作者：小食代

开年不久，蒙牛纯甄就有新动作，重磅推出了0添加^*1的纯甄常温酸奶，希望通过配方革新抢占市场先机。让我们一起去看下。

配方革新

虽然常温酸奶这一品类较之低温酸奶起步较晚，但凭借保质期较长、无需冷链运输储存、适合礼赠等优势，经过近十年的稳步发展，常温酸奶逐渐成长为我国酸奶市场的主导品类。

根据Euromonitor的数据，我国酸奶制品销售额从2012年的456亿元增长至2022年的2200亿元，年复合增长率9.2%。Mintel的数据显示，最近5年，常温酸奶的年均增速保持在45.8%^*2的高水平，远超低温酸奶和乳酸菌饮料，成为酸奶市场的第一大品类。

面对始终充满潜力的常温酸奶市场，不少乳业巨头纷纷加入赛道，并加大产品创新力度，扩大布局。根据CBNData发布的《2021酸奶消费趋势报告》^*3显示，2021年酸奶线上商品数已经远超于鲜牛奶及含乳饮料，两年间消费规模增长了90%。其中常温酸奶占据着不小的比例。

随着这一赛道越来越卷，如何精准洞察消费者当下的需求，并形成自己的核心竞争力，是所有酸奶企业共同面临的难题。

消费者真实存在需求倒逼产品的研发和市场的发展，酸奶市场也从最初的卷口味、卷包装，发展到如今在健康意识提升下不断涌现的卷营养卷健康。也就是说，随着消费者对健康产品的需求越来越迫切，品牌需要寻找到独特的健康卖点，从而在竞争中占据优势。

我们注意到，相比于在酸奶中添加其他营养成分，蒙牛纯甄酸奶始终将配方的健康化革新作为产品创新的支点，也作为产品的差异点，用愈发趋向天然健康化的配料表，为消费者提供更加健康的常温酸奶产品。

蒙牛纯甄的这一切入点也与消费者不断成熟的健康饮食认知相契合。根据科信食品与营养交流中心发布的《中国消费者食品标签标识认知及使用状况》^*4调查报告显示，近7成受访消费者在购买预包装食品时经常查看食品标签标识。查看配料表时，超7成消费者关注食品添加剂。

虽然在国家标准允许范围内使用食品添加剂不会对健康造成危害，但添加剂越少的产品受到了消费者更多的青睐。一位经常购买常温酸奶的陈女士告诉我们，她会更偏向于选择“0添加”的酸奶，“价格对比下来差得不多”，并且认为“标注0添加的酸奶，感觉更加健康，给孩子喝更加放心”。

两年研发成果

近期，蒙牛纯甄发布了其配方革新坚持下的最新成果，推出了纯粹0添加的产品——蒙牛纯甄0添加酸奶。天然的配料表没有了经常让人难以理解的食品添加剂专业术语，让人能够一眼就懂。

从超市货架上可以看到，该款新品的包装上醒目地标注着“0添加”，将产品优势清晰地提炼出来，并在第一时间吸引消费者的目光。

据品牌方介绍，全新纯甄0添加指的是0香精、0色素、0明胶、0乳粉、0防腐剂和0复杂配料。常温酸奶在发展当中配方也逐渐变得复杂，全新纯甄产品则使用天然健康的植物提取原料，例如海藻粉、柑橘纤维等。

不同于在家自制牛奶，无食品添加剂酸奶想要实现大规模工业化生产，并保持产品的口感并不容易。在健康风潮兴起之前，曾经市场上的酸奶配方一般遵循着这一套路：生牛乳+白砂糖+乳酸菌+3-5种食品添加。要想拒绝在常温酸奶种使用食品添加剂，品牌不仅需要有颠覆传统配方的魄力，也要有面对研发挫折的韧性和实力。

据蒙牛纯甄品牌相关负责人透露，该款配方革新产品耗时2年，在研发过程中，由于不能添加更为方便的食品添加剂，最大的困难在于在0添加的基础上要保障产品的口味，兼顾两者非常不易。

同时，不同菌种还会有不同的气味和特点，需要从上万株菌种中找到最合适的菌种，发酵出自然醇香的酸奶。在开发过程中，研发团队经历过上百次尝试和试验，最终配合均质工艺和食品原料，将顺滑清甜的纯甄0添加酸奶呈现给消费者 。

同时我们注意到，该款产品由于配方改变，导致了生产成本不可避免地增加，但是其终端价格却没有上涨，希望为消费者提供更高性价比的产品。

事实上，这并不是蒙牛纯甄首次尝试配方革新。在2022年，蒙牛就推出了0添加香精、色素和明胶的常温奶产品。不难发现，该品牌始终敏锐洞察消费者需求，以更加天然的配料表为抓手，将营养健康这一特点执行落地，并积极进行产品研发和技术升级，不断革新配方，让消费者可以吃得更加放心。

未来趋势

除了常温酸奶，在对健康认知的不断提升下，0添加逐渐在食品饮料行业掀起风浪。

卷口味、卷包装已经无法完全满足消费者的需求，产品配料从最初的各种叠加慢慢转型进入了更加天然健康的时代，真正能够打动消费者的是产品的健康指数，0越多越健康似乎已经成为了一种共识。也正因此，较丰富食品添加剂的产品可能将逐渐淡出消费者的选择。

以配料表只有茶叶和水的东方树叶为例，2011年，农夫山泉将东方树叶推出市场，并以天然简单的配料表为最大卖点。彼时这瓶0糖、0卡、0脂、0防腐剂和0香精的茶饮料，曾一度被认为寡淡无味。

但随着健康成为各年龄段的共同追求，根据弗若斯特沙利文报告，2019年起东方树叶已经成为无糖茶品类中市占率第一的品牌。

根据去年8月底农夫山泉发布的财报显示，在集团包装饮用水、茶饮料、功能饮料、果汁饮料等不同细分品类之中，茶饮料的收入增幅最大，达到了59.8%，从2022年上半年的33.07亿元增至2023年同期的52.86亿元，已经占到了农夫山泉整体营收的 25.8%。

尽管在半年报中，该集团并未透露东方树叶的具体数据，但根据尼尔森提供的第三方数据，过去12个月中东方树叶同比增长114%，增速超过即饮茶行业整体增速9倍^*5以上。而尼尔森2022年发布的数据显示了该品牌在过去12个月中的增速接近70%。这已经是东方树叶连续第三年高速增长。

不难发现，东方树叶已经成为了茶饮的大单品。而其火爆的原因，相信与健康背景下消费者对配料表天然、简单、健康的需求息息相关。

从不受市场欢迎到在尼尔森预估下，全年销售规模可能达到100亿，东方树叶用了5年多的时间等待市场的发展成熟。

而在常温酸奶领域，在如今的市场下，消费者的健康意识已经就位，蒙牛纯甄0添加的天然配料表无疑为健康化的产品创新和差异化的产品定位带来了新的思路。

在低糖和零糖风潮之后，蒙牛纯甄0添加是否能拉开无复杂食品添加剂的配方革新风潮，并成为蒙牛集团业务增长当中的重要一环，市场会告诉我们答案。

[1] 0香精、0色素、0明胶、0乳粉

[2] https://www.tjkx.com/news/pc/1073/1073130.html

[3] https://baijiahao.baidu.com/s?id=1722483259510502348&wfr=spider&for=pc

[4] https://max.book118.com/html/2023/0716/6110044110005201.shtm

[5] https://baijiahao.baidu.com/s?id=1776091891792349118&wfr=spider&for=pc