家餐厅推出，并覆盖外卖餐单。”百胜中国方面今天告诉小食代，“系列新菜单价格亲民，未来将逐步拓展至更多有条件的门店。”

该公司向小食代表示，为了支持活动，其在产品研发、供应链、数字化系统、媒体资源等多方面进行了同步协调。

我们一起来看下。

“加菜”：更多蔬果

首先，新菜单长啥样呢？

小食代从百胜中国方面了解到，虽然有着同一主题“为平衡膳食加菜”，但肯德基、必胜客和塔可贝尔的菜单变化并不一样。百胜中国表示，这次“蔬果100+”的新品是各大品牌的研发部门根据自身的特点和其对消费者洞察进行研发的。

百胜中国向小食代表示，针对中国消费者更习惯熟食的饮食习惯，拥有不少“本土化”菜品的西式快餐连锁肯德基将会推出一款以熟制至少100g西兰花为原材料的“蔬菜杯”新品，该蔬菜杯既可以单点，也可以按更优惠的价格作为点餐后的配菜添加。

必胜客则着重增加了适合“一人食”的沙拉选择，这家休闲餐厅连锁此前的蔬果菜品份量通常更适合分享食用。据悉，必胜客此次新加至少100g的蔬菜沙拉以及水果沙拉供消费者选择，必胜客外卖渠道也会同步推出蔬菜沙拉，供外卖客户选择。

美式墨西哥风味快餐品牌塔可贝尔 （Taco Bell）也增加了更多蔬果的灵活选项。“我们原本就有提供番茄鲜蔬沙拉，现在消费者既可以选择在午餐套餐中进行升级扩容（将原有小份沙拉升级为至少100g的番茄蔬菜沙拉），也可以单点一个至少100g份量的。”百胜中国告诉小食代。

这家餐饮巨头切入的是大部分中国消费者每日的蔬果摄入量不足的“缺口”。

小食代留意到，中国营养学会发布的《中国居民膳食指南2016》建议每天摄入300-500克的蔬菜和200-350克水果。

然而，其最新发布的《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》则显示，我国居民蔬菜消费以浅色蔬菜为主，深色蔬菜约占蔬菜总量的30%，未达到推荐的50%以上的水平。人均水果摄入量仍较低，摄入量较高的城市人群仅为55.7g/d。“与合理膳食要求相比，有较大差距。”该报告称。

小食代了解到，百胜中国和旗下品牌还将推出一系列面向消费者的膳食营养科普活动。例如，联合科普性营养信息平台“中国好营养”进行专场直播，针对白领人群、家庭人群和青少年营养餐等热门话题向消费者普及营养搭配的科学知识。

菜单升级

近年来，这家餐饮巨头旗下品牌的菜单一直在不断升级。

百胜中国表示，其很早便关注到营养均衡的重要性，在菜单研发方面，通过不断升级配方，丰富食材搭配，引入包括烤、蒸、煮、炒、铁板烤等多种烹饪方式，为顾客提供更健康的美食选择。

这家餐饮巨头也正在迎合“植物肉”等健康饮食新潮流。小食代介绍过，去年，肯德基、必胜客和塔可贝尔（Taco Bell）就曾推出多款植物肉产品。今年5月，肯德基和别样肉客（Beyongd Meat）再度合作推出了新品植世代川辣嫩牛五方，K COFFEE也与燕麦奶品牌OATLY噢麦力合作推出冰燕麦拿铁。

“从去年4月至今，肯德基在28个城市超过2600家餐厅售卖了植物肉产品，未来百胜中国将会继续扩展与包括别样肉客在内的植物基肉类生产商的合作，推出更多的创新产品，覆盖更多门店。”百胜中国方面今天告诉小食代，“最近推出的燕麦雪糕也收到了消费者的欢迎。”

和很多餐饮品牌一样，“三减”（即减盐、减油、减糖）也是百胜中国近年来菜单更新的重点方向之一。

“对于新开发的产品，我们会在配方上尽量减少食盐、糖和油的使用，同时通过咸度、甜度、口感等多个指标的反复感官测试， 以保证产品的口感。对于常规产品，我们也会在需要时进行感官测试评估，根据测试结果，调整配方中食盐、糖和油的比例。”百胜中国告诉小食代。

很显然，在追求饮食健康的同时，消费者对美味也有很高要求。一个令人颇感兴趣的问题是：百胜中国是如何在“三减”的同时，保持食物美味不减的呢？当中是否有什么新技术、新烹饪方式或新原料的引入？

我们不妨具体看下肯德基的做法和菜单变化。

在减糖的尝试中，该公司向小食代举例道，由于不再单一的使用白砂糖，而是采用多种糖的复配在提供甜味的同时也提升产品的风味，“我们在珍珠奶茶产品上已减少约11%的糖”。

另外，其提到，肯德基在饮品上增加了无糖纯牛奶、 无糖加纤维可乐等产品选择，热饮咖啡也由消费者选择是否加糖。

在减盐方面，该公司举例道，2018年至2020年底，肯德基在面包等原料上进行优化，共计减盐约118吨。

其又提到，肯德基不仅通过风味调整来弥补减盐后产品的口味差异，也尝试用新的酶解技术来减少食盐的使用，“如我们用于早餐帕尼尼的鸡排已减盐约16%”。

至于减油，百胜中国提到，其通过探索多样的烹饪方式，包括烤、蒸、煮、炒、铁板烤等，可以在减少用油量的情况下做出美味食物。以肯德基为例，目前的早餐供应中约有85%的产品是非煎炸类。

小食代留意到，为倡导均衡膳食，在更新自家菜单的同时，这家经营着超过10000家餐厅的公司还策划了不少有趣的科普和互动活动。例如，自2016年起，百胜中国连续六年参与并助力全民营养周活动，肯德基以餐盘垫的形式向公众传递合理膳食与健康生活方式的科学知识，累计覆盖超过1.4亿人群。

在面向大众进行营养健康公益科普的同时，在专业领域，百胜中国携手中国营养学会设立中国营养学会-百胜餐饮健康基金，该基金自2007年起已累计资助80多个科研项目，总资助金额超过1900万元。