作者：何丹琳（原创）

在巴黎奥运会拉开序幕之际，中国餐饮界也正迎来自己的“奥林匹克盛会”。

近日，由中国烹饪协会、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会、中国商业联合会联合主办的“联合利华饮食策划杯”第九届全国烹饪技能竞赛在北京正式开幕——在这五年一届的盛大赛事上，来自全国各地的新生代名厨将决战美食之巅。

小食代留意到，在这一“美食奥运会”上，还活跃着一个特别的身影：联合利华饮食策划。作为本届赛事的独家冠名单位，这家拥有家乐等品牌的调味品巨头将发挥其参与国内外大型赛事的经验，派出专业团队参与赛事的策划工作，并与参赛选手分享餐饮趋势洞察等。

“对于味道的把控一直是联合利华饮食策划最为擅长的领域，”联合利华北亚区食品营养业务单元总经理周莹洁表示，“我们希望成为餐饮伙伴们的味觉外脑。”

在开幕式现场，这位今年7月上任后对外“首秀”的新帅与小食代进行了交流，谈到了联合利华饮食策划在兼顾健康和美味方面提供的产品和服务创新，其如何帮助餐饮客户来迎合当下越发强调“质价比”消费饮食潮流等。

下面，小食代就带大家一起来关注下，这家今年上半年在华实现双位数增长的调味品巨头的最新动作。

健康和美味

在传统的“色香味俱全”之外，菜肴的营养和健康已经成了中餐里越来越重要的评判标准。

“结合当前餐饮业的发展趋势，本届大赛在促进饮食文化的传承，弘扬烹饪技艺的创新发展的同时，更加倡导餐饮业提供减油、减盐、减糖的健康菜品，推动餐饮业高质量发展。”中国烹饪协会会长杨柳在会上表示。

资料显示，全国烹饪技能竞赛诞生于1983年，是餐饮业最具规模、最具权威的顶尖专业赛事之一。如今活跃在国内各大知名餐饮业中的超过万名烹饪大师、总厨都曾从该竞赛中脱颖而出。

据悉，此次第九届大赛以“继承、创新、健康、美味”为主题，将在全国各大区组织17场分赛区赛事及总决赛，吸引超过3000多名选手和1500多家企业一决高下。

这也为联合利华饮食策划提供了一个“秀实力”的舞台。

“这与我们的理念非常契合。”周莹洁向小食代表示，首先，在产品层面，联合利华饮食策划能够助力厨师把营养健康的食物做得更美味。

“比方说，川菜通常需要用油来激发辣椒的味道，但是家乐辣鲜露采用独特的、首创的水溶性配方，就能够以水而不是油来激发相同的香辣美味。”她举例道，在减盐方面，该公司早在2012年就已推出了薄盐的提鲜产品。

其次，周莹洁表示，在技术层面，该公司将赋能参赛选手拓宽思路。“不少健康食材本身的味道相对寡淡，很难带来味蕾上的美味刺激，而我们自身拥有庞大的厨师团队，结合我们对市场趋势、食客需求的精准研判，以及我们的菜品研发能力，我们会在烹饪方式上激发他们更多的灵感。”

她形容说，联合利华饮食策划能够成为餐饮伙伴们的“味觉外脑”。

“我们在中国市场拥有近百位由原五星级酒店、社会餐饮行政总厨、资深大厨组成的专职厨务团队，他们每年会推出很多创新菜式，这些菜式既要能够在味型上吸引食客，同时也要符合我们的营养健康标准。在赛前，我们会将这些经验和洞察都分享给选手们。”周莹洁说。

资料显示，早在2003年，联合利华全球营养团队就制定了相关标准，对产品中的能量、钠、糖、饱和脂肪和反式脂肪含量进行严格控制，并成为全球首先以世界卫生组织营养指南为依据持续评估和改进全球产品组合的公司之一。

有意思的是，联合利华自家的员工食堂也是其探索创新健康美味烹饪的“试验田”之一。去年，联合利华饮食策划携手合作伙伴启动首个“健康食堂计划”试点，对联合利华上海食堂进行健康升级。截至目前，与基线相比，该食堂盐、油、糖使用量降幅20%以上。

质价比

近一两年来，在消费者支出变得谨慎的大环境下，联合利华饮食策划在中国市场却保持了令人瞩目的增长势头。

最新出炉的财报显示，今年上半年，联合利华饮食策划在中国市场实现了双位数的增长；这还是建立在2023年上半年两位数增长的高同比基数上。

目前，联合利华饮食策划为独立餐厅、大型酒店及连锁快餐等客户提供专业调味品与餐饮解决方案，在中国直接服务的客户数量（注：一个客户旗下通常拥有多家餐厅）约为70万家。

“我们的客户类型比较广泛，从高端餐厅到大众化餐厅，从连锁品牌到独立门店，我们都有服务。当下消费者行为的变化，确实使得整个餐饮行业的从业者都越发注重提升自己的质价比。”在被问及当下的消费环境时，周莹洁向小食代表示，这就要求联合利华饮食策划能够灵活适应客户需求的变化。

“对我们来说，就是要针对细分客户的需求变化去提供更合适的产品和服务。”她举例道，一些高端餐厅希望在部分菜品设计上价格更亲民，一些大众的快餐连锁希望推出更具性价比的套餐组合，“我们在食材选用、份量设计、菜单设计等方面都能够对此提供很多的洞察和建议。”

她认为，消费者其实想要的是能够以一样的价钱享受到更好的服务或者产品，并非简单等同于就是要低价。“我们的餐饮客户也是一样的，他们也希望从我们这里花一样的钱获得更多的价值，而我们提供的价值包含产品，也包含服务。”

“所以，我们还是更强调质价比，在原先的价格体系上给到我们的客户有更好的体验，更多的价值感，而不是去拼价格、做低价。”周莹洁向小食代表示。

赋能

事实上，这种赋能和服务客户的能力颇为令人印象深刻。

在交流过程中，相比起具体的产品，这位新帅更加侃侃而谈的是联合利华饮食策划所提供的“整体解决方案”，即在产品之外提供增值服务，全方位赋能餐饮客户。

这也意味着，如果你要卖调味品，你就不能只是卖调味品。

“有一些餐饮连锁企业，联合利华也非常欢迎他们来到公司交流学习我们的人事策略和员工培训体系甚至采购流程等，行业同仁们在逐渐发展壮大的过程中需要这样的切磋和技能发展，我们也非常乐于提供支持以赋能行业，实现美美与共。”周莹洁告诉小食代。

此外，在产品定制服务方面，她向小食代透露，随着中国餐饮连锁化的发展，联合利华饮食策划的定制化产品销售额占比在提升。周莹洁表示，未来这也将是该公司在中国市场一个“不可小觑”的业务增长点。

此次独家冠名和助力全国烹饪技能竞赛也是联合利华饮食策划打造核心竞争力的最新动作。小食代了解到，该公司除了组织系列技术交流活动，并在赛前为厨师选手提供专业辅导外，还将在赛后推出可供全国推广的“金牌菜谱库”。

“联合利华饮食策划将整合专业优势和优质资源，为赛事及选手赋能开放性、创新性、国际性视野，以期培育新时代餐饮业高质量发展的新动能新优势，同时引领健康、美味‘食’尚，推动中餐文化的现代式发展。”周莹洁表示。