作者：小食代（原创）

随着餐饮行业持续火爆，很多原先坚持直营的大牌餐饮集团都不约而同要站上新牌桌——加盟。最新的“玩家”之一，是九毛九集团。

日前，刚刚履新一个多月的九毛九集团行政总裁何成效携团队高管向小食代等透露了加盟业务的最新进展。加盟是不是“割韭菜”？“加盟商赚不到钱，我们是绝对不开放加盟的。”他还指出，这家已拥有九毛九、太二、赖美丽烤鱼等品牌的餐饮集团也不排除会投资或并购一些餐饮品牌。

资料显示，46岁的何成效是在今年3月起接任该职务的。自2017年11月起，他曾担任广州太二餐饮连锁有限公司总经理， 2020年获委任为副总裁。公司创始人管毅宏仍将担任执行董事、董事会主席及提名委员会主席。

在更早之前的2月，这个此前一直采用直营模式发展的餐饮巨头，在今年开始拥抱中国餐饮市场的加盟浪潮，逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面贵州酸汤火锅的加盟业务。

近日，九毛九集团高层在和小食代等交流时就其开放加盟战略、当前餐饮行业的加盟趋势以及供应链搭建等内容进行了详细介绍。

下面，让我们一起去关注下。

策略

最新财报显示，九毛九集团去年总收入增加49.4%至59.859亿元，而纯利增加763.3%至4.8亿元。2023年，公司新开了180间餐厅，并在中国内地142个城市和一些海外市场经营着726家餐厅

不过，这些业绩都是靠直营取得的。即使进入到next level，九毛九集团目前仅开放了旗下两个品牌的加盟。

其中，太二酸菜鱼于2015年推出，为九毛九集团旗下主力品牌，截至去年年底门店达578家；山的山外面贵州酸汤火锅于今年2月推出，主打性价比定位，人均客单价为80-90元，仅在广州、佛山拥有2家门店。

太二酸菜鱼在中国市场部分，开放新疆、西藏、中国台湾和机场高铁等交通枢纽的业务合作，在海外市场则会先开放澳大利亚和新西兰的加盟业务。山的山外面贵州酸汤火锅则开放指定商场合作业务。除此之外，九毛九集团此前也给出过对于加盟合作方的要求。

对于第一批开放加盟的区域选择，九毛九集团给出了自己的考量。

九毛九集团副总裁赵媛媛表示，“因为这些地区的管理半径比较大，具有一定的管理难度和挑战，开放这些省份测试，我们选择了当地的加盟商，是因为他们更了解当地的消费习惯和消费市场趋势，能够增强品牌适应能力。”

同时，“这些地区之前的门店数相对较少，比如新疆只有2家太二酸菜鱼门店，而西藏和台湾地区都还没有门店。开放加盟可以有效提升品牌在这些地区的曝光度和知名度。”赵媛媛说。

她又谈到：“我们选择某些渠道点位，例如高铁站、机场等交通枢纽开放加盟，是因为这些地方具有较大的发展潜力和消费需求，市场环境也适合产品的推广和发展。如果这些加盟地区测试顺利的话，未来我们不排除全面开放国内的合作加盟。”

而对于首先选择开放山的山外面贵州酸汤火锅的加盟，九毛九集团也做了解释。

“当时我们做这个模型基本上是冲着加盟去设计，它为什么适合加盟？第一，它的标准化程度是非常高的；第二，它的模型是非常轻，传统的火锅品牌门店都是大概500至600平方米，它大概是200至400平方米，面积小就代表着它的投资相对少。”何成效说。

据何成效介绍，2月初，山的山外面火锅宣布开放合作，从初步反馈来看，“市场上的兴趣非常高，远超过我们的预期”。他预计，在6月、7月和8月就会陆陆续续有加盟店开出，现在有十多家店在同步推进中。

相比之下，“怂火锅（的模型）比较重，用工比较多，对员工舞蹈的培训需要投入资源去做”，何成效表示，这也是选择山的山外面贵州酸汤火锅开放加盟的另一个原因。

在被问及未来直营和加盟门店的开店比例时，他直言“我们在2月初刚刚宣布放开合作加盟，这对集团来说是一次全新的尝试，在这个阶段，我们会首先注重质量而非数量，所以没有设定具体目标”。

趋势

去年以来，餐饮行业的“加盟潮”风起云涌。在疫情“拷问”了直营模式、蜜雪冰城业绩大放异彩后，现制茶饮们争先拥抱加盟；朝着20000家店的目标迈进的百胜中国誓言会积极拥抱特许经营模式；不久前，海底捞也表示将推行加盟特许经营模式，以推动餐厅网络的扩张步伐。

之所以愿意投身餐饮加盟大战，赵媛媛对小食代表示：“从行业发展角度，餐饮企业开放加盟是一种有效的扩张策略。通过加盟，品牌能够迅速增加市场份额和提升影响力。加盟模式有助于企业在更广泛的区域内推广品牌，同时快速扩张门店网络。”

其次，在九毛九集团看来，加盟模式下便于实现品牌和加盟商的共赢。

“加盟商通常对当地的消费习惯和消费市场更了解，能因地制宜做出适当调整，帮助品牌更好适应当地市场。加盟商和品牌方之间的良性互动、共同合作，能够使资源和效率发挥最大价值，最终实现双方共赢。”赵媛媛说。

消费者体验也被纳入考虑范围。九毛九集团认为，加盟商在当地开设的门店不仅使得就餐更加便捷，还能引入创新菜品和特色服务，满足消费者日益增长的多样化需求。“总体而言，我们认为开放加盟是一种双赢策略。”她说。

增量

除了开放加盟，为了应对餐饮消费市场有待进一步积聚信心的背景，九毛九集团也一直在调整策略，以找寻新的增量。

“集团针对目前的消费趋势的变化，不仅在做加盟，（其他业务）也在做调整。我们主要定位还是打出性价比，主要是把太二这个品牌进一步做强做大，然后把山的山外面的加盟开放成功。”九毛九方面称。

这些调整主要体现在产品结构、产品组合及客单价等方面。何成效指出，主要还是让效益会更加高一点，模型会更加轻一点，这样才会令定价更具有性价比，更加有竞争力。

具体到各个品牌来说，九毛九集团是这样规划的。

以主力品牌太二酸菜鱼为例，“现在是600多家，我们第一阶段目标是开到1000家。”何成效说。但他并未透露希望在何时实现这一目标。

赖美丽藤椒烤鱼在今年进行升级中之后，现已改名为赖美丽酸汤烤鱼。

对于这一品牌，“我们还在调整阶段，我们开放加盟的原则就是加盟商能否赚到钱，加盟商赚不到钱，我们是绝对不开放加盟。目前赖美丽酸汤烤鱼的盈利模型还没达到期望，等将来调整完毕，能让加盟商赚钱了，才有可能开放加盟。”何成效说。

他还表示，包括九毛九、太二酸菜鱼会开出一些外卖专门店。“外卖专门店就是在一些空白市场，例如周围10公里或5公里都没有我们门店的地方，开设大概四五十平方米的门店（也有几张餐桌）专门做外卖。”

对于外卖专门店的布局，主要来源于公司对于外卖市场的洞察。

何成效进一步解释：“外卖太二酸菜鱼之前是没有单人餐，但我们也知道，外卖场景更多是单人餐，我们从平台拿的数据显示70%都是单人点的，所以太二酸菜鱼上了单人外卖套餐。”根据九毛九集团统计，“上了单人外卖套餐的门店，它的单量大概增长60%左右，对营业额贡献增长大概15%左右，这是挺好的数据。”

此外，九毛九集团还在山姆、开市客分别推出酸菜鱼预制菜。据悉，和门店的产品和线上的产品相比，这些预制菜完全按渠道打差异化，并不重叠，各自有各自的不同特点。

值得留意的是，九毛九集团也有对外收购的可能。“其实我们一直在留意市面上的一些优质餐饮品牌，我们不排除会投资或并购一些品牌。”何成效说。据透露，该集团收购方向仍会聚焦餐饮，“且可能是目前没有涉足的、没有高度重合（的品牌）”。

供应链

对于餐饮行业来说，开放加盟以及运行顺畅的基础在于供应链。

九毛九集团早前已进行了准备工作。“我们现在在全国已经建立了3个自营仓，18个第三方仓库，物料配送覆盖全国24个省份、100多个城市。”赵媛媛介绍，未来还将不断地通过调整仓配布局、优化配送线路，提高满载率，为门店提供快速、优质的物流配送服务。

在供应链布局方面，九毛九在广州南沙正在建立全国供应链中心基地，预期于2027年实现达产年产值超30亿元，目前正在加速建设中；在西南区域开展建设一个火锅底料及复合调味料的生产基地及一间中央厨房；位于上海松江的华东地区供应链总部已经奠基。

这些布局将如何为加盟模式提供支撑？九毛九集团对小食代表示，可以从三个维度来阐述。

首先是标准化运营管理。“通过严格的培训和评估体系，确保每家门店都能遵循标准化流程。利用信息技术，建立质量监控和追溯体系，实现产品质量的实时监控和追溯，有效降低食品安全风险。”九毛九集团说。

其次是上中游提前布局。“例如，通过自养鲈鱼和自酿酸菜，确保主要食材的质量和供应稳定。在原材料采购过程中，实施严格的质量控制标准和检验程序。”九毛九集团说。

另外，扩展生产能力方面。九毛九集团表示，“集团在南沙、重庆和上海开展建设的中央厨房和供应基地，购入新的生产设施设备的同时，引入精益生产和持续改进的方法，提高效率降低成本。”

在九毛九集团看来，集团在全球运营超过730家门店，验证了集团供应链体系的能力。在开放加盟背景下，这些供应链的措施旨在确保集团在快速扩张的同时，能够持续提供高质量的产品并有效控制成本。

眼下，在餐饮行业里，供应链的较量已越发重要。强大的供应链管理能力，便于公司跑出规模，进而收获更可观的市场空间。而借助加盟策略也方便加速连锁化进程。

不难发现，供应链已经成为了九毛九集团着力打造的“护城河”之一。那么，这是否意味着未来该集团有意向轻资产发展模式转型？

对此，赵媛媛向小食代表示，开放加盟对集团来说是一种新增的商业模式的尝试，原来的模式（即直营）在比例上目前来说还是最高的。“也不能说我们就转向了轻资产，只能说两种模式形成了对优势互补的商业模式的探讨。”她说。