作者：何丹琳

尽管受到疫情下门店暂时停业的影响，拥有1.2万多家餐厅的百胜中国仍然交出了一份收入和利润双增长的季度成绩单。

今天上午，百胜中国控股有限公司（纽约证券交易所代码:YUMC 及香港交易所代码:9987）公布了截至2022年9月30日的2022财年第三季度业绩，总收入增长5%至26.8亿美元；经营利润增长77%至3.16亿美元，不仅远超市场预期，甚至高于2019年疫情前的水平。

“无论现在还是将来，我们坚信这家公司和我们的管理团队的抗压能力都很强大，无论有什么石头砸向我们，我们都可能将之变成垫脚石，从而走得更远，攀得更高。这就是我们所相信的，并且我们的团队一直在做对的事情。”百胜中国首席执行官屈翠容今天在财报发布后举行的业绩会议上说道。

小食代了解到，会上，该公司管理层还花了不少篇幅谈到了新品的亮眼表现、数字化下具有韧性的业务模式，咖啡业务板块的战略调整，以及今年的开店策略等。

下面，请看小食代发回的现场消息。

新品爆款

“我们在第三季度取得了出色的业绩，这展现出我们在波动的环境下的运营能力。”屈翠容在会议一开场就指出，在艰难时刻，该公司充满韧性的业务模式和整体的灵活性，使其能够有效应对疫情带来的不利影响；而随着7月和8月疫情相对稳定，百胜中国也能够成功把握夏日旺季的销售良机。

她认为，百胜中国“制胜公式”的关键要素，包括企业内部量身定制的供应链、行业领先的数字及外卖业务、积极主动重整成本，以及稳健的执行力。

“我们强大的自有供应链管理体系有力地支持着我们打造新产品，能够实现迅速、大规模的供应并优化成本。过去的短短两年里，我们在牛肉汉堡、全鸡和榴莲披萨等新品类中建立了强大的影响力。”屈翠容首先说道。

她举例称，肯德基的汁汁牛堡自2021年5月加入常设菜单以来，迅速占领了可观的市场份额，迄今已售出逾1亿个牛肉汉堡，相当于每秒钟售出5个汉堡。“我们预计牛肉汉堡的全年销售额将接近20亿元人民币”。

此外，去年底推出的秘汁全鸡同样销量增长迅速，今年以来已售出超过1800万只全鸡。而在三季度促销活动期间，必胜客大约“每售出四个比萨便有一个是榴莲比萨”。

随着顾客越来越重视性价比，百胜中国的产品也更着重物美价廉了。

屈翠容提到，肯德基推出了黄鸡SPA鸡排煲，“这是我们第一款成功的鸡胸肉汉堡，我们在制作过程中增加了一个额外的步骤，使得鸡胸肉多汁且嫩。”她说，这种入门级别售价的汉堡扩大了顾客的选择，也很适合在低线城市推广。

外卖及数字化

并不令人意外的是，在疫情冲击和顾客越发追求方便的双重影响下，非堂食业务成为了支撑百胜中国业绩的“顶梁柱”。

“我们一直在加强我们的外卖和数字生态系统，以使我们的业务从根本上变得更强大。”屈翠容在会上说，第三季度，在百胜中国的专职外卖骑手和领先数字能力的支持下，该公司的外卖销售同比增长19%，占公司餐厅收入的38%。连同外带业务，非堂食业务销售的占比惊人地超过了60%。

“这6成非堂食销售对我们的业务模式至关重要，其中肯德基非堂食占比是65%，必胜客接近50%。这在波动的环境下切实保护了我们的销售额和利润。”屈翠容表示，“我们满足非堂食需求的能力，令我们能灵活有效地服务顾客，并且减轻了疫情下关店带来的影响。”

她又提到，百胜中国一直在利用AI（人工智能）技术来提高送餐覆盖率和灵活性。“最近，我们上线了‘弹性商圈’系统， 按照邻近门店的营业时间，调整每家门店各时段的送货范围。升级后的系统有助公司更有效率地服务更多客户。”

数字化能力对于堂食业务、餐厅效率和用户粘性也至关重要。

财报显示，第三季度，数字订单（包括外卖订单、手机下单及自助点餐机订单）约占肯德基和必胜客公司餐厅收入的91%。“数字订单优化了店内的生产效率，也有助于缓解不断上涨的工资通胀，并让店员腾出时间来增强顾客服务。”屈翠容说。

据她透露，必胜客在2018年开始推出餐桌扫码下单时，这类订单的销售额只占2%，而到了2022年三季度就增长到了45%。

另外，在数字生态系统上，这家餐饮巨头三季度达到了两大里程碑：肯德基及必胜客的会员计划合计拥有超过4亿会员；2018年至今，肯德基累计售出超过1亿张付费会员卡。“我们为付费会员提供了物超所值的服务，这也不出意料地推动了顾客的消费频次和支出。”屈翠容说。

 第三增长引擎

再来看下被百胜中国形容为“第三个增长引擎”的咖啡业务。

小食代留意到，这一板块将迎来一个重大战略调整。“我们决定逐渐淡出直至终止（wind down）COFFii & Joy的运营，从品牌推广到选址等等。我们通过COFFii & Joy学到了很多东西，这些宝贵的经验将帮助我们抓住咖啡市场不断增长的机会。”屈翠容在会上宣布。

根据该公司此前披露，2020年末时，COFFii & Joy拥有42家门店。

今天，屈翠容表示，展望未来，百胜中国将以两个不同市场定位的品牌继续发展旗下的咖啡业务：K Coffee专注于价值和便利，Lavazza专注于正宗的意大利咖啡。随后，她花了不小篇幅谈到了Lavazza的三季度表现。

“在明确的四大支柱战略下，Lavazza正持续取得稳步进展。这四大支柱包括品牌建设、菜单升级、拓展数字及外卖能力，以及门店开拓，这就是我们打造这一品牌的路径。”她说。

屈翠容表示，在品牌上，百胜中国将继续强调Lavazza作为意大利领先咖啡品牌、提供地道意式体验的定位。在菜单上，则提供更多具有意大利风情的食品和饮料产品，例如单一产地的Kafa精品咖啡豆和提吉拉（Tigelle），“这是一种带有肉或蛋馅的意大利饼，类似于我们的肉夹馍”；同时推出本土化新品，如桂花拿铁等。

“在数字化和外卖上，我们正在建立我们的会员计划和数字基础，以改善客户体验并吸引在线流量。第三季度，外卖服务销售额占比达到近40%。”屈翠容说，最后，在门店发展方面，Lavazza已经开出了78家门店，并进一步完善了门店模式。根据百胜中国此前计划，Lavazza在华将冲击2025年增长至1000家门店。

她表示，到目前为止，百胜中国在发展Lavazza这个品牌上已经取得了很大进展，但工作仍在继续。“这些事情确实需要时间，我们希望在对的时间走对每一步。通过与Lavazza集团的密切合作，我们有信心在中国建立起成功的Lavazza业务。”

开店目标不变

在充满挑战的大环境下，这家餐饮巨头再次成功“跑赢大盘”，并在维持盈利能力的基础上持续扩张。

根据三季报，不计及外币换算的影响，百胜中国的系统销售额同比增长5%，超过中国餐饮行业2%的平均增长。此外，同店销售额较去年同期持平（但仍低于2019年疫情暴发前的水平），其中肯德基与去年同期持平，必胜客增加2%；餐厅利润率为18.8%，为2018年以来的最高水平，增长主要来自生产力提高、临时补助以及同店销售上升。

第三季度，百胜中国也恢复了开店步伐，净新增239家门店（今年前九个月净新增621家门店）。截至2022年9月30日，门店总数达到12409家。

“透过不断优化门店效益以及进行较低的前期投资，新店业绩持续强劲。肯德基和必胜客的新店投资回收期很健康，分别维持在大约2年和3年。”百胜中国首席财务官杨家威在会上表示。

这加强了百胜中国进一步扩张的信心，今天重申全年净新增门店1000-1200家的目标。

“第四季度通常是开店旺季，我们将继续贯彻严谨及有系统的开店方式，以稳健步伐开设新的可盈利的门店。”杨家威表示。在随后回复分析师提问时，他提到，百胜中国平均在每家门店上的投资额有所降低，前几年平均每开出一家新店的支出约为250万元人民币，现在花费不到200万，大约170万左右。

这很大程度上是因为百胜中国开出了更多小型门店。

“仅就必胜客而言，今年新开门店中约有5%是小店或卫星店，而肯德基约有50%。这些小店在低线城市运作得特别好，结果非常令人兴奋。同时，由于我们只能容纳更少的员工，所以也需要在小店的内部运营流程上进行创新。”屈翠容在回复分析师提问时表示。

“新店模式的创新有效降低前期投资，让我们能持续深耕。新店的强劲表现让我们对快速开设能够盈利的餐厅充满信心。”她说。

展望第四季度，百胜中国管理层今天表示，预期疫情形势仍存在不确定性。“随着全国疫情的反复，10月份的情况相较于9月更为严峻，我们有约1400家门店暂时停业或只提供外卖和外带服务。”杨家威指出。

该公司表示，经济下行的压力、谨慎的消费行为和通胀环境也是其面临的不利因素，预计全面恢复同店销售尚需时间。“尽管面临各种阻力，我们仍具备强大实力来拉动销售并积极管理成本。我们将继续致力于拓展门店，为股东创造长期回报。” 杨家威说。

展望未来，屈翠容表示，有信心进一步释放该公司在中国的长期增长机遇。“我们将继续强化R.G.M（注：Resiliency，Growth，Moat，即业务韧性、业务增长 、战略护城河）战略框架，以把握长期增长机遇。”她说。