作者：何丹琳（原创）

恒天然可能是全世界最会“做菜”的乳品巨头之一，并且正在中国市场越来越“吃香”了。

毕竟，根据恒天然披露的数据，中国有一半的披萨都使用安佳的马苏里拉奶酪，全国一半的主流面包店和饮品品牌都采用的是恒天然提供的原料。而且它不光卖黄油、奶油、奶酪等乳品，还持续研究新做法，截至今年7月底的2021财年，该公司餐饮服务团队在中国就推出了272款创新产品应用配方。

今天，小食代在2021第七届广州国际酒店用品及餐饮博览会（下称HOTELEX广州展）现场看到，这家新西兰乳企旗下的餐饮服务品牌“安佳专业乳品专业伙伴”携全渠道产品亮相，就展现了多种颇有创意的产品应用新方案，覆盖茶饮、餐食、烘焙等不同产品形式。

“我们通过分布在北京、上海、广州、成都的4个产品应用中心，每年推出近300款乳品应用配方。”恒天然大中华区餐饮服务部副总裁戴俊琦今天告诉小食代，目前，恒天然大中华区餐饮业务的产品和服务已触达超过390个城市，服务超过80000个餐饮网点，覆盖全国绝大部分地区。

我们一起来看下。

新需求下的机会点

一个明显的产品研发趋势是，在创新口味的同时，恒天然正在“强化营养、健康特性”上下功夫。

例如，在今天的展会上，针对烘焙及餐食渠道，恒天然的厨师团队在现场向观众展示了多款创意新品，包括有黑糖豆乳巴斯克、小龙虾芝士挞等网红口味，另外还有虫草花香菇滑鸡披萨、益生菌可颂等添加了养生食材的产品。

针对饮品渠道，恒天然更是展出了一系列以“朋克养生”为特色的创新饮品应用，诸如山药桂花枸杞、秋叶蜜柚奶盖咖啡、银梨普洱奶盖茶、芝芝橄榄益菌多、云顶暖姜红薯牛乳茶、素燕窝龙眼桃胶等应用，同时在饮品中又添加功能性原料的使用，如蛋白粉、益生菌和乳清蛋白等。

“以95后、00后为代表的Z世代正逐渐成为中国消费市场的主力军，呈现出时尚化、个性化、功能化的消费趋势。我们此次推出的朋克养生系列主打这部分年轻客群。”恒天然方面表示。

另外，恒天然也正在围绕消费场景的变化来上新。

例如，戴俊琦曾告诉小食代，在后疫情时代，从堂食向外送、外带的转变，意味着产品食用时间和温度都有所变化，“我们也会在产品创新和应用开发时特别考虑到，推出一些更适合快送自提或者外带消费的产品”。

今天，恒天然也展出了这一想法下的成果：于上月推出的安佳芝易马苏里拉干酪碎。“对比起常规的马苏里拉干酪，这款新品在冷却后再加热仍然能有很好的拉丝表现，在外食的情况下，也方便消费者二次加热。”该公司向小食代介绍称。

在产品应用上，此次展会，恒天然餐饮团队主打安佳芝士稀奶油的雪顶最新应用。

“安佳芝士稀奶油拥有浓郁的芝士味道，口感顺滑，出品率高，且可直接打发，一步达成雪顶状态，可广泛应用于烘焙、冰品、茶饮等领域。”该公司介绍道。

截至目前，恒天然餐饮业务已在中国推出了5款稀奶油产品，包括安佳醇易雪顶稀奶油、安佳芝士稀奶油和安佳多效稀奶油、安佳超高温灭菌搅打稀奶油、安佳捷效烹饪稀奶油。

“受益于恒天然多年来推行的乳脂升级和通路变革战略，该品类近年来在中国始终保持高双位数的年复合增长率。”恒天然今天表示。

“中点西芯”和“西点中芯”

最初，这家新西兰乳企巨头在中国市场开展餐饮业务是从西餐西点切入的，近年来则开始更多地将西式乳品应用到传统中式糕点、甜品及火锅领域，创造“中点西芯”的新口感和体验。

“我觉得中国的餐饮市场，我们只是摸到了一点点，其实这个市场很大，机会众多。我们现在所在的一些地方，集中在面包饼点房、茶饮店、披萨店等，但除此之外的市场更大，所以我觉得（进一步扩张的）机会还非常多。”恒天然大中华区首席执行官周德汉曾向小食代表示。

不过，要让中式餐食更多地融合乳品食材并不容易。

戴俊琦则向小食代最新指出，“中点西芯”是安佳餐饮服务开拓广阔中式餐饮的一个重要战略，以往安佳推出过“芝士月饼”、“芝士拉丝包”、“芝士虾滑”、“黄油饭”、“芝士饭” 等中西融合的创意应用，已成功应用到很多中式餐饮品牌。

“拿广东地区的粤菜来说，据统计，粤菜占广州餐饮90%以上的市场份额。我们也在研发乳制品与粤菜的结合，对传统菜肴进行升级，安佳芝士自带的乳香口感和拉丝特点，能带给消费者更好吃、好玩的新奇用餐体验。”他说。

戴俊琦告诉小食代，除了大家熟悉的经典粤式产品菠萝油、奶黄包和一些含乳制品的甜品，市场上已经可以看到有些品牌上新了彩色的“芝士虾饺”、“芝士烧麦”。

另外，他表示，安佳现有的创意配方还包括“芝士云吞”、“炸鲜虾芝士丸”、“各式创意芝士包”、“芝士虾饺”等，都适合在中餐厅售卖。

“现在很多消费者是吃着乳品长大的一代，所以更容易接受乳制品元素，且乳制品在当下社会是一个网红元素的代表，在很多网红菜品网红店都离不开乳制品。”他表示，以乳品衍生的新式餐饮品类也正逐渐受到消费者的认可和追捧，“中西融合”开始成为中国餐饮发展的重要趋势之一。

有意思的是，除了近年来持续推进的“中点西芯”，“西点中芯”也开始成为了恒天然的新尝试。

例如，小食代今天在展会现场留意到，该公司最新推出了一款装饰有金色“福”字巧克力块的红色蛋糕，自带过春节的喜庆氛围感。这一主打节庆市场的西式烘焙新品就采用了很有“中国风”的馅料食材，包括本土特色水果山楂等。

四大渠道

目前，恒天然大中华区的餐饮服务业务划分有四大板块：烘焙渠道，服务西点饼房等；饮品渠道，服务茶饮连锁等；餐食渠道，服务饭店、酒家等；还有起步不久的OEM渠道，服务零售商客户等，主要为他们销售的短保包装产品提供支持。

“烘焙渠道在总销售额中的占比是最大的。我们最重要的渠道仍然是烘培渠道、餐食渠道、茶饮渠道，但OEM渠道的新业务扩展发展非常快。”戴俊琦表示。他曾向小食代介绍，作为上游原材料的供应商，恒天然可以和OEM的生产厂家和零售商一起配合，推出新鲜或者低温短保的烘焙产品、饮品。

他表示，在过去一年里，恒天然大中华区的餐饮业务部平均每个季度推出60个以上的新概念、新配方，覆盖上述四个渠道。

在截至今年10月31日的2022财年第一季度，恒天然也保持了一贯的上新节奏。“烘焙渠道团队将安佳乳品融入中式传统点心，打造了网红爆款安芯福团系列，并营造话社交话题。在烘焙市场零食化洞察下，我们还推出了乳脂冰面包系列等。”戴俊琦告诉小食代。

他说，在新式茶饮领域，恒天然推出了蛋白芝士Q冻等茶饮小料，以及首创原制芝士奶油雪顶。在火锅赛道，则推出了“锦绣火锅芝旅”等国风饮食解决方案。

近几年，恒天然大中华区餐饮服务业务表现强劲，在烘焙、餐食、饮品等渠道不断出现的强劲需求支持了包括奶油、奶酪等产品的持续增长。“在新的一年，我们的市场、销售和厨师团队会推陈出新，把更多新概念、新配方、新应用带给我们的餐饮客户和消费者。”戴俊琦说。