作者：潘娴

为何对中国业务实施了组织架构调整、对中国市场有怎样的感受......一长串问题，在日前“抛”到了雀巢首席执行官马克·施奈德（Mark Schneider）面前。

在近日出席摩根大通的交流活动时，施奈德就以上提问重点谈及中国婴幼儿奶粉业务，同时他也特别说到了咖啡。下面，我们来一起听听这位全球最大食品公司掌门人的说法。

快速反馈

在上述会议上，施奈德表示，早在2017年对全球婴幼儿营养品实施的架构调整“是正确”的。从那时候开始，雀巢就将这一业务从全球管理转为区域管理模式。

他表示，不应将此举措与目前正在解决的业务问题放在一起讨论。他进一步指出，在原先的全球管理模式下，问题被反馈至集团高层的速度有时会被大大拖慢，而区域管理则有效解决了这个情况。
 
“（架构调整）不仅让我们显着降低了间接成本，而且让我们能更专注和协调地打理婴儿营养业务。因为在许多国家/地区，那是与其他雀巢产品并排放置在货架上。”施奈德表示，区域管理还为雀巢提供了反响更迅捷、更本地化的方式来处理问题，并且问题可以更快地被反馈到集团最高层，“更快地出现在我的办公桌上”。

具体到婴儿营养品品类，施奈德重申，雀巢坚定地致力于发展这一品类，“不要忘了，这些是我们公司150多年前就创立的产品”。他还指，疫情加剧了全球出生率下降的问题，并为雀巢整体婴幼儿营养品业务造成压力。
 
“我记得疫情开始时有一个问题是，这将带来婴儿潮还是婴儿荒？事后看来，全球范围内的答案都非常明确，那就是婴儿荒。因为在所有医疗和财务不确定性的情况下，现在不是人们组建家庭或扩大家庭的最佳时机。“施奈德说。
 
他说，在之前的多个电话会上，高层对谈论中国奶粉业务的实际情况态度一直坦率，直言确实遇到了一些令情况更突出的自身的问题。因此，再叠加出生率走低的因素，这几年并不是谈论对中国婴幼儿营养品承诺的最佳节点。

“（婴幼儿营养品）是消费者与雀巢之间一个非常重要的关系切入点。雀巢在那里有（丰厚）遗产。现在，我们不想仅仅因为情怀而继续参与其中。”施奈德讲道，雀巢正在解决中国婴幼儿营养品的运营问题，预计将在今年晚些时候看到情况得到“显著缓解”。
 
曾多次公开为中国婴儿营养品“撑腰”的施奈德还表示，雀巢愿意为此投入资金支持发展。
 
“我们绝对是（愿意发展的），不然，我们就应该摆脱它”。他同时强调，愿意投资不应该被误解为试图通过收购来解决问题，或进行“大手笔的鲁莽消费”，而是准备好花钱在创新上，谨慎地探索机会。

事实上，雀巢确实在“低调”朝这个方向前进。小食代留意到，今年5月，雀巢双城婴幼儿配方奶粉升级项目进行签约。据黑龙江日报近日消息，当地官员在调研时提到，“鼓励企业加快项目建设进度，把新产品早日投向市场”。

小食代在早前也介绍过，闵慧琳将从6月1日起加入雀巢担任惠氏婴儿营养品大中华大区负责人，直接向雀巢集团大中华大区首席执行官张西强汇报。“惠氏营养品将继续扎根和服务中国市场及消费者。”惠氏当时说。

在推动中国婴幼儿奶粉业务“回血”的同时，雀巢也打算抓住由此延伸出来的其他机遇。“我们相信，除了提供核心的婴儿配方奶粉之外，还有机会在（母亲）孕期甚至孕前提供营养力量。”施奈德说。
 
在去年进博会上，该公司便展示了针对孕期糖尿病的“雀巢妈妈G稳适粉剂“。据悉，雀巢还正着手研究通过营养补充的方式来应对和减缓孕产期的特殊需求如产后抑郁，母乳分泌等问题。

速溶咖啡
 

和奶粉业务相比，雀巢的咖啡业务由于得益于后疫情时代的居家消费等趋势，在全球范围里都实现了持续的强劲增长，这也是2021年该公司有机增长的“最大贡献者”。
 
在会议中，施奈德将咖啡形容为“很广阔”的市场，不仅存在很多子品类和多种多样的饮用方式，还拥有出色的创新渠道和一批愿意尝鲜的消费者。这些为持续高端化提供了基础。因此，在咖啡市场处于领先地位至关重要。

 
“从80年代末、90年代初开始，我们的高端化进程已经走了30年，并且从未停止过。展望未来，我认为这没有尽头，消费者愿意为有意义的良好创新和质量花钱。”施奈德说。
 
目前，雀巢拥有咖啡胶囊及机器、速溶咖啡、即饮咖啡等产品线。除了自身的浓遇（Nespresso）及雀巢咖啡（Nescafé）品牌，该公司还与全球最大咖啡连锁星巴克组成了全球咖啡联盟，在全球范围内拥有在星巴克咖啡店之外销售星巴克零售和餐饮产品（即饮型产品除外）的永久性权利。
 
那么，“棋子众多”的雀巢咖啡下一步打算怎么走呢？
 
首先，施奈德提到，由雀巢发明的咖啡胶囊仍将是主要增长动力，这类产品在便利性和保质期方面具备优势，也十分契合居家场景。“尤其是在家庭环境中，当有人想快速喝到咖啡，并试图尽快喝上高质量的咖啡。没有什么比咖啡胶囊更好的选择，只需几秒钟即可萃取出来，而无需事后（每一次都）清洁机器。”他说。

有趣的是，施奈德还分享道，自己在疫情期间收到了很多亲友的电子邮件和评论，“他们说，‘看，我之前有一台浓遇（Nespresso）咖啡机或多趣酷思（Nescafé Dolce Gusto）咖啡机，现在有了第二台。因为我想在家庭办公室里放一台，不想一直去厨房’。”
 
他表示，对于想居家办公，同时对咖啡质量很有追求的消费者来说，咖啡胶囊算得上“首选解决方案”。
 
其次，施奈德表示，星巴克和雀巢咖啡系列已成功占据了不同的价格带水平，以及解决兼容问题。小食代介绍过，2021年，由雀巢负责的星巴克产品销售额增长17.1%，达到31亿瑞士法郎，折合人民币约218.63亿元。（按财报中的2021年加权平均年汇率计算，2021年100元人民币兑换14.179瑞士法郎）。

此外，施奈德还提到，雀巢正全面推动即饮咖啡发展，也看好速溶高端化趋势。

“现在从亚洲开始，人们对高端速溶咖啡重新产生了兴趣。请记住，世界上有很多地区市场，实际上有些地区的上升空间很大，每年人均消费量不到 10 杯。”他表示，如今，消费者对速溶咖啡的质量追求“为高端化打开了大门”。这一趋势不仅在韩国、中国出现，也开始在欧洲和美国流行起来。

在中国，雀巢也在大力押注速溶高端化。
 
去年，其推出了“星巴克随星杯超精品速溶咖啡”系列，这也是雀巢星巴克 “咖啡CP”推出首款为中国消费者定制的产品。雀巢大中华区咖啡业务资深副总裁何文龙曾说，“我们会继续努力，继续创新，把更多元的产品和体验带给我们的消费者。”