作者：小食代

近年在饮料市场大热的气泡水，即将被巨头带入新的发展阶段。

这其中的带头者包括农夫山泉。“Log6无菌冷灌装生产线、世界级的无菌技术专利”……这家国内饮料巨头将多年积累的技术实力注入气泡水，不仅首次去除了山梨酸钾等防腐剂，而且开始把旗下气泡水品牌的“卖点”，锁定在口感和健康的长线科技战。

气泡水的竞争门槛，已经在急剧飙升。

“0糖0卡0脂”中国企业十年前已实现

气泡水，其实只是众多碳酸饮料中的一种。近两年，凭借网红种草和“0糖0卡0脂”的健康理念，气泡水成功打入年轻人视野，以至于成为大众饮料。

但事实上，“0糖0卡0脂”多年前已经被不少企业尝试：早在2005年，可口可乐就推出了无糖无热量的零度可乐。在国内，农夫山泉开创无糖茶饮料之先，首次在东方树叶中实现“0糖、0卡、0脂、0香精、0防腐剂”。不过，农夫山泉早期并没有公开其工艺技术，也没有刻意宣传“无糖”。

要实现饮料里的“0糖”一般的做法是换代糖，或者直接不添加糖分。近年来，随着年轻人减肥、爱美等健康需求日增，包括无糖茶饮料在内的无糖饮品销量都在增长，网红气泡水借相关卖点持续受到关注。

到今年，气泡水逐渐进入市场平稳期。拥有众多工厂和生产线的传统饮料巨头入场，开始从新的角度升级气泡水，包括去除了山梨酸钾等防腐剂，创造更纯粹的风味，并聚焦在饮料生产的先进工艺和科技上，希望在健康领域走得更远。

布局十年的重型武器

去除饮料中的山梨酸钾等防腐剂，这听上去似乎是一件很简单的事情，但背后却代表着领先的工艺水平。根据相关法规，山梨酸钾可以添加到饮料之中。传统饮料生产中之所以添加它，主要是为了抑制微生物滋生。换句话，如果企业做到彻底的无菌生产流程，就可以不添加了。

“所谓log6无菌标准，即生产100万瓶饮料，不会有1瓶被微生物污染。”在农夫山泉负责无菌生产线管理的海归博士陈开利说，log6无菌生产包括对瓶盖、瓶身的消毒处理，以及对内容物的灭菌工艺。

此外，log6的关键词还包括“高速、冷灌装”，经过三种消毒后，饮料将在常温下高速完成灌装。“为了维持无菌状态，我们这套系统平均每分钟可以灌装900瓶。”陈开利说，“这不是单一技术，而是一个体系，生产线造的精密不精密，完全体现了一个企业的真正实力”。

陈开利说，农夫山泉最早于2011年就搭建了Log6无菌冷灌装生产线，第一条生产线付出了2亿元的成本。

“当时是为了生产东方树叶这款无糖茶，因为茶属于中性饮料，对微生物控制的要求非常苛刻。相对来说，气泡水这类碳酸饮料微生物反而难以滋生”。据招股说明书披露，农夫山泉在全国布局的Log6无菌线达14条。“预计明年还会继续增加，保持高速发展”，陈开利表示。

而在今年，这件布局十年的“武器”发挥了作用，在气泡水饮料兴起之时，农夫山泉几乎是一下场就将气泡水的门槛推到了“0糖0卡0脂0山梨酸钾”四个零标准。

技术专利引领行业

把目光投向科技设备，据说源自于农夫山泉高层早年在日本食品工艺博览会上的一次考察。

公司创始人回国后曾在内部对研发人员表示：“一提到商场如战场，很多人脑子里的概念就是快速复制几条生产线，抢占市场。但既然是战场，我们就必须把生产线当做武器，不计成本把它打造成高精尖。”

据陈开利介绍，2011年最初的时候，农夫山泉引入的log6无菌线并没有发挥巨大价值。即便在旺季，一周闲置也高达5天。当时陈开利团队有些消沉，但公司高层依旧坚持，“如果无法开足机器，就琢磨技术，将来一定能成为全中国饮料行业最值钱的技术团队”。

此后，伴随工业设备升级的科技微创新逐渐展开，各种专利技术进入国际视野。截止今年9月，根据智慧芽数据显示，农夫山泉及其关联公司在全球126个国家/地区中，共有29件与“无菌技术”直接相关的专利申请，其中，发明专利占96.55%；另外，在茶/茶代用品/其配置品领域（IPC分类号：A23F3）中的5件专利价值，高于行业平均水平。

农夫山泉无菌技术部的专家胡国高说，比如为了保证产品的口感，在产品灌装过程中，农夫山泉使用了先进技术，最大程度降低氧气对产品的影响；同时也研发使用了高精度恒温装置，使不同批次产品之间能够保持口感一致。

“甚至因为担心产品风味在货架待售期内劣化，我们在包材上采用一种特殊技术，使产品始终保持与氧气、紫外线隔绝，希望能让消费者打开时能品尝到最新鲜的口味。”胡国高介绍。

在农夫山泉看来，国产饮料品质近些年突飞猛进，刺激了整个行业的不断升级，也让其十年的积累获得竞争优势。更重要的是，在众多饮料企业的“内卷”中，中国的无菌灌装技术得以持续发展，甚至走在了世界前列。