作者：何丹琳（原创）

“我们还看到冰淇淋业务和墨西哥市场实现了营收增长，其中冰淇淋业务在八大市场中的五个市场加速增长，市场份额不断攀升。”通用磨坊国际部总部Ricardo Fernandez说，但他特别指出，这不包括中国内地和中国香港。

根据小食代今天看到Ricardo Fernandez日前给中国员工的一份信，他说了上述这番话。

这和通用磨坊全球首席执行官Jeff Harmening的看法类似。日前，这家美国食品巨头发布了截至2024年11月24日的2025财年第二季度业绩。他在业绩会上直言不讳：“我们中国业务的哈根达斯门店客流量继续出现两位数的下滑。”由于冰淇淋门店在华“遇冷”，哈根达斯正急需谋求新出路。小食代翻查资料获悉，哈根达斯已经至少连续三个季度在通用磨坊业绩会上被全球高管披露，该品牌在中国市场的门店出现客流量下滑。

作为应对之策，哈根达斯在华业务模式正在出现一个有趣的变化：这家经营着400多家线下门店的高端冰淇淋品牌开始加速关闭表现不佳的门店，并转向零售、餐饮服务和电商等多元渠道，尝试打造新增长点。

下面，小食代就带大家一起来关注下，这家中国市场第二大的冰淇淋连锁品牌的最新动向。

客流下滑

最初在90年代进入中国市场时，哈根达斯通过在大城市高端商务区开设门店，迅速打造出了奢华形象，在高端冰淇淋市场占据一席之地，被誉为“冰淇淋中的劳斯莱斯”。

“在中国市场，哈根达斯门店业务在总销售额中的占比要高得多。这是因为我们将门店视作一种向消费者展示品牌和高端冰淇淋产品、为他们创造不一样的消费体验的方式。”通用磨坊国际事业部高管曾向小食代表示，这也让哈根达斯在中国市场和其他竞品区别开来。

但如今，其装潢精致的门店对消费者的吸引力似乎正在减弱——过去三个季度，哈根达斯在华门店的客流量持续下滑。

小食代留意到，上周，Harmening在解读2025财年第二季度业绩时透露，中国业务的哈根达斯门店客流量“继续出现两位数的下滑”。不过，他又指出：“我们正在努力通过扩大零售、餐饮和电商渠道的分销，来缓解这些‘逆风’（即门店的不佳表现）。”

早前，对于2025财年第一季度（截至2024年8月25日），Harmening曾表示，该公司在中国继续面临挑战，因为消费者信心接近历史低点，这导致第一季度哈根达斯门店客流量同比下降。“即便如此，我们也看到了一些复苏的迹象，包括哈根达斯在中国零售和电商渠道的净销售额增长。”他又提到。

重心调整

这一势头也引起了华尔街的关注。

“我很欣赏哈根达斯在中国市场实现渠道多元化的努力，但您如何看待门店（客流量）的两位数下滑？您有考虑扩大哈根达斯在中国的门店布局吗？”小食代留意到，有分析师在会上提问道。

对此，通用磨坊北美宠物、国际和北美餐饮服务集团总裁Jon Nudi在会上回应道，该公司确实在关注哈根达斯在中国的门店布局。

“事实上，过去几年，我们关闭了不少表现不佳的门店。”Nudi表示，“显然，我们的重点是零售和餐饮服务，我们认为这些领域的利润率更高，未来增长机会也更大。”

他表示，当下中国的宏观大环境面临困难，哈根达斯的门店客流量再次下降，这对该公司来说是一个挑战，但与此同时，哈根达斯“在中国的零售业务正在增长”。

“因此，我们将继续进行这种转型，未来真正专注于最赚钱的门店。这是我们过去一段时间以来一直在努力解决的问题。”Nudi表示。他又提到，虽然本季度国际业务受到中国影响，营收有所下降，但通用磨坊“非常明确地专注于改善我们在中国的发展势头”。

根据财报，第二季度，通用磨坊国际市场业务的有机净销售额下滑3%，主要是受到中国和巴西的拖累，“充满挑战的消费趋势，继续给中国市场带来阻力”。

根据小食代今天看到的一封给中国员工的信，通用磨坊国际部总部Ricardo Fernandez日前在点评季度业绩时，也提到了哈根达斯及中国业务，并指出了接下来的“工作重点”。

“纵观国际部，尽管在许多领域继续取得进展，但第二季度结果令人失望，因为我们各部门都落后于计划。”Fernandez在信中指出，总体销售额和利润低于去年同期，这主要是由于中国持续面临着消费者挑战，以及巴西客户库存调整和厂商质量问题。

“我们还看到冰淇淋业务（不包括中国内地和中国香港）和墨西哥市场实现了营收增长，其中冰淇淋业务在八大市场中的五个市场加速增长，市场份额不断攀升。”他说。

Fernandez表示，随着第三季度的到来，在中国，该公司需要卓越地执行中国春节活动，为哈根达斯手持冰激凌扩张做好准备，并继续针对充满挑战的宏观环境做出调整。

“我们需要继续挑战现状，具备接受可能性的心态，及早讨论机会和挑战，并加强团队合作，以更强的紧迫感开展工作，实现目标。”他表示。

门店调整

事实上，尽管门店生意“遇冷”，但在中国市场，哈根达斯仍然是十分强势的第二大冰淇淋连锁品牌。

今天，小食代从欧睿国际拿到的数据显示，在中国冰淇淋连锁领域，过去三年（2021-2023），DQ冰淇淋和哈根达斯稳居第一和第二名，前者的市场份额逐渐扩大，而后者则有所起伏。2023年，DQ冰淇淋接近29%，哈根达斯的市占率超过15%，均大幅领先于排名第三的芭斯罗缤（‌Baskin-Robbins）。

根据窄门餐眼的相关数据显示，截至12月13日，DQ冰淇淋在国内共有1721家门店，覆盖31个省份的218个城市。而哈根达斯在国内共有403家门店，覆盖33个省份的90个城市。

正如上文所说，哈根达斯正在“收缩战线”。

过去一年多来，这家高端冰淇淋连锁就陆续在多个城市“撤退”。例如，小食代搜索公开信息看到，今年10月，哈根达斯南宁航洋城店关闭，彻底退出了南宁市场。去年8月，随着哈根达斯江门万达店关闭，该城市也已无一家哈根达斯门店。

仅今年下半年，多家分布在一二线城市的哈根达斯门店都宣布闭店。

在社交媒体上，这也引起了各地消费者的发帖讨论。小食代留意到，就在近日，有IP江苏的网友拍照发帖称，南京江宁万达店贴出告示，将于2024年12月12日结束营业，自己倍感意外，“还有充值卡没花完”。

“时代的眼泪，哈根达斯（在南昌）只剩下万象城店了。”有当地网友发帖感叹，哈根达斯南昌百盛店宣布于2024年10月8日关闭，“最早的红谷滩万达、梦时代店被奈雪顶替，T16店被M stand顶替，天虹哈根达斯转场百盛后现在也将落幕了。”

早前还有IP北京的网友称，哈根达斯北京国瑞店公告于2024年8月26日闭店，又一家自己常去的哈根达斯门店关闭了。“最早经常去国际俱乐部那家，现在已经搜不到了，后来经常带孩子去朝阳大悦城的哈根达斯，但是那家已经变成了浪琴手表。”

渠道多元化

与此同时，哈根达斯的零售、餐饮服务和电商业务则是另一番光景，并正在逐渐成为该品牌的新增长引擎。

今天，小食代从欧睿国际拿到数据显示，在中国冰淇淋零售市场，哈根达斯排名第10，2023年的市场份额超过2%，同比上年略有提升，预计2024年市场份额维持上涨势头。

“我们计划通过扩大分销网络，拓展更多哈根达斯零售渠道，来满足消费者对便捷性的需求。”通用磨坊国际事业部副总裁、中国区总裁兼董事总经理苏强日前在接受TopDigital采访时曾表示。

他说，过去，哈根达斯的业务模式侧重于消费者亲自到店购买，这可以给消费者更好的体验，但也受到了地理位置和服务范围的限制。未来推动哈根达斯的增长，首先将发力零售渠道。

苏强又提到，手持系列在零售渠道有着巨大的增长潜力，将重点加强渠道渗透，重点推广手持系列产品，同时增加销售点、改善产品陈列，让消费者更容易看到和购买，同时使产品价格拥有更好的可及性。

而在电商方面，哈根达斯去年曾小食代表示，过去比较聚焦于传统电商，现在正积极拓展兴趣电商，包括抖音、本地生活、小红书等，“原来可能是人找物，现在的趋势是物找人。”

值得注意的是，在经营着上述直面消费者的To C业务的同时，哈根达斯在中国市场也拥有规模不小的To B餐饮业务。

事实上，通用磨坊中国哈根达斯事业部总经理去年曾向小食代透露，To B业务的“占比更大、增速更快”，并预计未来潜力巨大，“你想想看有多少家餐厅、酒店，又有多少高铁线、航空线？”

据他介绍，哈根达斯的餐饮服务业务一共有四大板块，第一是交通，在部分高铁、高端航线、商务舱餐食上，消费者会看到哈根达斯的冰淇淋；第二是在高级酒店，供应下午茶；第三是文创产品，与景区共创文创冰淇淋；第四是高端的自助餐，会有哈根达斯冰淇淋供应。

不难发现，这也是哈根达斯的上新重点渠道。小食代留意到，今天，牛New寿喜烧发布消息称，哈根达斯新口味“薄荷巧克力脆片味”冰淇淋将在旗下餐厅“独家上新”。

可以看到，对哈根达斯而言，在门店增长乏力的当下，渠道多元化正变得越来越重要。

为了更好地整合多元渠道，哈根达斯在2022年还正式成立了哈根事业部，全方位整合门店、餐饮、零售、电商等渠道，发展卡券业务，同时与市场营销、业务运营及后勤支持等部门通力协作。

“在业务模式上，哈根达斯采用全渠道运营，覆盖了实体店、餐饮渠道、零售渠道以及电商平台。”苏强表示，这让哈根达斯能够直接接触消费者，无论在线上还是线下，都可以围绕消费者需求进行产品创新，形成渠道间的协同效应，提升服务效率和消费者转化能力，“这种能力是其他品牌难以复制的。”