作者：潘娴（原创）

百胜中国业绩屡创新高，旗下两大王牌肯德基与必胜客这次“赢得很全面”。

根据该公司最新发布的2024年财报，肯德基与必胜客的多项关键指标表现亮眼。去年，两个品牌不仅实现了收入利润双增长，同店销售额环比持续提升，其中同店交易量更是双双连续第八个季度实现增长。

对百胜中国而言，肯德基是延续了强劲的表现，必胜客的全面转型取得显着成效。在这背后，尽管餐饮连锁“寒意”未散，这家中国最大餐饮公司依然靠答好一道道行业难题实现逆势增长，包括兼顾新店扩张和老店生意、靠更多平价产品拉高客流和销售的同时保护好利润。我们来一起看看。

肯德基“既要又要”

先来关注百胜中国最大品牌肯德基，上季肯德基仍然延续以往强劲的表现。财报显示，2024年，肯德基总收入为85.09亿美元（约合人民币620.1亿元），核心经营利润为12.18亿美元（约合人民币88.76亿元）。

去年，高速扩店是肯德基增长的主要动力之一，全年净新增门店1352家，创下历史新高，截至去年末门店总数达11648家。

值得一提的是，在自身乃至友商都大力扩张门店网络的背景下，肯德基同店销售额维持稳健，这意味着新店并未抢走老店的生意，为百胜中国贡献了优质增量。

一方面，这有赖于调整开店策略来加速抢占空白地点。去年，百胜中国宣布将大幅提升肯德基、必胜客的加盟店比例。在未来几年的净新增门店中，肯德基加盟店的比例逐步提升至40%到50%，必胜客提升至20%到30%。

通过加盟店，百胜中国主要希望进入过往难以触达、但潜力可观的点位，包括高速服务区、高校、医院、景区等战略点位，以及偏远地区和低线城市。

去年，肯德基相当一部分新店都属于加盟店。财报显示，2024年，肯德基加盟店净新增402家，占30%的净新增门店。截至2024年末，加盟店在门店总数的占比已达13%。

同时，肯德基门店的创新模式“肯悦咖啡”也成为重要增长引擎。根据百胜中国高层的说法，这一“肩并肩”的咖啡门店与现有餐厅产生良好协同，带来了销售和利润增量。

2024年，肯德基共卖出2.5亿杯咖啡，同比上升30%。旗下肯悦咖啡凭借着创新模式和极具质价比的产品，迅猛发展，在短短一年之内从50家增至约700家，并预计在2025年底达到1300家。

另一方面，在加密和抢占空白市场的同时，肯德基也注重靠菜单创新来吸引顾客，拉动已有门店销售。

去年，肯德基菜单创新以“致敬经典”为主题，先后推出“原味鸡汉堡”、“汤咖喱原味鸡”、“焦糖厚蛋挞”、“薄脆炸全鸡”等产品，这些新品的灵感均来自百胜中国旗下九大经典系列，包括吮指原味鸡、葡式蛋挞、蜜汁全鸡等。其中，根据经典产品原味鸡和全鸡而创新的产品，带来了双位数的销售增长。

在今年春节期间，肯德基还连续第八年推出小龙虾产品，首度将其与经典的嫩牛五方结合，推出香辣拌小龙虾嫩牛五方，“大受顾客欢迎”。此外，肯德基的春节传统——黄金桶也在今年首次加入全鸡，让顾客与亲朋好友分享更多美味。

一方面，对深入人心的经典菜品创新有助于吸引庞大的粉丝群来点单尝鲜，促进销售。另一方面，这背后还藏着一套“既要又要”的方法论，不仅是对收入和客流双增长的高要求，还有兼顾简化菜单和运营流程的需求。通过充分挖掘现有食材的创新空间，肯德基力求为成本创造更大规模优势，同时避免带来更高的管理与运营复杂性。

去年，肯德基“原味鸡汉堡”上市时的售价仅为9.9元，这一产品融合了吮指原味鸡和土豆泥两大单品。“有位顾客告诉我，这就像是儿时（一次性吃到两种菜品）的梦想成真了。”百胜中国首席执行官屈翠容（Joey Wat）曾透露，在许多门店，原味鸡汉堡5月上市后短短两天就售罄了，推动了销售额和利润增长。

必胜客转型获全面突破

再来看看百胜中国另一员“大将”必胜客。财报显示，必胜客去年总收入为22.6亿元美元（约合人民币164.63亿元），核心经营利润为1.57亿美元（约合人民币11.44亿元），撇除汇率因素分别同比增长2%、19%。

屈翠容评价道，必胜客上季业绩显示出其全面转型迎来了标志性节点，因为业务各方面都呈现出积极变化。

这番话体现了必胜客近年来全面转型取得卓越成效。过往，必胜客主要客群是消费力相对强的家庭群体，随后提出要向更亲民的大众品牌转型，为此决定狠抓菜单性价比、拓宽客群至年轻一代和价格敏感型消费者。

在狠抓菜单性价比上，必胜客近年一直在主动地战略性调低客单价，也因此在前两年轰轰烈烈的餐饮价格战里踩准了趋势，这包括推出50元以下的入门级披萨，这一系列去年销售额按年增长50%；2024年5月才起步的客单价30～40元WOW新店模式，去年店数已超200家。

此外，必胜客去年12月还在全线门店推出了“超值新菜单”，共有30款产品实打实地齐齐降价，饮品、甜品和小食等9款入门款仅售9.9元，披萨36.9元起，意面等主食19.9元起。披萨、牛排、焗饭、意面等多个核心品类也进行了焕新升级。

必胜客今年推出节日限定披萨升级选择，包括开心果卷边和招财猫饼底，寓意幸福和财运

在提高核心品类价值优势的同时，必胜客菜单也不断突破边界，推出了单价相对低、面向年轻“一人食”群体的比萨堡系列。据屈翠容透露，这个去年4月才上市的新系列在必胜客销售组合的占比已达到低个位数，“显示出良好潜力”。

除了通过精心设计的菜单引流策略来吸引顾客，为拓宽客群，必胜客也发力品牌形象塑造，与游戏、动漫等各类年轻化的IP进行联名合作，与年轻群体建立紧密联系，同时带来销售转化。

比如，必胜客此前联名手游《重返未来1999》就吸引了大量年轻消费者首次踏入必胜客门店；连续两年与现象级游戏《原神》的联动每次都迎来大批粉丝打卡门店和购买联名套餐。

在降价且保持品牌投入的情况下仍能实现收入利润双增长，这离不开必胜客简化运营、提升效率的持续努力。

一个生动例子是，为提升运营效率，必胜客进一步加强了自动化的应用，让餐厅员工可以更好服务顾客。屈翠容去年8月时提到，在必胜客，80%门店都配备了自动炒饭机，50%门店配备了机器人服务员，“为人力成本带来了结构性变化”。

去年迅速铺开的必胜客WOW模式则更集中体现了如何提效。小食代介绍过，必胜客WOW现时主要由原有门店改造而来，除了同样应用机器，WOW模式改造后的菜单和食材种类被大幅精简、店内服务引入了更多由顾客能轻松自主完成的步骤，从而提升门店运营效率。

转型收效颇丰的必胜客，扩张脚步也肉眼可见地快了起来。

财报显示，2024年，必胜客净新增门店 412 家。其中加盟店净新增42家，占比10%。截至 2024 年末，门店总数达 3724 家，其中加盟店占比 5%。屈翠容在业绩会透露，必胜客去年开店数量创下了过去十年来的新高。

未来，这一速度还有望被继续刷新。随着大众化转型继续深入，必胜客拓店仍有很大想象空间。小食代翻查业绩会资料发现，2024年，必胜客门店在3～6线城市的占比为46%，仍有约1400个城市有肯德基但未有必胜客。

基于必胜客向更亲民的定价前进及提升加盟比例，这一品牌在加密高线城市、拓展下沉城市拥有巨大潜力，已被肯德基成功验证的1400多个城市，则为此开启了无限可能。

回望2024，百胜中国的出色业绩不仅是肯德基和必胜客两大品牌品牌的阶段性胜利，更是其在复杂多变的餐饮市场中，凭借敏锐洞察、不懈创新及高效运营所取得的全方位突破。这些成功经验也为餐饮连锁穿越周期提供了一个参考样本。

展望未来，百胜中国所展现出的强大韧性与成长能力，有望继续为其在激烈的市场竞争中保驾护航，继续在餐饮行业保持引领地位。