作者：企业资讯

随着生活水平的日益提高，人们在饮食上的选择越来越丰富，对饮食质量的要求也越来越高，不仅要吃得饱，还要吃得好、吃得健康。但是，对于饮食教育，即食育，中国消费者的认识仍有进步空间。

近日，为了解消费者对于日常饮食的消费习惯、认知与偏好，以及对健康饮食产品在成分、品牌、质量、价格、渠道等多方面的期待，《第一财经》联合“中国食品健康七星联盟”、养乐多，共同发起新生代饮食教育大调查。

这份报告旨在勾勒中国饮食教育的现状、未来趋势，以及消费者对它的认知和接受程度，增进消费者对食育的了解，同时为中国在家庭、企业等层面加强食育提供可行的方法论。

吃得健康已成共识

2022中国新生代饮食教育白皮书（以下简称《白皮书》）结果显示，大多数受访者在日常饮食中都已形成了基础的健康意识，其中近7成的受访者会注重饮食中少油少盐，还有52.57%的消费者强调控糖。

除了控制调味料的使用，合理的搭配也是消费者日常饮食的关键。超过7成的受访消费者都强调饮食的荤素搭配，超过一半的消费者会保证每天吃水果，还有接近一半的消费者特别注意奶制品的摄入。

吃得健康，已经成为中国消费者的共识。与此同时，不同人群对健康饮食的需求日益细分。

各年龄段的人群通常有着不同的健康问题。《白皮书》显示，25岁以下的儿童、青少年和青年最普遍的问题是生长发育缓慢，而25至40岁的人群最大的困扰是肥胖，高血脂、高胆固醇则是40岁以上人群最常遇到的问题。

其中，儿童和青少年处于生长发育的关键期，他们的健康问题往往受到格外关注。年轻妈妈们更是特别注重孩子的饮食和肠道健康，会每天关注孩子的面色、排便情况等。

事实上，青少年常见的健康困扰大多与人体的肠道健康相关，也和人们的饮食习惯密不可分。研究发现，肠道菌群与消化、代谢、免疫等功能有关，肠道菌群的变化、不稳定以及多样性改变是一系列肠道功能紊乱、代谢和免疫疾病的特征。

很多健康问题都可以通过饮食调理来改善。《白皮书》显示，69.7%的受访者会选择改变饮食习惯来帮助调理健康困扰，还有60.6%的受访者选择食物调理，这甚至超过了选择吃药、看医生的受访者比例。

补充益生菌是调节肠道问题的有效手段之一。作为一种活的微生物，它的健康作用其实已经从维持肠道菌群平衡，改善腹泻、便秘等肠道不适症状，逐步深入到肠易激综合征、炎症性肠病、肥胖、糖尿病等相关领域。近年来在肠脑轴、肠肝轴、肠肾轴等方向上，益生菌也显示出了积极影响。

“在日常生活中学会如何合理搭配膳食，保证人体所需营养成分的摄入，以及定期运动、充足睡眠、情绪管理都非常重要。对于肠道健康问题，还可以每天适量补充益生菌。”养乐多（中国）投资有限公司董事总经理松浦祐司对媒体这样表示。而对于消费者来说，日常生活中经常接触的益生菌类饮食之一或许就有养乐多。

发展中的中国食育

尽管荤素搭配、多吃果蔬已融入中国人日常饮食理念中，中国消费者对于饮食的营养元素结构、食物的营养成分，仍然缺乏系统、科学的认知。

目前，大多数消费者对于营养成分的关注仅仅集中在蛋白质、维生素和钙上，而对其他营养元素的认知与关注不足。《白皮书》显示，只有26.6%的受访者会在日常饮食中注意益生菌的摄入，11.4%的受访者会关注碘等微量元素。

这与中国消费者获取营养知识的渠道较为有限有一定关系。《白皮书》显示，超过7成的消费者会通过书籍及专业媒体了解饮食和营养知识，65.1%的消费者从社交媒体上获取相关信息，还有42.9%的消费者从朋友熟人那里通过口口相传获知信息。

食育的不完善也体现在零食选购上。如今，好吃似乎仍然是中国消费者的首要标准，对零食是否健康、营养成分如何较少关注。总体上看，有子女的家庭，在零食的选购上相对来说更具健康意识，他们选择酸奶和坚果的比例也最高。

大多数家庭已经养成了摄入奶制品的习惯，接近6成的受访者会在家中常备酸奶。但对于同样含有活性乳酸菌的活菌型乳酸菌乳饮品，消费者的认知还远远不够，仅1／5的受访者有购置活菌型乳酸菌乳饮品的习惯。

尽管都含有活性乳酸菌，但普通酸奶与活菌型乳酸菌乳饮品中的乳酸菌种类不完全相同。

普通酸奶一般是鲜牛奶经过灭菌消毒后添加乳酸菌发酵而成，根据国际食品标准发酵乳标准（Codex standards 243-2003），酸奶常用的乳酸菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，主要起到发酵作用。

据介绍，活菌型乳酸菌乳饮品含有的乳酸菌活性相对较强，可以抵抗人体消化液，活着到达肠道。例如，这类饮品的代表品牌养乐多，一瓶100毫升的饮品中就含有100亿个活性乳酸菌。

各方参与助力食育

食育，最早由日本养生学家石塚左玄提出。食育归根到底就是通过各种饮食观念、营养知识、饮食安全等教育，以及多种多样的烹饪、栽种等体验，培养有良好饮食习惯、能过上健康饮食生活的人。

家庭应当是食育的最基础单位。父母在饮食方面的言传身教，是对子女最直接的教育。

《白皮书》显示，受访者本人和子女在学生时期就会煮饭做菜的比例其实并不算低，有接近4成的受访者自己会做饭，还有接近4成的受访者自己和子女都会做饭。

一般而言，低线城市及乡镇青少年会更早接触做饭，参与家庭日常烹饪。《白皮书》也显示，二线城市及低线城市的父母支持子女在小学阶段学习煮饭、炒菜的比例更高，而一线城市中认为孩子太小、应以学习为主的父母比例比其他城市更高。

除烹饪之外，越来越多城市居民也开始积极参与果园采摘、农活体验等活动，在周末离开城市，享受乡野生活。76.9%的受访者都表示愿意带家人参与农场、果园采摘活动，46.6%的受访者会和家人一起体验农活。

总体来说，收入较高的家庭更青睐互动体验强的活动，除了采摘这类普适性活动，烹饪课、相关主题夏令营等也很受他们欢迎；而收入相对较低家庭，则对能获取相关知识的饮食、营养讲座接受度最高。

当然，这些活动本身不分好坏，它们都是家庭层面推进食育的好方式。通过采摘活动，孩子可以认识不同蔬菜和水果的生长和培育方式，了解应季的蔬菜水果，培养时令饮食的观念；烹饪课则有助于树立平衡膳食和营养的观念，也可习得一种重要的生活技能；农活体验可以让孩子亲身感受到劳作的不易，培养节约粮食的观念；饮食、营养讲座能够提供更加全面、系统的知识。

事实上，食育也离不开其他社会各界的参与。企业，尤其是与食品相关的企业也应当参与到食育的环节中，加工生产健康的食品，并开展公益科普教育。

养乐多就是积极参与到这一活动当中的企业代表之一。不管是在中国还是在日本，养乐多都开展了多项食育相关活动。

养乐多在日本开展了以“早睡、早起、朝食、晨便”为主题的“肚肚健康教室”活动。

通过便便的状态，向小朋友讲解肠道在吸收食物营养过程中的重要性、肠道内乳酸菌的作用，以及有益于形成良好便便的生活方式等。据介绍，该活动过程中还邀请孩子们就促进肠胃健康的行动发表“我的宣言”，养乐多也因此连续被日本食育学会认定为“食育推进企业／机构”。

在中国，2014年，养乐多与苏州的幼儿园合作设立了“食育教室”示范点，撰写幼儿机构的食育教案，并邀请苏州妇幼保健专家对幼儿教师进行专业的食育培训，试点开展幼儿园食育课程和家长教室。

此外，养乐多也多次进入中小学开展食育活动，2019年，养乐多联合七星联盟在上海举办了“七星公众科普——养乐多七星食乐课堂”，用生动形象的方式向小学生讲解食物消化的过程和合理的膳食搭配知识。

养乐多通过组织亲子美食课堂、食育夏令营工厂参观、科学LIVE秀等活动，受到了小朋友的喜爱。这些寓教于乐的方式，让小朋友可以在玩耍中了解人体消化道的结构、膳食宝塔、肠道内的菌群等相关知识，获得健康饮食相关的技能，同时也让养乐多能获得更多消费者的认可。

（企业资讯）