作者：潘娴

从现在开始，你吃到的很多乐事薯片都悄悄地变了。

昨日，乐事焕新升级发布会在上海举行，正式宣布其在国内的核心产品线全面实现“减少50%饱和脂肪*”配方升级。这也是继去年尝试后，乐事核心产品线在中国市场全面推出了减少50%饱和脂肪*的薯片，涉及超300个SKU，为该品牌近年来最大规模的配方升级。

百事公司大中华区首席执行官谢长安现场表示，上述升级是品牌本土化创新实践的里程碑。目前，乐事已在中国市场完成原切薯片核心产品线的全面升级，更多本土消费者能享用到焕新后的升级产品。

在会前与小食代等交流时，百事研发高级总监杨晨光则透露，这次升级历时一年半完成，中国市场也因为早早规划而提前一年多完成油品升级目标。下面，我们来一起看看。

从“好吃”到“吃好”

既要多点美味，又要少点顾虑，已成为很多“吃货”的真实写照。

由第一财经商业数据中心（CBNData）发布的《2022健康休闲零食白皮书》显示，口感口味、安全健康是休闲零食选购的前两大关注点。大众选购休闲零食时，“养生属性”越发显著，健康相关概念零食销售额增速达23%，明显高于休闲食品平均水平。

在判断零食健康程度时，油、盐、糖往往是消费者最关注的成分。小食代交流时获悉，作为咸味休闲零食的代表品牌之一，乐事几年前便已着手减盐，随后又开始“减饱和脂肪行动”。

世界卫生组织（WHO）、联合国粮农组织（FAO）和中国营养学会曾在2022年发布的《膳食总脂肪、饱和脂肪与健康关系的科学认识》中明确指出，减少饱和脂肪摄入可降低心血管疾病的发生风险，并提出18岁以上成年人群饱和脂肪酸摄入量应低于总能量的10%。

中国CDC营养健康所副所长张兵在交流中称，日常饮食要了解各类食品的脂肪含量及构成以追求均衡摄入。随着大家消费的食物种类越发丰富，对一日三餐和零食进行饱和脂肪摄入的控制也非常重要，“拿饱和脂肪酸更低的油品来代替较高的油品，这也是非常重要的方面”。所以现在更多人在享受美味的同时也希望追寻一种健康的生活方式。

因此为了满足消费者在“好吃”之余还要“吃好”的进阶需求，乐事此次升级就针对油这一关键原料，引入了饱和脂肪含量较低的低芥酸菜籽油。张兵指，乐事所使用的新油品饱和脂肪酸含量仅有约7%，不饱和脂肪酸占比93%，同时还含有人体必需的多不饱和脂肪酸α-亚麻酸。

“乐事的创新升级也是基于消费者需求，同时响应了健康中国战略的号召。”杨晨光说。

多重功夫

小食代了解到，乐事完成此次重大升级耗时一年半，在研发和供应链下了不少功夫。

在研发端，乐事首先面临的挑战在于要确保升级前后的产品保持一致的高品质。

杨晨光说，乐事从全球各地挑选了十个油品，通过实验室初筛、中试工厂筛选和商业化生产线验证多项环节，花费一年才选定低芥酸菜籽油。

其又向小食代指出，尽管引入新油品的成本会有所上升，但增加的成本都在企业内部消化了，“作为一家负责任的企业，我们想让消费者无需担心价格即可享受更高质量的不变美味”。

完成了第一步的选对油，乐事还要让产品经受住货架期的考验。“我们做油品升级还需确保在整个货架期内的品质稳定，包括货架期需要达到所标示的9个月，以及保证（货架期）最后的口感和之前产品保持一致。”杨晨光说。

在供应链方面，乐事则对中国工厂的产线进行了统一的设备升级，以确保输油管道设计和薯片成品都符合出厂品质要求。该工作历经长达半年，设计、验证并安装了一整套全新的设备，包括验证新的油罐、管道等设备满足食品工厂的所有质量要求，并完成清洁验证。

杨晨光透露，去年乐事升级了两家工厂的两条产线，从中积累了运营、设备升级等各方面经验。为配合此次全面升级，乐事如今已完成5家工厂共11条产线的升级革新。

作为植根中国30年的品牌，乐事已成为休闲零食的代表性品牌之一，这与其深耕本土、以“消费者为中心”的理念息息相关。要在瞬息万变的中国市场及时跟上趋势变化甚至成为“先行者”，品牌无疑要具备强大的研发创新实力，百事也早已为此打好了基础。

例如在2012年11月，百事公司在上海启用了新的食品和饮料创新开发中心 ——百事亚洲研发中心。经过十多年的发展，该中心已经是百事公司最大的全球性研发中心之一，实现了饮料与食品研发能力的优化合并，是包括大中华区在内的整个亚洲业务中新产品、包装和设备创新的中心。

追求卓越

事实上，乐事最新升级也是百事公司战略持续在华落地的体现。

2021年，百事公司正式推出以可持续发展为核心的整体业务战略转型——“百事正持计划（pep+）”，以“正持农业、正持价值链、正持产品”三大核心领域为驱动。而上述升级便属于“正持产品”的一部分，该策略强调持续开发既健康又有营养，并且好吃的食品和饮料。

杨晨光表示，根据“正持计划”，百事计划在2025年完成升级其全球前十大市场的油品，以减少产品的饱和脂肪含量。中国市场则因为本地计划制定早，提前一年完成了油品升级。

“我们在中国的所有部门都着力‘为东方’的创新研发理念，因此所有产品开发都是由中国的研发机构来完成。以及我们一直强调，要真正地在中国进行落地开发，乐事研发人员也基本都是本土员工。”杨晨光说。

基于扎根中国的理念，乐事不仅关注消费者日益增长的健康需求，同时不断挖掘本土美味的潜力。

例如在今年淄博烧烤走红后，乐事便火速跟进推出了该口味新品。杨晨光透露，百事公司今年在山东开建了新工厂，也借此契机与当地政府交流了扩大和促进其旅游业发展的愿景。

“所以我们就抓紧行动了，但这给到我们内部研发人员的压力也挺大，因为要尽快把这款产品推出来。前一天做了决定，第二天乐事的研发人员、口味开发专员、厨师就飞到了当地，接连跑了很多家烧烤店去体验当地烧烤口味上的特别之处。”杨晨光说，小葱和面饼是淄博烧烤跟其他烧烤的最大区别，乐事也利用了技术将这些口味元素融入新品。

他还向小食代透露，快速还原淄博烧烤口味有赖于乐事前期积累，“我们曾经做过非常多的口味，在这之前已经开发和考核过了上千种原料，所以能支持快速上新的需求”。

除了口味、上新速度和健康化，乐事创新甚至还拓展了原料边界。在这个一直以来多以马铃薯为原料的领域，该品牌近年来陆续推出了香芋片、山药薄片、薄切红薯片这些以“东方食材”为灵感的创新产品，为行业发展提供了新方向。

谈及本土创新，谢长安在现场表示，“我们的每一次产品迭代都立足于深刻的消费者洞察和对市场的精准预判。从丰富多元的口味到本次的油品升级，我们始终在变革中追求卓越，由广度向深度延展，探索零食创新的更多可能性。”

*指产品与原乐事美国经典原味马铃薯片相比，饱和脂肪的含量减少50%以上