作者：何丹琳（原创）

迎合中国消费者的饮食新趋势，旗下拥有家乐、好乐门和植卓肉匠等食品品牌的联合利华想要牢牢抓住“中国胃”。

“在中国，我们是调味品细分领域的领导者之一。我们进行大量研究来帮助中国各地厨师（烹饪美味佳肴），我们服务近100万家餐厅，通过我们旗下的品牌来帮助客户提供绝佳风味。”联合利华食品营养业务全球总裁Hanneke Faber告诉小食代。

昨天，这位全球总裁飞抵以美食闻名的城市广州，开启了为期一周的访华行程，这也是她时隔四年之久再次来到中国。当天下午，在与小食代等在酒店交流时，Hanneke谈到了联合利华食品营养业务的在华经营情况、本土化的发展策略、对饮食新趋势的洞察和对华投资等，还兴奋地表达了此行对品尝地道中餐的期待。

我们一起来听听这位业务“一把手”的最新说法。

在华增长

“对我们来说，中国的重要性是不言而喻的，因为这是一个拥有众多消费者的庞大市场，而且我们的业务在持续增长。”Hanneke指出，2022年，尽管市场充满挑战，但联合利华在中国的食品营养业务实现了非常健康的增长，“今年我们也看到了同样的情况。”

目前，联合利华食品营养在中国既拥有2B的餐饮业务，也经营着2C的零售业务。前者即联合利华饮食策划业务（Unilever Food Solutions），为独立餐厅、大型酒店及连锁快餐等客户提供专业调味品与餐饮解决方案。

根据小食代翻阅的业绩资料，今年一季度，联合利华饮食策划中国业务开始复苏，在3月实现强劲反弹。第二季度，联合利华饮食策划在中国恢复了两位数增长，被多次“点名表扬”。

“我们在中国的绝大多数业务来自于B2B，服务于餐厅和厨师。这非常令人兴奋，因为饮食新趋势通常首先出现在餐馆（供应端），然后渗透到消费者端。”Hanneke告诉小食代，“我们看到世界各地的消费者都有类似的行为，很多人在餐馆吃到喜欢的菜品就会想，‘我可以在家里做出来吗？’这时候就可以用到我们的调味品了。”

至于B2C业务，她表示，虽然现阶段规模还比较小，但增长很快，尤其是在电商渠道。“过去五年左右的时间里，中国的B2C业务的增长表现非常好。因此，我们认为未来仍然有着更大的发展机会。”她说。

有意思的是，短视频正在成为联合利华调味品在C端种草的重要平台。“抖音是中国引领潮流的社交平台之一，而美食是其中很大的一个话题，人们在那里学习如何烹饪以及相关食谱，因此我们的厨师也在抖音上有很多的发布，跟消费者交流（使用到联合利华产品的）食谱。”Hanneke举例道。

Hanneke向小食代表示，此次到访中国市场，她非常期待再次品尝到很多令人惊叹的地道中国美食如粤菜等，同时将亲自观察中国市场在食品消费、技术创新方面产生的新趋势，“这样我们也能为世界其他地方带来一些中国灵感”。

她提到，在数字化方面，中国就是领跑者。一个突出的例子是，过去数年间，在销售人员数量几乎没有变化的情况下，联合利华在中国利用数字技术，使其服务的客户数量实现了数倍的增长。

“这并不意味着技术取代了人类，而是使我们变得更加高效了。所以，中国市场的实践对我们来说非常有启发，我们现在也在其他国家应用了这一（数字化）技术，包括欧洲、东南亚和美国。”Hanneke说。

中国味道

在这家食品巨头看来，深入的本土化是其驱动在华增长的最大“秘方”。

“我们并不把自己视为一家外国公司，而喜欢将自己看做一家本地企业。事实上，联合利华在中国已经有100年的历史了，在这里负责食品营养业务的团队100%是本地人，我们为能够真正了解当地厨师和当地消费者而感到自豪。”Hanneke说。

她表示，该公司始终与中国消费者保持着十分接地气的联系。例如，每个季度，联合利华都会调研5000名中国本土消费者，了解他们在餐厅吃什么、他们喜欢的流行口味是什么、他们在烹饪什么菜式。

“我们这样做已经有很多年了。这使得我们能够建立起一个关于中国消费者的庞大数据库。联合利华拥有100名专业厨师，他们能够将所有这些数据转化为新的产品应用方案。”Hanneke告诉小食代。

由于中餐饮食文化的丰富多元，这家调味品巨头在不同区域也打出了“不同的牌”。

“很显然，中国是一个幅员辽阔的国家，我们也非常清楚，中餐有很多特色分明的菜系，所以我们在不同地区帮助厨师们创造出不同的美食，这是我们非常看重的。”Hanneke说。小食代了解到，联合利华饮食策划在上海、北京、广州、成都、杭州设有五大研发厨房，并在多地设有办事处和厨师团队。

在深入本土的同时，这家公司也在撬动其全球资源。“也许我们唯一不太像一家本土企业的地方在于，我们全球不同市场的团队之间有着强大的联结，我们在欧洲、美国、东南亚等地方的团队会分享各自的经验，我认为这会让我们各地的业务都变得更加强大，包括在中国。”她说。

最新的例子包括联合利华饮食策划今年3月发布的“未来菜单趋势”。

小食代留意到，联合利华饮食策划协同全球超过21个国家的1600多位厨师，洞察全球饮食潮流趋势，发布了《2023年未来菜单趋势报告》。该报告呈现了多款创意菜单，以期从美味营养、成本控制、增进效率等方面启发更多厨师的思考。

“这份报告也收集了来自多位中国顶尖厨师的信息，”Hanneke表示，“我们看到有两大全球性的宏观趋势：一个是美味，另一个是健康。对联合利华来说，我们必须把两个趋势结合起来，同时满足消费者，这对于中国业务也是适用的。”

同时，该公司也洞察到了中国市场的短期微观趋势。“我们在中国看到了一些风味对比的趋势，这会产生一些意想不到的有趣混搭，让我感到非常兴奋，也是我们研发创新的重要方向。”Hanneke说。

小食代了解到，以“传统菜式，摩登演绎”、“多元风味，碰撞融合”和“原味食材，健康料理”为基础，联合利华饮食策划在中国最新推出了五大潮流风味，分别为麻辣酒酿、柠檬豉鲜、酸辣姜汁、混椒怪味、青麻葱香。

可持续未来

展望未来，Hanneke圈定了三大可持续增长优先事项。

第一，更多的植物基饮食。此前在2020年，联合利华旗下的植物肉品牌“植卓肉匠”（The Vegetarian Butcher）正式登陆中国市场，与餐饮巨头汉堡王合作销售植物基汉堡。

“对我们来说，家乐毫无疑问仍是最大的品牌，而植卓肉匠在中国的规模仍然很小，但我们认为世界需要这样的植物肉产品，而且未来这一消费趋势肯定是存在的。”Hanneke向小食代表示。

第二，更积极的营养。这意味着，更少的盐、更少的糖和更少的热量。“我们是食品大公司，因此我们有责任帮助消费者吃得更健康。”Hanneke表示。

以减盐为例，她提到，联合利华一直在减少产品中的盐含量。“我最喜欢的产品之一就是家乐的零盐肉汤料（Knorr Zero Salt Bouillon），我们的科学家找到了如何用香草、香料和鲜味调味料做出不加盐的肉汤包。”

小食代了解到，在中国，该公司的鸡粉和鸡精产品也进行了持续的减盐配方调整，目前帮助消费者日均摄盐量控制在5克以内的产品占比92%。

第三，减少食物浪费。Hanneke向小食代指出，世界上生产的食物有1/3最终被浪费。“1/3！这个数字令人震惊。没有人愿意这样做，但这样的事情到处都在发生。”她介绍说，因此，联合利华正在利用一些技术（如视觉识别等）来帮助餐厅减少食物浪费。

根据联合利华此前发布的净零目标，该公司计划到2030年实现运营零排放，到2039年实现全价值链的净零排放。“我们相信，如果我们更有益于人类健康和地球，我们将能解锁巨大的增长。”Hanneke表示。

为支撑未来增长，这家快消品巨头持续在中国市场大手笔投资。

小食代曾介绍，今年3月，联合利华天津食品工厂被评为“灯塔工厂”，成为全球第一家专门生产调味品的“灯塔工厂”。该厂生产家乐牌鸡精、鸡粉、鸡汁、辣鲜露以及好乐门牌沙拉酱等产品，年产量超过8万吨。

“这是我们全球最好的调味品工厂之一，我本周晚些时候要去那里实地参观，我很激动。这家工厂升级是在疫情期间完成的，我还从来没有去过那里。”Hanneke说道。

位于广州的联合利华食品新厂则在如期推进中。去年8月，该公司在广州从化的全品类生产基地正式动工，该项目投资16亿元，是联合利华近10年来在中国的最大手笔投资，其中食品工厂计划2024年投产，据悉将成为联合利华北亚区产品线最全面的调味料工厂。

“大湾区的地理位置优越，这对我们来说是一个很重要的市场。事实上，这周我把整个（全球食品营养业务）管理层团队，都带到了这里（实地考察）。当广州新厂建成并投入运营后，我们就有了更好的基础来服务华南，同时出口至海外市场。”Hanneke表示，未来，联合利华将继续投资于拥有巨大增长潜力的中国市场。