作者：小食代

泡菜，历史悠久，尤其流行于川渝地区。在不少热爱川菜的饕餮心中，泡菜是提味的灵魂，更有着“川菜之骨”的美誉。

四川眉山，被誉为“中国泡菜之乡”，作为中国泡菜行业最成功的企业之一，吉香居正是发迹于此，由于一直走低调务实路线，吉香居拥有足够的市场量级和积淀已久的良好口碑，但一直“香于深巷”，是名副其实的“行业隐形巨头”。

2023年底，吉香居开始改变。重塑品牌角色，拓展更丰富的产品线，设立百亿经营目标， 一场围绕“下饭菜”的战役已然打响。

接下来，我们一起看一看，传承千年中国泡菜制作工艺的吉香居，是如何赋能“下饭菜”，不仅飨食客味蕾，更成功抢占“下饭”场景，重构消费心智的。

锚定“泡菜工艺做的下饭菜”

“中国泡菜在四川，四川泡菜在眉山”，而吉香居不仅是眉山泡菜产业的代表，更是中国泡菜行业发展的领军品牌。作为“国家泡菜加工技术专业研究中心”的承载者，2012年，吉香居独家起草的SB/T 10756-2012《泡菜》行业标准发布实施，填补了泡菜国家行业标准的空白。

8年后，由中国主导制定、四川省眉山市市场监管局牵头负责的泡菜行业国家标准——《泡菜（盐渍发酵蔬菜）规范和试验方法》正式诞生，吉香居再次参与制定泡菜国际标准，让中国泡菜有了国际化水平和话语权。

“泡菜”是吉香居最核心的竞争力和响亮的名片，但同时也给品牌带来了困扰——在当下消费者的意识中，“泡菜”作为一种品类，更容易被理解为“韩国泡菜”，而吉香居长期以来所坚持的，与泡菜直接对应的，是一种“制作工艺”。

为了厘清这一界限，在突出品牌特色的同时，能够让产品更好地服务于市场，吉香居开启了品牌焕新升级活动，并最终将品牌理念锚定在“传承千年泡菜工艺，只为一口下饭菜”。

我们可以从两个关键词的拆解，来透视吉香居全新品牌理念背后的深意。

第一个关键词是“千年泡菜工艺”。

很多消费者不知道的是，中国传统泡菜是用乳酸菌来发酵的，而人们日常熟知的榨菜是用盐来腌渍发酵的，两者是完全不一样的工艺。乳酸菌发酵的泡菜没有传统咸菜的鲜咸味，而是偏向酸香爽脆，更容易做到低脂、低盐。

小食代从吉香居官方了解到，公司成立24年来，一直致力于用现代科技创新传统技艺，以推动产品质量升级，其长期与高校、科研院所合作，收集全国各地优质食材从中筛选发酵风味好、具有健康功能的优质乳酸菌菌株，用于泡菜发酵生产。

其中直投式功能菌乳酸菌发酵泡菜获得四川省科学进步一等奖，高效降解亚硝酸盐泡菜乳酸菌筛选及应用获得四川省科技成果鉴定。而在减盐方面，吉香居首先在发酵工艺方面，采用一段低盐乳酸菌发酵，二段中盐陈香贮存工艺；其次在加工工艺采用精准多段（罐体）脱盐工艺；最终产品含盐量3.0-3.5%，较其他部分品牌4.5-5%含盐量，减少25%以上。

这意味着，传承千年的泡菜工艺，不仅能够保留了食材原始的口感，带来更好的风味体验，又能满足现代人对健康饮食的追求。作为全新品牌理念的第一句话，相信这也是吉香居最想要向消费者传递的品牌区隔。

第二个关键词是“下饭菜”，这背后是吉香居从单向产品思维，到场景思维的转变。小食代通过检索发现，一直以来，吉香居鲜少进行品牌营销，为数不多的内容基本指向产品本身，而对于年轻一代的消费群体而言，他们需要的是更直击需求，更深入场景的品牌表达。

“下饭菜”正是既契合吉香居本身产品特质，又适配当下消费需求，还使得使用场景明确化的完美答案。而且“下饭”一词本身就富含多层意义。它既可以是佐餐时的一道小菜，也可以是一种鲜香辣的味觉体验，更可以是一种情绪化的表达，当代年轻人很喜欢把综艺类节目也戏称为“下饭神器”，表达对某种内容的喜爱。

由此，通过锚定“下饭菜”的角色，吉香居未来可以拓展的营销空间十分广阔，在构建产品与品牌新认知的同时，还可以捕捉“下饭”情绪点，与用户产生情感上的深度共鸣。

现阶段，围绕“下饭”，吉香居已经构筑了“吉香居”、“川至美”、“暴下饭”三大品牌阵营。

其中，核心品牌“吉香居”，引领行业工艺创新与品质升级，打造中国泡菜行业的品质标杆。新锐品牌“川至美”，延续千年泡菜工艺，以高品质酸菜鱼调料为核心，拓展川菜调料与火锅料等复合调味品领域，深度挖掘与弘扬至美川蜀文化。子品牌“暴下饭”，则以泡菜工艺为基础，让创新口味与卓越品质，满足消费者的个性化需求。

吉香居的底气

但想要通过“下饭菜”场景，开拓新的市场增量绝非易事。

从品类来看，泡菜、榨菜、辣椒酱、开胃零食、佐餐小食等层出不穷，且还在不断更新。从数据来看，根据《2020-2024年中国菜椒市场发展前景研究报告》，到2023年，仅中国榨菜市场单项总规模将达到360亿元。由此来看，“下饭菜”所支撑起的市场规模应超千亿。

庞大的市场规模背后，是极其激烈的竞争。近年来，大品牌们绞尽脑汁开拓市场之余，新兴品牌也不断涌现，赛道不断被细分。身居其间，作为泡菜头部品牌的吉香居，要凭何脱颖而出，在“下饭菜”的领域中杀出一条差异化竞争之路？

仔细审视吉香居，你会发现它的确拥有其他竞品不具备的领先之处，并依靠长期在行业中的深耕与积淀，构建起了品牌独有的护城河。

首先，是强大的科研支撑。在行业内部，吉香居的产品被戏称作“博士后泡制的下饭菜”。目前，吉香居拥有三大研究机构，分别为吉香居研发技术中心、行业首家博士后创新实践基地、国家泡菜加工技术研究专业中心，内外部研发团队超百人，其中不乏食品专业的高级工程师与行业顶尖特级厨师。过去五年，吉香居累计投入研发费用1.1亿。以上数据在行业中都处于绝对领先地位。

其次，是完善的供应链条和严格的品控。吉香居严格规范种植-采收-泡制-加工四大环节，为产品高质量保驾护航。

在种植方面，吉香居的食材生长在中国三大名山（峨眉山、瓦屋山、西岭雪山）脚下，天然无污染，土壤肥沃；在采收方面，吉香居强调“顺应天时” ，耐心等待每一株蔬菜达到上佳的色泽、质地与营养积累，以保障口感与营养；在泡制方面，沿用中国传统的乳酸菌发酵技艺，巧妙运用低盐配方，在保持传统风味的同时，减盐不减味。而在加工方面，甄选60%的中间菜芯，相比部分同行的高利用率更为精挑细选，致力于为消费者呈现出更爽脆的体验感。

再者，是强大的渠道通路。作为深耕行业多年的头部品牌，吉香居早已实现全渠道经营，在线上传统电商平台、线下传统KA渠道树品牌地位的同时，深度拓展近场电商、社区生鲜渠道、连锁便利店，以实现更贴近消费者的便捷购物体验。尤其值得一提的是，近年来吉香居紧跟渠道变革细分，积极开拓零食渠道、餐饮供应链，致力于形成更全方位的市场覆盖。

在科研、产品与渠道的三方合力驱动下，吉香居底气十足地设立了“百年品牌、百亿业绩”的战略目标。从当下来看，无论品牌的目标何时达成，但吉香居此次的品牌升级，切实明确了企业发展的新方向，让吉香居知道自己“该往何处去”。

创新与引领

从行业数据我们可以看到，尽管泡菜行业体量仍在增长，但动能不足，疲态初显。

据智研咨询统计统计，2009年-2017年，中国泡菜市场规模从260.28亿元增长至521.0亿元，复合年增长率达到9.06%；2018年中国泡菜市场规模554亿元，同比增长6.4%；2020年中国泡菜市场规模约为621亿元，同比增长5.01%。2023年，中国泡菜市场产值达到650亿元，较2020年仅增加了约30亿元。

如何解锁行业天花板的掣肘，找到行业发展的新空间，这是横亘在所有泡菜品牌面前的发展难题。

在此大背景下，实力强劲的头部企业是否敢于突破革新，先行先试，从而引领行业转型升级显得至关重要。

而吉香居选择了出发。

通过瞄准“下饭菜”领域，吉香居致力于精准狙击下饭新场景，助力“泡菜”老品牌升级驶入需求更为广阔的“下饭菜”新轨道。先破局，再入局。吉香居打开了将“泡菜”技艺应用于“下饭菜”市场的思路，这不仅是传统技艺与现实需求的有机融合，也是企业自身的革新与试炼，更为搅动行业活水，引领泡菜行业升级注入了新动能。

扳机已然扣动，在这一场进军“下饭菜”市场的战役中，吉香居能否成功攻城略地，让消费者改变固有品牌印象，树立“下饭菜”与“吉香居”的相关联消费心智，还有待时间考证。但无论何时，传统巨头的革新与进化，总是鼓舞人心的。

我们也将持续观察品牌动态，期待吉香居的创新与引领，最终能够书写出令人惊喜与回味无穷的品牌新故事。