作者：潘娴（原创）

全球每10块巧克力有6块用其设备制成、每10块华夫和威化饼接近7块都出自该公司机器。许多经典零食背后都有着同一位“工匠”的身影。

自80年代进入中国以来，年入近200亿的瑞士百年企业布勒已成为主流巧克力加工和烘焙企业的生产设备供应商。在近日与小食代单独交流时，布勒亚太区总裁王维波透露，在中国，服务着众多食品企业的布勒消费食品事业部2021年取得了史上最好业绩。

“未来我们希望着眼于本地化，利用布勒的产品研发能力更好地帮到客户发展。”他说。

技能点拉满

据了解，布勒消费食品事业部正式成立于2019年，由原本散落在布勒不同板块的食品加工业务，及该集团2018年收购的哈斯合并而成。“虽然这个部门成立不算久，但布勒和哈斯的技术都经历了几十年的沉淀。”王维波称。

在全球范围内，布勒消费食品事业部的设备已涵盖威化、饼干、华夫、蛋糕、冰淇淋筒、巧克力、谷物棒、咖啡等更多相关及组合产品。

目前，中国为布勒消费食品技能点最多的市场之一。该部门在无锡设立了应用中心，具备威化、饼干、糖果甜食、烘焙、巧克力的研发能力，所覆盖的品类数量与瑞士总部中心一样多。

在中国，该部门售卖的设备已覆盖多类成品制作，如威化、巧克力浆料、糖巧类、饼干及蛋糕，此外还包括部分原料加工，如咖啡豆烘焙、煎炸裹粉及现制饮品冲调粉的输送等。

“中国某些业务份额要比全球水平更高。按照用布勒设备制造出来的产品重量算，我们在威化类、巧克力浆料的市占率估计超过70%，如果按设备货值算会更高。”布勒消费食品事业部中国区总监阚涛在交流中说。

但这家设备龙头并未止步于卖硬件，已延展至产品解决方法的增值服务上。“我们虽然是设备商，但也要像快消公司那样重视把握趋势，甚至比下游客户走快一步，成为真正可靠的合作伙伴。”王维波向小食代强调。

凭借自有工艺团队和丰富生产经验，布勒能实现产品概念从0到1的快速落地，支持企业引领创新。“在业内，布勒的特别之处是有专门的工艺和原料应用团队。一般来说，原料生产商会配置这类团队，设备厂商则很少有。”阚涛补充道。

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加码本土化

不过对比快消品，大型设备属于购买及更换频率较低的产品，特别是后疫情时代不少公司都捂紧了钱袋子。那布勒消费食品中国业务去年是如何创下业绩新高的呢？

对此，王维波将其归功于对本土化的深入践行。对消费食品中国区而言，最大的增长机会始终来自贴近终端市场趋势和客户需求。为持续提升本土服务能力，该部门打造了更接地气的团队，并于2020年任命本土职业经理人阚涛为部门一把手。

但本土化不能只做表面功夫，关键在于形成本地服务思维。“本土化团队不代表把所有成员都换成中国人，而要建立良好的中外组合。因为我们中国区客户有相当一部分是跨国公司，而且像巧克力、饼干威化很多都发源自西方，应该让外国工程师和中国工程师合作，更好地满足客户需求。”他说。

在本土团队带领下，布勒也凭借更精准地把握市场拓展了客群。过去很长一段时期，布勒消费食品主要服务大型企业，尤其是外资。随着近年来国货崛起，该部门也开始更多与本土企业合作。

阚涛补充道，“我们的客户群在过去5年发生了很大改变。以烘焙为例，中国在册的企业可能有3000家，原来只有前30名是布勒客户，到现在前300家都跟我们接触过了，其中有交易的大概是一两百家。”

在争取新客户过程中，布勒的服务“软实力”发挥了重要作用。因为在设备高效运转和产品工艺研发方面，雀巢、玛氏、费列罗等大型企业已有深厚积累，而本土企业往往需要更多支持。

“所以我们注重发展应用能力，一部分原因也是希望帮助本土企业更快成长，根据它们所需服务和设备要求，提供整体投资门槛更友好、服务更全面的解决方案。”阚涛称。

2025目标

在本土化初尝甜头后，布勒消费食品更坚定了加码这一方向以达目标的决心。王维波告诉小食代，该事业部的中国区计划到2025年对消费食品全球营收贡献超过10%。

具体而言，首要是打造更高质量的本地服务团队，加快响应速度。“食品设备其实还是非常小众的行业，很少能从学校里找到立刻上手的应届生，都是靠行业里的人去逐步培养。所以我们也要储备好本地专业人才，对客户需求进行快速响应。”王维波说。

其次，布勒消费食品计划扩大本地制造生产能力，规避物流不通畅的风险，同时通过降低成本来吸引更多客户。

王维波透露，该部门现时在中国售卖的主要是进口设备，未来将扩大本土产能，同时提高装配能力。“我们会重点投资中国市场消费量大的产品设备，比如饼干威化。但一些小众产品，比如酸奶充气机器，很难建立本地供应链”。

此外还有做好本土化设计，推出更符合中国市场需求的机器。“比如很多本土企业都想要小产能、多品种的产线，我们也在研究‘共享产线’，令一条生产线能同时制作蛋糕、曲奇。”阚涛说。

他还透露，该部门正推广本土开发的布勒智能数字化系统。该系统能实时收集生产数据并上传至云端进行分析，降低对人力决策的依赖，帮助提升工艺和精细度。

“坦白说，国内很多中小企业的自动化程度还不是那么高。一些烘焙企业还是手工配料，比较依赖老师傅的手艺。如果生产人员换班了，产品风味可能会有点区别。”阚涛指出，智能系统的数据储存会比人脑记忆更可靠。

随着数字化工厂时代到来，大力加码本土化的布勒有望凭借深厚实力再上新台阶。