作者：小食代

近日，我们在第二十七届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第三十三届全国食品添加剂生产应用技术展示会（以下简称“FIC2024”）上见到了熟悉的身影，帝斯曼-芬美意旗下风味、质构与健康事业部以“更健康，更美味，更有益于人类和地球”为主题，在展会上展示其系列创新解决方案。

虽然普通消费者可能对帝斯曼-芬美意知之甚少，但帝斯曼-芬美意是行业中公认的“隐形巨头”，拥有广泛全面的解决方案、天然可再生的配料成分，以及闻名业界的科学实力，并长期为众多消费者耳熟能详的食品饮料品牌提供服务。位于产业链的上游，帝斯曼-芬美意的发力方向，蕴藏着行业的最新趋势和品牌终端反馈的真实市场需求。所以，我们抓住这难得的机会和帝斯曼-芬美意的BOSS们聊了聊。

五大展区二十五款创新概念

在FIC2024现场，我们看到帝斯曼-芬美意风味、质构与健康事业部的展位迎来了络绎不绝的参观者，展位以“更健康，更美味，更有益于人类和地球”为主题，共分为以下五大展区：

乳品及植物基：中国乳制品市场创新日趋多元化，作为乳品行业的一站式合作伙伴，帝斯曼-芬美意带来了应用于乳饮料、植物蛋白饮料、常温及低温酸奶、奶酪等一系列创新解决方案。

烘焙糖酒及原料加工：在日益竞争激烈的市场环境中，帝斯曼-芬美意呈现了应用于面包、蛋糕、中式烘焙的创新解决方案，又展示了降低丙烯酰胺含量、EDG酶法脱胶、浆果类果汁生产等原料加工解决方案。

咸味及植物基：各色风味的酱料和（植物基）肉制品为人们的餐桌带来丰富的选择，相应市场需求不断增加。咸味及植物基展区的酵母抽提物、反应型风味产品、抗氧化剂等产品，能够支持生产商积极开拓鸡汤、鱼丸、沙拉酱、火腿片等领域。

饮料及健康膳食：随着消费者健康意识的不断提升，食品饮料行业迎来了健康化的发展未来。饮料及健康膳食展区呈现一系列创新解决方案适用于饮料、软糖、布丁等各类应用，在保证美味体验的同时传递健康价值，积极回应消费者对于健康食品饮料的需求。

特殊食品解决方案：各年龄段人群具有不同的饮食需求，为了帮助咀嚼吞咽障碍群体提升饮食质量，帝斯曼-芬美意开发了创新易食食品解决方案，产品线涵盖荤菜、素菜、水果三大品类，为咀嚼吞咽障碍群体提供了安全、健康、美味的膳食选择。

帝斯曼-芬美意风味、质构与健康事业部亲水胶体业务总裁马荣骏告诉小食代，此次参展，帝斯曼-芬美意通过精心挑选，带来了25款联合开发的创新概念。

马荣骏说：“联合有两层含义，一方面是我们和客户开展联合的产品与方案研发，尽帝斯曼-芬美意所能，帮助客户进行开发，实现减糖、减盐、植物基解决方案。另外一方面，我们原来的两大团队，也是强强联合起来将优势投入到同一产品解决方案上，从配料到风味，到技术的方方面面（都做了创新）。” 自去年5月，帝斯曼-芬美意以营养、健康、美丽领域的创新者全新亮相后，强强合并带来的协同效应已在逐步显露。

“助力客户提供鱼与熊掌兼得的产品”

谈及中国市场目前的创新，马荣骏表示了减糖、减盐、植物基方面发展的趋势都十分明显。但这一类创新，并不如字面上看起来如此简单。

他进一步向小食代解释称：“现在的消费者变得更成熟，他们会仔细地阅读产品标签细节，判断产品是否真的健康。因此，市场需要真正提供更加健康的解决方案，这为帝斯曼-芬美意提供了更多机会。”

马荣骏举例道：“以减糖为例，因为要减糖，所以产品就会出现减容（容量减少）的情况，导致质构会改变，不得不增加很多甜味剂，从而使得整个口感发生改变。在这方面，帝斯曼-芬美意拥有得天独厚的技术优势。我们的方案可以让消费者在不牺牲质构和口感的情况下获得更健康的食物和饮料，好吃又健康。” 

针对减糖技术，帝斯曼-芬美意大中华区风味、质构与健康事业部、食用风味部副总裁罗迈德补充道：“帝斯曼-芬美意领先于全球减糖市场，拥有着广泛和丰富的减糖产品解决方案，包括香精方案和甜味剂方案，还有各种口味修饰优化方案。凭借MODULASENSE®、TasteGEM®、TastePRINT®等一系列创新方案，我们打造了先进的减糖技术平台，可以帮助客户找到合适的、符合费者需求的解决方案。”

在拒绝“顾此失彼”，追求“鱼与熊掌兼得”的过程中，帝斯曼-芬美意的创新和科学优势尽显。马荣骏从植物肉质构角度举例，“此前植物肉里用了一种配料叫甲基纤维素，模拟配料当中肉的质感。而目前帝斯曼-芬美意在开发一种可得然胶方案，它是更健康的选择。”

马荣骏表示：“当下消费者在寻求能够不牺牲口感与品质情况下，更加健康的产品解决方案，这也是我们合并后的业务新目标，在抓住包括植物基、减盐减糖的趋势的同时，也保障整体的口感风味被消费者所钟爱。这种综合解决方案的能力也是帝斯曼-芬美意这样一家以创新科技为驱动力的百年企业的优势之一。”

“一日不创新，就跟不上中国市场的速度”

要获得中国市场的认可并不容易。在聊天中，帝斯曼-芬美意大中华区风味、质构与健康事业部、食用风味部副总裁罗迈德在强调中国市场的重要性之余，也坦言“在中国市场，我们必须持续不断地，每天每月每年进行创新，才能跟上市场的速度。”

他以近年来飞速发展的“街饮”行业为例，“健康”之外，“街饮”也是在过去一年里迅速升温兴起的另一大趋势。具体来说，除了咖啡饮料，还有很多新式的茶饮料。这些品牌连锁化经营之后，将快速地进行新产品的试点，一旦得到好的市场反响，就会很快面向全国，这对于整个产业链的创新，以及供应链都带来了新的要求和挑战。如此规模的创新，也是全球其他市场无法比拟的。

经过长期在中国市场的深耕，帝斯曼-芬美意深刻认识到，中国消费者与世界上任何其他地区的消费者截然不同。根据帝斯曼-芬美意对中国市场的调查，中国消费者不仅对于食品质量的期待更高，而且对于“风味”也有着自己独特的坚持与追求。

罗迈德给小食代分享了一个行业故事——一个希望进入中国市场的原材料商，从欧洲进口原料后，选择在美国新泽西和上海同时做盲测，新泽西消费者最后测试的结果是99%的消费者认为A、B两个原料没有任何差别。而在中国，测试结果则是99.9%的消费者认为两个原料完全不一样。

“这就意味着中国消费者的味蕾很敏感，我们也认识到需要更好地去理解中国消费者”，他说，为此帝斯曼-芬美意在中国组建了专门负责感知与洞见的团队，负责对每个产品和解决方案的色、香、味等各个维度进行逐一评判，并对中国消费者在地域与年龄层上进行了细分，以期真正理解中国市场消费者所想所需。

罗迈德分享道：“从风味领域来看，每个市场都有独特的预期和对于口感的偏好，中国消费者在口味口感方面有着更高的需求。无论是准备要IPO上市的食品工业企业，还是出口到海外的企业，选择与帝斯曼-芬美意合作的原因在于，我们能提供包括完整透明供应链流程，且符合国际国内法规的方案。帝斯曼-芬美意不仅保证产品的高品质，也满足中国企业客户在口感以及其他风味方面的要求。” 

如今，帝斯曼-芬美意的很多“世界创新”，都是发源自中国。马荣骏告诉我们，帝斯曼-芬美意其亲水胶体业务最早在中国成立，全球总部也设立在中国。“我们的亲水胶体全球创新中心坐落于浙江桐乡，产品的配置上，包括亲水胶体、有益菌、酶制剂、维生素以及其他的营养配料。从亲水胶体业务来说，除了在中国研发，目前60%的相关业务都与中国市场相关，我们的定位是立足中国、服务全球市场。”他以常温酸奶为例，由于中国常温酸奶的市场接受度远远高于西方市场，由此帝斯曼-芬美意研发了关于常温酸奶的系列应用，以上应用正被东南亚、印尼、泰国等地希望减少冷链依赖客户所看中，并由此衍生出“新生意”。

聊天的最后，我们问起了帝斯曼-芬美意2024的计划。两位BOSS直言，2024团队更多会关注在咸式风味方面，尤其是在休闲食品和加工肉制品的领域。具体来说，一方面是用在零食里的调味品，即直接在零食上做加工，拆包即食。另一方面，是复合调味料，分别添加在餐饮以及加工肉类制品里。同时，他们也表示非常看好乳品行业中植物基乳品替代品的增长前景。

文中所有图片源自：帝斯曼-芬美意