文：小食代

在疫情新常态下，方便食品行业整体形势如何？面对当前市场的新趋势，企业又有何应对之策？

今天下午，康师傅控股发布了2021年业绩，显示全年实现收入740.82亿元人民币，同比上升9.56%；其中，方便面收益同比有所衰退，饮品收益同比成长20.18%。

康师傅在年报中提到，下半年随着消费回暖，行业需求逐步回复常态，方便面下半年较2020年成长7.7%，市占持续提升；同时，饮品跟随户外消费场景回归，也稳健逐步恢复。与疫情前的2019年相比，整体呈现稳中向好趋势。

方便面产品结构优化

尼尔森数据显示，2021年方便面行业整体销量同比衰退4.0%，销额同比衰退2.7%，两年平均仍保持成长趋势。期内康师傅销量市占45.7%，销额市占48.0%，对比去年同期均进一步扩大。

据财报披露，去年康师傅方便面业务收入284.48亿元，同比下滑3.60%（但若与2019年相比，则增长12.44%），占集团总收益38.40%。

值得一提的是，期内康师傅继续推进方便面的产品结构优化以及年轻化策略。公司拳头产品“红烧牛肉面”通过代言人张艺兴，并联合综艺“中国潮音”，强化与年轻族群的互动沟通，提升品牌好感度。“香辣牛肉面”携手“和平精英”IP，吸引年轻消费族群。

小食代注意到，为了满足消费者多元化需求，去年康师傅持续推出多规格、多口味产品，以满足中产阶层消费升级、追求品质生活的需求。例如，汤大师以“精通每一味好汤”切入高端方便面市场，先后上市中式、港式等5款产品。

借助去年10月的热门综艺《披荆斩棘的哥哥》及代言人李承铉，相关产品实现高曝光。在碗面和自热面多种规格上，新增拌面规格，上市了“椒香麻酱鸡丝拌面”，同时上市新口味“泰式冬阴功面”。速达面馆则全面布局办公、家庭、户外等多元场景。

饮料业务领航增长

再来看看饮品业务。去年饮品业务整体收入448.02亿元，同比增长20.18%，占集团总收益60.48%。尽管因原材料价格上涨及组合变化，康师傅饮品毛利率略有下降，但由于销售规模提升以及销售费用率同比降低，饮品业务去年全年公司股东应占溢利同比上升15.27%至18.37亿元。

根据尼尔森市占数据，2021年中国饮料行业销量同比成长8.8%，销额同比成长10.1%。其中，康师傅即饮茶（含奶茶）去年销量市占率为43.4%，稳居市场首位。果汁与即饮咖啡均位列市场第二位，销量市占分别为18.9%和12.1%。包装水销量市占6.8%。

低糖、无糖仍然是饮料产品的发展方向。去年上半年，该公司王牌产品冰红茶家族推出“无糖冰红茶”，随后百事也上市0糖0卡0脂的碳酸饮料——bubly微笑趣泡。针对水品类，康师傅“喝开水”继续拓展熟水品类，以主打“熟水好吸收”健康概念，来进行差异化竞争。

小食代注意到，该品牌在培养室内饮用习惯的同时，也强化了大小包装经营，以挖掘家庭消费场景需求。继去年二季度上市1.5L规格后，“喝开水”在今年1月也在上海试销5L装规格。相关数据显示，2021年康师傅在所有水品牌中市占增幅位居第二名，主要由喝开水驱动。

而对于“康师傅冰红茶”等经典品类来说，创新与年轻化依然是康师傅的重要课题。去年“康师傅冰红茶”持续打造年轻时尚的品牌形象，推出多口味产品，以热带风味果茶口味深耕二次元圈层。

持续把握“健康需求”

为了更好地适应后疫情时期消费者健康意识进一步提升的大趋势，康师傅持续推出更多健康品类产品供消费者选择。比如，之前推出的非油炸蒸煮工艺的“鲜熟面”，以及“蔬菜加倍”干拌面。

去年12月31日，康师傅正式向国家体育总局冬季运动管理中心交付了二代产品，包括“冠军食堂高能牛肉营养面”和“冠军食堂轻食牛肉营养粉”。这些产品在功能性、安全性和科学性三个方面都进行了升级。

据了解，“冠军食堂”实现了科学化原料配比，量化各种营养素，满足运动员每日所需营养。蔬菜包、面条、牛肉包都采用全新科技，兼顾了营养和口感。更突破性地开展GI专业检测，通过专业科学检测功能型产品的科学营养均衡配比，可有效提升运动员的耐力，保持运动过程中身体机能的稳定性，并辅助实现控制体重、体脂率的目标。

践行低碳和数智化转型

践行低碳环保同样是康师傅去年的重要课题。

小食代此前曾介绍，今年2月份，康师傅率先在电商平台推出康师傅冰红茶和无糖冰红茶两款低碳版无标签饮品，成为国内首款无标签饮品。除了响应国家减碳的要求，也是顺应了新世代健康环保消费的新观念。

去年，康师傅加入了联合国全球契约组织，并确立了“开展碳基线盘查”、“设定减排目标”、“设计减排举措”三步走的路线图。小食代最新获悉，目前该公司已基本完成全面碳盘查专案，同时将碳盘查范围拓展到了上游原材料端和下游渠道伙伴端，为全面减碳打好了扎实的基础。

此外，康师傅还持续推动节能、节水、减塑、减碳工作，践行绿色低碳发展理念，相关的节能减排专案在部分工厂进试水成功后，将经验推行至全国上百家工厂。数据显示，2020年康师傅每万箱产品温室气体已较2017年下降22%，每万箱产品用水量较2017年下降14%。

得益于提前布局的数字化转型升级，康师傅通过自动化生产、智能化的供应链、物流体系和渠道管理工具，得以实现确保产品在最短时间内到达消费者手中。2021年，在河南和山西发生特大洪灾之后，康师傅在政府部门的指导和支持下，第一时间利用自身地方行销网络，借助“师傅通”等数字化工具，将超过156万份的方便面和纯净水等爱心物资陆续送至108个受灾单位和慈善机构。

展望2022年，康师傅认为今年是机会与挑战并存的一年。一方面，中国经济发展稳中有进，但另一方面，国际局势的不确定性与原材料价格持续高涨的趋势，使得行业面临挑战。康师傅表示，接下来集团将延续“巩固、革新、发展”策略，把握消费分层、渠道多元化等发展趋势，强化品牌好感度。

具体来看，方便面业务将继续用多价格带、多规格、多元化口味产品满足消费者的多样化需求；饮品事业会继续聚焦核心品类、推进产品结构调整，满足消费者多场景需求。在原材料价格持续高涨情况下，继续推行合理化经营，促使集团业务稳步增长。