作者：潘娴（原创）

爱喝风味咖啡却怕糖分摄入多，减糖浆又觉得味道差点意思。对于这个“既要又要”的难题，星巴克给出了贴心答案。

近日，星巴克中国宣布将在4月8日推出“真味无糖”创新体系，将原有风味糖浆拆分成0糖的风味浓浆、独立的原味糖浆两种配料，供消费者自由搭配。这意味着，星巴克中国落地了近年来规模最大的创新之一，此次上新覆盖其全国所有门店共7600多家，提供至少500余种不同风味和甜度的咖啡搭配选择。

简单来说，以后在星巴克，包括榛果风味拿铁、香草风味拿铁、太妃榛果拿铁等等在内的所有风味咖啡，都可以做到“风味加满不加糖”。而诸如美式、拿铁、馥芮白等本就不含糖的经典咖啡，也能额外加风味但不加糖了。

风味咖啡不做“单选题”

在中国咖啡饮用者中，风味咖啡大概是最受欢迎的选择。

小食代从英敏特处拿到的2024年数据显示，在外食现制咖啡领域，咖啡特调（注：融入各种原料、带有丰富风味的咖啡饮品）是最多人选择的菜品。

过去，风味咖啡依赖风味糖浆来表现风味，如需减糖，就意味着风味也将一并折损。与此同时，越来越多消费者出于健康考虑追求减糖，社交平台上也不乏咖啡控糖点单的攻略。

星巴克数据也证明了消费者对既要风味、又要减糖的需求。该公司所作的中国市场调研显示，在1600余位受访者中，71%的消费者喜爱风味咖啡，但31%担心糖分带来的健康负担，40%认为过甜的风味咖啡影响口感。

 

“我们看到了中国顾客对无糖、少糖的风味咖啡有着巨大的需求，尚未被满足。星巴克希望可以通过产品创新，引领风味咖啡大步跨入无糖时代，满足不同类型顾客差异化的风味和甜度需求，让风味咖啡不再是风味与甜度的单选题。”星巴克中国首席增长官杨振说。

为此，“不做选择题”的星巴克中国历时数月，经过74轮风味感官测试与40多个版本开发迭代，成功研发出“真味无糖”创新体系——将原有风味糖浆拆分为0糖风味饮料浓浆与独立的原味糖浆，让风味和糖分“各司其职”，令消费者既能享受不打折的风味体验，又可随心选择咖啡甜度 。

同时，星巴克新增了0热量代糖，含源自植物的甜菊糖苷与罗汉果甜苷，提供多一种甜味选择。 

小食代了解到，此次上新后，星巴克将提供定制化程度更高的体验。从前，消费者调整风味只能加减糖浆泵数，如今的口味定制则由单一选项变成了三种选项，包括不同风味、不同甜度（不另外加糖，少甜与标准甜）、糖的种类（经典糖与全新0热量代糖）。

据星巴克介绍，“真味无糖”创新体系的上市，配合其门店已有的客制化选择（如浓缩类型，萃取方式，冷热，牛奶或其他奶基底），将带来至少500余种不同风味和甜度的咖啡搭配。同时，星巴克也通过智能化饮品标签系统优化操作流程，助力咖啡师高效响应复杂的客制化需求。

 事实上，这次糖浆大变革也极具星巴克本土创新色彩。

据悉，该公司研发的全新0糖风味浓浆，不仅根据中国顾客的风味偏好定制，同时也和星巴克两大核心浓缩咖啡（注：经典浓缩、金烘浓缩）的风味相得益彰。

此外，在原有榛果、海盐焦糖、香草、大溪地香草这四款风味基础上，星巴克还新增“莓莓”与“斑斓”两款全新风味。其中，“莓莓”风味延续星巴克广受好评的莓果口味类型，而“斑斓”则属于新兴流行口味。 六款风味覆盖了咖啡风味轮上甜味、水果、香料、坚果可可、绿色草本这五大风味方向。

今天，小食代抢先品尝了两款新品“莓莓风味美式”和“糯香斑斓风味拿铁”，并对比了原味糖浆和风味浓浆的区别：“莓莓”自带莓果的经典酸甜，“斑斓”则注入东南亚料理中的草本清香。两款新品的0糖风味浓浆版和原味糖浆版在风味上别无二致，只是后者甜度更为明显。

在此次大规模创新落地前，星巴克的试水已见成效。今年，该公司相继推出的玫瑰20与茉莉100就属于“真味无糖”系列，据称“一经推出便快速售罄”。在社交媒体上也收到众多好评，许多顾客留言呼唤“玫瑰20”返场，“真味无糖”的魅力可见一斑。

夯实创新竞争力

对星巴克而言，此次创新也是其为夯实竞争力迈出的最新一步。

自中国咖啡市场进入白热化竞争阶段后，创新被这家跨国咖啡巨头提到了新的战略高度。比如，星巴克新董事长兼首席执行官倪睿安（Brian Niccol）曾在首次走访中国市场时指出，产品创新将继续成为公司成功的关键要素之一。

一方面，星巴克明显加快了上新速度，今年来先后推出了新春序曲咖啡豆、比利时黑巧、玫瑰20与茉莉100等新品。另一方面，该公司也花了不少力气来打造高门槛新品来建立独一无二的竞争壁垒，包括打破咖啡豆工艺传统的“生咖”。

和上述两个系列相似，星巴克全新“真味无糖”体系也颇有行业开创之举的意味。在现制咖啡领域，品牌们基本只提供调整不同档次甜度的口味选项，且许多产品并不推荐“不另外加糖”之类的选择，甚至出于口味考虑不能完全去糖。

相比之下，星巴克“真味无糖”提供了更大的自由空间，以切实可行的方式回应消费需求，体现了其研发与供应链实力，也对自身回归品牌初心、提供美味咖啡理念进行了有力诠释。

同时，这也为行业响应健康化趋势提供了新的解题样本。随着消费者健康意识觉醒，低糖、无糖产品成为主流需求。以饮料为例，艾媒咨询数据显示，2015-2023年中国无糖饮料行业市场规模逐年增长，由22.6亿元增至401.6亿元，2028年市场规模有望达815.6亿元。未来，中国无糖饮料市场规模将保持持续增长态势。

此外，国家卫健委也在《全民体重管理三年行动计划（2025 - 2028）》强调饮食的重要性，为企业提供了市场导向。对企业而言，投入研发健康配方不仅是满足当下消费诉求、捕捉新机遇的商业抉择，也是对社会健康责任的积极践行。

“星巴克的这个减糖创新至少可以打90分！”中国工程院院士、中国营养学界泰斗陈君石表示，饮料减糖是当前的重点，需要龙头企业带头开展技术创新。星巴克的“真味无糖”创新体系，覆盖众多门店、适用范围广、饮品客制化选择多，既能享受纯正的咖啡，又能减糖，是一个有助于推动大众健康生活方式的举措。

中国营养与慢性病领域学科带头人赵文华评价道：“星巴克丰富了客制化点单，使顾客一目了然地看到一杯咖啡的组成，也提供了更多无糖风味咖啡的选择。可以说‘真味无糖’的推出，符合当下潮流消费趋势，对推动餐饮行业‘控糖’也起到了引导性的作用。”

据了解，在“真味无糖”创新体系上线后，星巴克未来将把该体系应用于更多季节性的风味咖啡产品，让顾客可以在丰富多彩的风味世界里尽情探索。