作者：小食代

新年伊始，星巴克又有新动作。

今天，星巴克在全国门店推出了“金烘浓缩”，为浓缩咖啡饮品提供了一个浅烘咖啡豆的选择，这也是该品牌自1999年进入中国内地市场后25年来，首次大规模推出除经典浓缩外的第二种核心浓缩咖啡。

这意味着，从今天起，消费者在购买任意一款手工调制的浓缩咖啡饮品时，都可以免费换成这款浓缩咖啡。另外，星巴克还在菜单上增加了多款金烘浓缩饮品的推荐，如“金烘馥芮白”、“金烘焦糖玛奇朵”、“金烘香草风味巴旦木拿铁”。

下面，让我们一起看一看。

星巴克变“浅”了

1月3日起，星巴克宣布在中国内地近7000家[1]门店上新全新的核心浓缩咖啡——金烘浓缩。与经典浓缩相比，金烘浓缩采用“浅雅烘焙”的方式。

据官方介绍，星巴克该款金烘浓缩，“具有明亮的柑橘调，口感上比较圆润，柔和顺滑”，咖啡豆的颜色也更浅。相较于经典浓缩的焦糖般的甜感与馥郁醇厚的口感，金烘浓缩在口感与风味上与之形成了鲜明的互补，能够让消费者品尝到不同的咖啡烘焙方式，带来更多选择。

据了解，星巴克此次推出的金烘浓缩为拼配咖啡，其咖啡豆拼配了来自拉丁美洲与东非的优质阿拉比卡咖啡豆。每一种咖啡在烘焙过程中，需要不同的时间和温度来带出其最佳的香气、酸度、形态和风味。星巴克选用较浅的烘焙曲线进行这款浓缩咖啡豆的烘焙，激发出全新金烘浓缩的活泼酸度与圆润口感。

市场洞察

根据艾媒咨询数据显示，2021年中国咖啡市场规模约为3817亿元，预计在2023年达到6178亿元。同时，中国咖啡市场预计将保持27.2%的增长率，远高于全球2%的平均增速。

随着咖啡市场不断在中国发展成熟，早C晚A已经成为了许多都市人的日常。与此同时，中国消费者对咖啡的认知早已超越了“拿铁咖啡”的时代，越来越多的人开始关注咖啡背后更深层次的文化，诸如“咖啡豆、烘焙方式、手冲、虹吸”等等也渐渐成为不再陌生的常用词。

在烘焙方式上，轻度烘焙也逐渐成为咖啡爱好者们的新宠。在走访几家街头巷尾的咖啡店后，不少咖啡爱好者向小食代表示，轻度烘焙方式能够保留咖啡中的天然香气和风味，恰到好处地散发咖啡豆的酸度，还能带来清新、柔和的口感和水果香气。

不难猜测，星巴克中国在25年后推出经典烘焙以外的第二种核心浓缩咖啡，并大规模地在门店推出，正是基于对中国市场消费者口味偏好和多元化需求的洞察。

烘焙科学

除了市场需求的驱动外，金烘浓缩的推出也是对星巴克专业烘焙实力的又一次深挖和展现。

在星巴克门店，咖啡常见有三种烘焙程度：浅雅烘焙、中度烘焙和深度烘焙。此次推出的金烘浓缩，即属于浅雅烘焙。

实际上，如果是星巴克的忠实粉丝，应该会知道星巴克的核心浓缩咖啡除了深度烘焙的经典浓缩，此前还有低因浓缩，以及部分门店会额外提供多一种危地马拉浓缩的选择。而此次上新的金烘浓缩，是继经典浓缩之后，第二款覆盖几乎所有星巴克门店的核心浓缩咖啡。

至此，消费者可以在一家星巴克拥有至多4种核心浓缩咖啡的选择，覆盖从浅至深的不同烘焙程度的浓缩咖啡体验——浅雅烘焙的金烘浓缩，中度烘焙的危地马拉浓缩，深度烘焙的经典浓缩以及低因浓缩咖啡。

作为一家大型连锁咖啡品牌，星巴克既需要满足消费者个性化的需求，又需要让所有门店提供口味如一的选择。这不是一件容易的事。

公开资料显示，1983年，“星巴克之父”霍华德·舒尔茨在意大利米兰旅行时，偶然邂逅了浓缩咖啡，更被当地氛围浓郁的咖啡馆文化深深吸引。他认定这就是星巴克的未来，便将浓缩咖啡与现制咖啡饮品带回了美国，从此星巴克的浓缩咖啡便拉开序幕。

50多年来，星巴克始终悉心钻研咖啡烘焙，将不同产区的咖啡豆，配以不同的焙烘时间和温度，来带出其独特的香气、酸度、形态和风味。这一理念和坚持在2017年开幕的星巴克臻选上海烘焙工坊中也能窥见一二。在上海烘焙工坊，顾客可以亲眼见证一颗颗绿色生豆经过细心烘焙，通过天顶“咖啡交响管”落入吧台储豆罐，最终被制成一杯杯香醇咖啡的全过程。

另外，星巴克在国内门店数接近7000家，较之其他大型连锁品牌，星巴克也提供了更多的咖啡豆选择。这些因素都令咖啡烘焙在星巴克成为了一门科学。它要求用科学、专业的方式方法进行咖啡烘焙，让所有星巴克门店可以提供口味如一的咖啡。在不久前刚刚投产的星巴克中国咖啡创新产业园内，烘焙师们就通过全球先进的烘焙技术和设施，稳定地、可持续性地烘焙来自包括中国在内的 30 多个国家和地区的高品质阿拉比卡咖啡豆。

创新要“两条腿走路”

咖啡豆的种植、加工、烘焙、拼配再到冲煮调制，每一步都能赋予咖啡独特的魅力。而每一段咖啡之旅上的创新，则能够激发出咖啡蕴藏在深处的风味与能量。

作为深耕咖啡领域的国际知名连锁品牌，星巴克的产品创新始终围绕着咖啡本质，上新频率也日趋加速。

关于产品创新，星巴克中国联席首席执行官、星巴克执行副总裁刘文娟曾表示星巴克的创新，基于两个方面，“一个是借助全球其他市场受顾客喜欢的产品，将它们引入中国，让中国顾客不出国门也可以体验；另一个是基于对中国市场的用户洞察，为中国顾客带来创新的产品。”

2022年推出的冰震浓缩系列、和去年夏天推出的生咖系列饮品都是成功的海外引进案例。以生咖为例，其名字中的“生咖”正是源于咖啡豆的处理方式。星巴克选用未经烘焙的100%阿拉比卡咖啡豆，通过水萃处理法提取出生豆原萃液，再加入真实的果汁和果干，打造出八款颜色艳丽的生咖产品——Pink Drink粉粉生咖、Dragon Drink幻紫生咖、粉莓柠力生咖、芒紫柠力生咖和对应的四款冰霜版。该产品的上市，也让星巴克成为了首个将咖啡生豆原萃液带到中国的咖啡连锁品牌。

刘文娟谈论生咖系列饮品时表示：“它突破了‘咖啡只有烘焙才能喝’的限制，把‘绿咖啡’（生咖提取物）加入咖啡的产品条线里，大大拓展了咖啡创新的可能性。”

另一方面，星巴克始终及时洞察中国消费者的需求，推出本土创新产品，例如慕斯浓缩、\浓/系列咖啡饮品和只有外卖才能点到的饮品——专星送时空系列。

星巴克\浓/系列咖啡饮品的推出响应了“咖啡老饕”们对更高浓度、更浓郁香气的追求。该款产品包含4款口味，分别为可芮朵、红丝绒可芮朵、可可奇诺和浓椰馥芮白。品牌希望通过双份经典深烘浓缩和精妙奶咖比，带给消费者咖啡浓郁、奶香醇厚的全新奶咖体验。

而慕斯浓缩则是继品牌推出冰震浓缩咖啡后，对经典浓缩咖啡的又一次创新演绎。以慕斯浓缩为基底，该款产品共有海盐焦糖慕斯浓缩和朗姆巧克力风味慕斯浓缩两种口味可供选择。

不难发现，星巴克的创新总是围绕着咖啡的本质，无论是饮品结构、处理方式还是不同口感的追求，星巴克基于深耕中国市场多年的敏锐洞察，为消费者带来了层出不穷的创新咖啡品类，不断突破咖啡饮品的边界，让咖啡消费需求日趋丰富和多样化的中国顾客能够体验到咖啡不同维度的魅力。

正如刘文娟所说的：“在未来产品创新的道路上，我们会越来越多地服务于更加精细化的顾客需求，为不同喜好的顾客提供‘最适合的那一杯’咖啡。”

而此次金烘浓缩的推出，也令星巴克的饮品结构更加丰富扎实，为偏爱咖啡豆活泼酸度和圆润口感的消费者带来更适合的那一杯。

作为最早进入中国市场的国际连锁咖啡品牌，星巴克成功地让没有咖啡饮用习惯的国人爱上了拿铁咖啡的口感，同时也掀起了咖啡风潮在国内的大规模席卷。“冷萃”、“馥芮白”等等这些如今广受欢迎的咖啡饮品背后，都有星巴克的推手。

而在以深烘为主流市场的中国咖啡市场，星巴克推出浅雅烘焙方式的金烘浓缩，是否能掀起较浅烘焙咖啡豆的风潮，我们将持续关注。

[1]不含星巴克臻选上海烘焙工坊，星巴克臻选咖啡焙烤坊，天津恒隆广场旗舰店及北京坊店。