作者：小食代

在疫情反复的环境下，人们掀起了囤货热。除了囤菜和罐头之外，有着简化的做菜过程、且具有较长保质期的预制菜，也成为大家热衷采购的新宠。

近日，西式休闲餐饮连锁品牌必胜客的预制菜品牌“必胜优选”也有了新动作。下面，让我们一起来了解一下。

社区团购预制菜

小食代留意到，针对上海封控管理期间小区团购的需求，必胜客在4月初正式上线了企业微信社群团购系统。

借助该系统的支持，顾客可以选择进入到离家最近的必胜客社区团购群，买到西冷牛排、海鲈鱼和意面等由必胜客必胜优选推出的预制菜。作为上海市的保供企业，必胜客希望借助企业微信社区团购点单系统，让上海市民更方便购买必胜优选的菜品。

为了方便厨房小白和新手妈妈，必胜优选配备了齐全的调料包，以便大家在调料吃紧的情况操作。

此外，必胜客严格落实防控措施，做足充分的准备，包括工作人员会每天会检查好通行证，定期做好抗原和核酸检测，对外包装和配送车辆进行消毒，并保障必胜优选的无接触配送等。

据悉，率先开发使用社群团购系统的必胜客，会借助企业微信承接超负荷的微信群，进行社区团购的管理和服务。

值得一提的是，上述系统中的企微团购群码也赋能了集团及行业其他兄弟品牌。除上海以外，系统将被陆续推广到东北、苏州、南昌、天津等疫情城市。

发力预制菜

借助团长把必胜优选送到上海市民手上以外，在全国其它城市，现在只要点进必胜客APP或者小程序，你也可以看到其推出的丰富的预制菜品，除了必胜客核心品类牛排等，还有奶油鸡茸蘑菇汤、普罗旺斯风情烤春鸡、法式慢炖牛肋排等一系列星厨美食。

它们基本复刻了餐厅的口感，只需要解冻之后放进烤箱烤或者平底锅煎甚至微波炉叮一下，直接出炉便可食用。

小食代了解到，必胜客持续在预制菜上发力，和特殊时期的需求直接相关。疫情开始时，在部分餐饮关店、外卖乏力情况下，人们的饮食习惯发生了改变，不少消费者不再单纯的依赖外卖，开始学习简单烹饪，而预制菜有着简化做菜过程且具有较长保质期等优点，被不少厨房小白所选择；后疫情时期，这样的消费习惯得以延续，让预制菜有了发展空间。

艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，预计未来将以20%的增长率逐年上升，2023年中国预制菜规模约为5156亿元。目前中国预制菜市场B端与C端比例大概为8：2，餐饮渠道为消费大头，这意味着，在个人、家庭对预制菜的消费上，仍有较大的空白。

公开消息显示，预制菜在中国的发展历史，可以追溯至上世纪九十年代后期，接下来的很长一段时间里，预制菜大部分是面向B端需求，并担当“中央厨房”的角色服务于大型连锁餐饮商家们。

随着疫情的发展，让预制菜产品出现在了更多的家庭消费的C端场景之中，也让更多企业参与其中。国海证券在一份研报中称，目前中国共有约7万家相关企业涌入预制菜行业。其中，大型餐饮企业成为主要参与者，它们大多基于自身线下餐厅里的明星菜品推出预制菜。

餐饮行业工业化发展至今，大型餐企通常都拥有自建工厂或稳定的供应链可为其背书，在生产、包装等方面有着成本优势，也容易规模化。

百胜中国作为必胜客的母公司，在中国发展30多年来，投入了大量资源建立了一套先进成熟的供应链管理体系。在依托集团的大背景下，相信必胜客得以实现从供应商、上游管理、到物流配送，再到增值服务的全链条覆盖，同时也在产品研发和生产方面获得更多资源和经验，这些都让必胜客在进入预制菜这个赛道时拥有更多优势。

同时，对比传统的中式预制菜，西式料理的供应链和工艺的标准化程度更高，便于集约化生产。与入局品牌众多、竞争已趋激烈的中式预制菜赛道相比，西式预制菜的市场空间更有未来可期。

此前，在预制菜赛道上，必胜客就已有过一些尝试。

2020年2月底，必胜客通过外送外带在4个城市试点运营了“在家吃大餐”的零售场景，主推“原肉整块现切，不做拼接肉”的生鲜牛排，以及“100%杜兰小麦制作的进口意大利面”等高品质、高性价比产品，并在短短半年里在全国范围内铺开。

据了解，随着生意不断深耕和拓展，必胜客必胜优选业务呈翻倍的增长。这样的反馈，为必胜客在预制菜的后续发展提供了更多的可能性和参考价值，也让其坚定了在这一赛道的信心。

考虑到疫情之后人们对健康、卫生等问题更为重视，品牌连锁餐饮将占有更强的优势。作为较早进入中国的休闲餐饮品牌，截至2021年12月底，必胜客在中国拥有超过2500家门店，在经过多年的品牌建设和市场教育之后，必胜客在消费者心中占据一定位置。出于对品牌的信任，必胜客必胜优选会更容易被消费者认可。

在新零售大背景下，预制菜也将成为餐饮企业由到店服务向到家服务拓展的重要突破口。在现有餐厅的基础上，预制菜将覆盖在门店渠道以外无法覆盖的场景，在空间占用、人员摊分上都起到了优化的作用，并给很多公司带来新的业绩增长点，消费者的粘性也将会加强。不过，比起B端市场，C端市场更为复杂且变化更快，也将持续考验必胜客后续的管理和运营能力。

眼下，预制菜的商品丰富性也正被必胜客进一步纳入考虑。按照必胜客的计划，公司将携手法国星级主厨倾力打造更多餐厅级品质产品，进一步拓展产品线，涵盖高蛋白健康肉类如肋眼牛排、高品质面饭类，经典西式大菜以及美味小食等一系列产品。

在渠道方面，必胜客不仅在APP、小程序、天猫等平台上线新零售业务，还进一步发展企业微信社群团购系统；同时，必胜客将在部分门店尝试“店中店”模式，设立零售展架和冰柜以可视化地售卖必胜优选产品，并提供相应的外带外送服务。

随着预制菜产品的不断创新以及渠道搭建的逐步优化，后疫情时期必胜客将为消费者的日常三餐提供更多解决方案。