作者：小食代

近日，2025全国糖酒商品交易会（下称“春糖会”）正在成都如火如荼地展开。作为中国食品饮料行业颇具影响力的展会，春糖会汇聚了许多重要品牌。

我们注意到，在乳品领域，伊利依旧是头部镇场企业之一，带来了许多创新产品，集中展示了集团近期的创新成果。通过对伊利多款新品的观察，可以窥见乳品行业的发展新风向，让我们一起去了解一下。

抢占新兴赛道

去年7月，伊利上新了首款无酒精饮料，旗下专注呵护肠道健康的常温乳酸菌品牌畅意100%推出了首款奶啤产品，正式进入奶啤领域。

伊利对奶啤的布局可以看到该公司对当下消费趋势的思考。

根据国际葡萄酒及烈酒研究中心的调研报告显示，中国消费者，特别是年轻一代的饮酒量正在逐渐减少，但对低酒精和无酒精的需求却在上升。预计到2028年，无酒精饮品市场的年复合增长率将达到7%。

而在无酒精领域，奶啤目前仍是占比较小的细分赛道。根据马上赢的数据，2022年1月至2023年8月，奶啤市场在中国饮料市场中占比仅为0.1%左右。

一方面，如此小的赛道中，大单品尚未出现，对先发企业来说有很多机会点有待挖掘。

另一方面，尽管是新兴品类，但消费者对奶啤的认知和喜好却与日俱增。因为奶啤具有啤酒的社交属性，所以饮用场景具有很大的延展性，适配于聚餐、追剧、下午茶、游戏等。社媒平台上也出现了不少奶啤的新玩法，例如奶啤拿铁、奶啤特熏特调、奶啤果汁等等，成为年轻人的DIY配方新宠。

不难发现，从行业端来看，通过奶啤，伊利液态奶可以在细分市场中建立先发优势，抢占消费者心智。从消费端看，奶啤产品意味着品牌跳出乳酸菌现有产品矩阵的限制，可以更有针对性地服务目标人群、拓展饮用场景，满足消费者不同年龄段的多元化需求。

伊利的这款畅意100%奶啤乳酸菌饮品主打“0脂肪、无酒精饮料”^[1]，选用新西兰优质进口奶源，通过混合发酵技术，将「醇厚奶香」与「啤爽感」巧妙融合，绵密气泡、酸甜可口，可解油、解辣、解腻，保障消费者“畅快嗨吃无负担”。与品牌旗下的其他产品一样，奶啤乳酸菌饮品也添加了伊利自有专利的王牌菌株K56^[2]，有助于改善肠道环境。

无酒精饮料，任何场合都能喝，既给你无拘无束的畅喝体验，又给你啤爽感和情绪价值，满足“既要又要”的任性需求，正因如此，畅意100%奶啤的核心人群实现了91%的复购率。这一数据在当下的饮品市场环境中实属难得。

另一款畅意100%的新品表现也很亮眼，上市之初就成为“爆单断货王”，首月即断货，次月销量增加85%，它就是畅意100%油柑双柚乳酸菌风味饮品。

餐饮渠道作为饮品市场的重要增长引擎，近年来展现出强劲的发展势头。据统计，餐饮渠道饮品市场规模已突破1600亿元，并以年均10%的增速持续扩容，成为推动整个饮品行业增长的核心动力之一。

针对这一趋势，畅意100%在乳酸菌中引入了近年来的网红潮饮原料——清爽去火的油柑，搭配葡萄柚和红西柚两款双柚真果汁，让这款饮品的口感清爽解油腻。此外，该产品还做到了0脂肪，同样添加了中国专利菌株K56^[2]，进一步在成分上让消费者健康饮用无负担。

乳酸菌饮品的健康属性和清爽口感，能够有效中和油腻感，天然适配于多种用餐场景，提升用餐体验。

而畅意100%油柑双柚乳酸菌风味饮品在乳酸菌的基础上还添加了三种酸甜清爽的水果。网友们将其戏称为“大餐救星”、“刮油神仙水”，而该款产品也很快成为火锅、烧烤等用餐场景的优选饮品，且迅速进驻了西塔老太太、海底捞、德庄火锅等知名连锁餐饮店。

无论是畅意100%奶啤，还是油柑双柚乳酸菌风味饮品，这两款新品的创新研发都是品牌对当下饮料市场环境的应答。伊利液态奶能够迅速把握消费趋势，并顺势抓住风口，用美味与健康及场景的多重叠加，打破产品边界，帮助品牌在激烈的竞争下找到突破口，成功收获市场增量。

拓展业务模式

在春糖会上，伊利液态奶的臻浓品牌还冠名赞助了2025春糖大师赛·特调季，携臻浓调饮大师醇厚牛乳亮相，让人眼前一亮。

伊利臻浓牛奶与咖啡有什么关联？这一新品的推出又释放了哪些信号？

根据红餐研究院测算数据显示，近几年我国咖饮市场高速增长，2024年全国咖饮市场规模已达1777亿元。其中，拿铁品类最受欢迎。商启咨询的《2024咖啡行业研究报告》调研显示，高达57.8%的消费者钟情于拿铁。此外，澳白、卡布奇诺、焦糖玛奇朵等奶咖品类的喜爱度也很高。

可以看出，国人喜欢用奶“送服”咖啡。

与此同时，随着国人对咖啡的接受度和认知度不断加深，对于咖饮来说，除了对咖啡豆的要求外，对牛奶伴侣的要求也在逐步提升。

拉花是否精致，乳脂的香气和牛奶的清甜与咖啡的醇香是否能够互相成就，牛奶与咖啡融合在一起的口感是否顺滑饱满……这些都成了咖啡师、咖啡爱好者，甚至普通消费者在选择咖啡用奶时的考量因素。

在这一背景下，伊利液态奶敏锐洞察到咖啡用奶这一细分领域的潜力和需求，推出了臻浓调饮大师醇厚牛乳，主打“让人人成为调饮大师，实现厚乳拿铁自由”，同时也是面向C端个人调饮市场的拓展，旨在打造乳制品消费新场景。

伊利臻浓调饮大师醇厚牛乳每100ml含有3.3g蛋白质和6.2g乳脂，既能提供醇厚浓郁的口感，也能够支撑不同咖啡的风味。牛乳与咖啡相互激发，让彼此的表现相得益彰。

除此之外，伊利在奶源上有多年积累的专业优势，臻浓甄选优质生牛乳，满足消费者对健康、安全透明、真材实料的需求。

这款产品在咖啡出品上的出色表现，得到了专业人士的认可。伊利臻浓醇厚牛乳新品携手世界咖啡师大赛中国区冠军、被誉为中国 “咖啡偶像”的张寅喆，以及世界拉花艺术大赛中国总冠军陈卓豪，为消费者提供专业的调饮配方指引，解决普通人自制调饮不专业、没灵感的痛点。

这款产品的惊喜之处在于它独特的切入点，针对个人调饮消费者提供定制化的解决方案，不仅拓展了品牌的业务模式，也在增速放缓的消费市场中另辟蹊径，为伊利液态奶开辟了新的销售增长点。

开创新品类

除了新的业务模式外，伊利液态奶的研发还开创了新品类。

在春糖会上，伊利液态奶旗下的优酸乳品牌还展示了首创的轻乳果汁新品类——优酸乳嚼柠檬。

随着健康意识的提升，越来越多的消费者将柠檬水作为日常饮品。蜜雪冰城的柠檬水、山姆会员店的青柠汁，以及抖音等电商平台的柠檬液，都是各自领域的爆品。以抖音为例，柠檬液品类的销售额在过去一年内增长了1200%，成为冲饮类目中的明星产品。

伊利液态奶的市场调研也证实了柠檬口味的火爆：柠檬味在饮料中占最大份额，是现象级口味，也是近三年增速最快的风味。

基于这一洞察，就不难理解优酸乳选择柠檬作为嚼系列的第一款产品。

但在传统的认知中，牛乳与果汁不是常见的饮料搭子。在传统工艺中，柠檬和牛奶的结合也有技术上的壁垒，柠檬与牛乳的融合在口感和营养吸收上都存在相互影响和制约的困境。

针对这一情况，优酸乳嚼柠檬通过特殊工艺处理牛奶中的脂肪，让口感更清爽。此外，经过多次不同蛋白含量的测试，嚼柠檬最终选用0.6g蛋白乳基，有效平衡两者的口感。

据介绍，这款产品主打“喝三口就爱上”，具体表现为：第一口酸爽，第二口有料，第三口着迷。

而能够做到这一点的秘诀在于其独特的加工工艺。嚼柠檬采用柠檬带皮整榨工艺，能够完整保留丰富的柠檬汁，还将天然柠檬皮油香气融入其中，为饮品带来更立体、自然的柠檬风味。此外，产品还特别添加了柠檬皮、柚子肉、椰果等，带来“喝果汁、嚼果皮、品果香”的多重产品体验。

另两款优酸乳双柚果粒、杨梅雪莲果粒也为消费者升级了饮用体验。

当下的年轻消费者更追求潮流口感、创意体验，并愿意尝新。捕捉到这个细分需求的变化，优酸乳在今年3月也上市了双柚果粒、杨梅雪莲果粒，在口味、体验和包装上进行升级。

在口味上选择了当下消费者更青睐的柚子、杨梅口味，将100%生牛乳与真果汁、多果粒组合，用料满满，口感丰富。在包装上采用200g苗条砖，形状纤细便于抓握，口袋包装更便携。

根据尼尔森IQ数据显示，2024年前三季度，乳制品全渠道收入同比下滑1.8%。这也意味着经过几十年的持续快速增长，国内的乳制品市场正趋于饱和，并出现收缩迹象。这对乳制品企业提出了严峻的挑战，要求公司能快速走出舒适圈，找到业务增长的新驱动。

从伊利近期研发的新品可以发现，无论是突破现有产品边界、优先抢占具有潜力的细分赛道，还是拓展业务模式、打造消费新场景，或是精准把握消费者需求、开辟乳品未来赛道，伊利的种种尝试不仅是帮助品牌解锁逆势增长的秘诀，也为其他乳企提供了成功的模板，从一定程度上，也影响着行业的未来走向。

[1]本产品含有乳、大豆成分；乙醇含量<0.5%（v/v）（出自GB/T 15091）

[2]https://baike.baidu.com/item/%E5%89%AF%E5%B9%B2%E9%85%AA%E4%B9%B3%E6%9D%86%E8%8F%8CK56/62028620