作者：何丹琳（原创）

30多年来在中国卖出超过1266亿杯咖啡的雀巢咖啡，再次升级了本土化战略，这回的主角是——云南咖啡。

“雀巢和云南的咖啡故事长达35年，我们在1988年就开始跟云南的咖农合作了。未来，雀巢将继续为云南咖啡打造更鲜明的风味标签，同时为中国和全球的消费者带来更多从云南来的咖啡产品，包括果皮茶。”雀巢大中华大区咖啡业务单元高级副总裁阿方索（Alfonso Troisi）表示。

今天，这位今年7月正式上任的新帅出席了在上海举行的“第三届暨2023年云南咖啡风味地图”活动。这一为期四天的活动汇聚了近1000位咖啡质量品鉴师，为云南咖啡精确定义新风味，在风味地图上圈定新坐标。

与此同时，小食代在现场注意到，雀巢咖啡的“果皮茶”产品首次在中国市场亮相——令人耳目一新的是，在传统的咖啡豆之外，这家咖啡巨头将尚未被充分挖掘潜力的“宝藏原料”咖啡果皮，打造成了具有经济价值的“咖啡新物种”。

在现场与小食代等交流时，阿方索还谈到了他对中国咖啡消费趋势的最新洞察，以及雀巢咖啡更多的本土化创新方向和未来规划等。下面，请看小食代从现场发回来的消息。风味“地图”

在打造“中国味”咖啡的过程中，雀巢咖啡正在大力擦亮云南咖啡的招牌。

位于世界咖啡黄金种植带，云南这一方水土得天独厚。虽然当地的咖啡种植业发展时间不长，但其出产的咖啡豆品质持续跃升，已得到专业圈层的认可。然而，云南咖啡豆的风味和品质特点仍需进一步发掘和探索，尚未形成独树一帜的风味标识。

为改变这一现状，雀巢咖啡自2021年起携手TORCH炬点实验室打造“云南咖啡风味地图”项目——从探讨产区的划分，到进行咖啡样品的采集，绘制云南不同产区咖啡的风味坐标，助力咖啡师和咖啡爱好者们通过“风味地图”找到自己“喜爱的那一杯”，也让越来越多大众消费者对云南咖啡豆有了更立体的认知。

“云南深藏着好豆子，中国也有好咖啡。”雀巢在一份今天发布的通报中表示，通过建立全新的产地品牌，云南咖啡将与全球咖啡市场有着更深度的链接，从而提升交易效率、规模、价值；这也将让云南当地的咖农得到实实在在的收益。

事实上，在上世纪八十年代进入中国市场之初，雀巢咖啡就已扎根云南，支持当地咖啡种植。截至目前，在雀巢咖啡庞大的产品矩阵中，使用到云南咖啡豆的产品系列占据了重要的一席之地。

小食代在现场看到，该公司展出了多款采用云南咖啡豆的产品，包括雀巢醇品、雀巢1+2、金牌馆藏、雀巢即饮美式，以及现磨鲜萃解决方案推出的云南甄选系列咖啡豆等。

“我们目前在中国销售的产品中使用的阿拉比卡咖啡豆就是全部来自云南的。”阿方索告诉小食代，“事实上，我们在云南采购的咖啡豆有一半以上会出口到海外市场，而现在随着中国咖啡市场的不断发展，预计未来我们在中国咖啡业务对云南高品质咖啡豆的需求量也会持续提升。”

咖啡“新物种”

值得注意的是，在本次云南咖啡风味地图活动中，雀巢还推出了咖啡新物种——“果皮茶”（Cascara）。

那么，到底什么是咖啡果皮茶呢？

我们平时所喝的咖啡，是由咖啡果实的种子冲泡而来的，而果皮（包含果肉）在咖啡豆加工处理过程中会被去除并丢弃。而咖啡果皮茶则是使用果皮制作的饮品，它并非传统意义上的茶（即用茶叶冲泡而成的饮品），且咖啡含量较低，约为普通咖啡的12-25%。

公开资料显示，现代咖啡果皮茶的发明者是来自萨尔瓦多的咖啡种植者Aida Batlle。据称，Batlle在一次杯测过程中偶然间尝试用遗弃的果皮进行了冲泡，并最终决定为它起名“Cascara”（西班牙语中是“皮”或“壳”的意思）。

事实上，咖啡果皮茶在国外一些地方有着很长的饮用历史，并且是一些市场中的热门饮料。据悉，好几个世纪以来，也门和埃塞俄比亚的咖啡农会将咖啡果皮干燥化并将其冲泡来喝，往往还会加入香料，如姜、肉豆蔻或肉桂，这些饮品在埃塞俄比亚称为Hashara，也门称为Qisher。

现在，雀巢将这种咖啡果皮茶首次引入了中国市场。

今天，在展台现场，小食代试喝到了雀巢咖啡推出的咖啡果皮特调系列，一共有四款口味，分别被命名为“梅梅探戈”、“梅陇桂雨”、“山林微醺”和“咖果花语”。以山林微醺的配方为例，该产品使用到了咖啡果皮原浆、啤酒花糖浆、乌龙茶糖浆、青柑白茶浓缩液，倒是名副其实的“果皮茶”。

不过，好奇味道的消费者可能还要再“耐心等待”一下了。小食代了解到，目前，这些雀巢咖啡果皮茶产品还没有确切的“上市时间表”，暂时也不清楚会以何种产品形式（比如，速溶、即饮、进入餐饮服务渠道等）推出市场。

“难的地方不在于产品技术，而是如何建立消费者对果皮茶的认知。”阿方索向小食代表示，“对我们来说，会考虑跨品类方面的尝试，可以更多点燃消费者尝鲜的兴趣。”

很显然，将未被发掘的“宝藏原料”咖啡果皮打造成具有经济价值的商品，这将大大提升咖啡的利用率，并给雀巢咖啡带来了在中国市场讲述一个全新“咖啡产品故事”的机会。小食代了解到，雀巢咖啡还参与制定了《云南省食品安全地方标准咖啡果皮》。

“突破咖啡边界和推进产业多元化的果皮茶，揭示了雀巢和云南咖啡未来同行的新起点：通过持续的品类创新，推动产业朝向多元化发展，最终助力云南咖啡经济可持续增长，提高种植个体收入水平，满足咖啡消费者对更高品质、更多产品体验的追求。”雀巢表示。

本土创新

在花费大力气打造“云南咖啡”风味标签和创意产品的同时，雀巢咖啡还在中国市场持续推动着更多迎合本土消费者饮用偏好的产品和体验创新。

阿方索向小食代提到，时隔近三年后再次回到中国，他注意到了两大新消费趋势。“首先，大家更有健康意识了，越来越多消费者会考虑如何喝咖啡更有健康益处。”他说，“昨天，我刚参加了亚洲营养大会，会上就关于相关的专家科研成果分享。”

小食代了解到，在昨天于四川成都举办的亚洲营养大会上，行业专家发布了《摄入天然咖啡因饮品的专家共识》，针对不同咖啡饮用场景和不同人群给出了相应的推荐意见。例如，健康成年人如有改善体力或脑力疲劳引起的不良情绪的需求，可一次性摄入天然咖啡因饮品，咖啡因含量约为200mg。

由于不同人对咖啡因的敏感程度不同，雀巢还联手华大生命科学研究院进行了研究分析，并由此推出了数字化小程序。据介绍，这项个性化咖啡分析与推荐算法的问世，让消费者在享受咖啡的美味时，也能够根据自身需求“选择恰到好处的咖啡因含量”，实现更加个性化的功能性需求。

其次，在阿方索看来，越来越多中国消费者喜欢探索不同的咖啡风味，将咖啡和不同的东西调制在一起，创造出各式创意新风味。

为此，雀巢咖啡也在中国市场密集推出了很多创意新品。阿方索向小食代举例道，今年5月，该公司在中国首发了雀巢旗下首款专门为冰咖啡设计的速溶产品“醒醒旋风”，同时还推出了时下很受中国消费者欢迎的咖啡口味“生椰拿铁”。

值得注意的是，阿方索告诉小食代，适应众多饮用场景的即饮咖啡会是雀巢咖啡接下来的重点发力的领域。“比如说，我们今年就新推出了招牌美式、丝滑燕麦拿铁（将“咖啡+植物基”融合），还有含双倍咖啡因的罐装燃魂，通过扩充产品线，满足更多的细分需求。”

“未来，我们也会把云南咖啡豆应用到更多的咖啡产品中，结合本土消费者的口味偏好，创造出更多的咖啡创新产品。”阿方索表示，目前，中国大约只有3-4亿人是喝咖啡的，还有很大的提升空间，“如果‘咖啡新手’喝到的第一杯咖啡是中国自己生产的云南咖啡，这会是一件很令人高兴的事情。”