作者：小食代（原创）

上周，全球最大的食品公司雀巢公布了2020全年业绩。随后，雀巢首席执行官马克·施奈德（Mark Schneider）和首席财务官François-Xavier Roger出席了面向分析师的业绩会议。

小食代留意到，雀巢对今年食品行业的宏观环境、品类的发展进行了一些预判，以下是他们论述的简单摘要。

对2021年的展望

2021年行业的输入性成本将会显著增加，这主要来自乳品、谷物和包装材料，再加上如2020年那样的货币贬值影响，这将会导致生产商在产品定价上“上一个台阶“，并预计下半年会比较明显。雀巢将会提高效率抵消部分影响。

2021年，雀巢相信仍然会看到一些对业务有互补作用的好的收购标的，但是公司认为，这绝对不会是往年的重演。随着公司的饮用水业务重组的结束，在中期雀巢还将有其他产品组合调整，但是被调整的规模将不会像饮用水业务这么大。

预计今年上半年，户外消费渠道仍然将是一大不利因素影响，为此雀巢将保持谨慎。这一渠道预计能逐步改善，但是最快也要到2022年才能有机会恢复到疫情前的水平。

去年，尽管面对高度不确定性，雀巢总是希望尽可能准确可靠地预计业务。其中，最重要的指标是有机销售增长数据。在2021年，雀巢这一指标的目标是希望能达到中个位数的增长，这意味着要比2020年3.6%的销售增长要高。至于基础利润率，雀巢希望今年能继续稳步改善。

疫情之外，2021年也有乐观因素，主要来自几个方面。首先是雀巢认为，随着2020年的结束，公司的产品定价策略也取得了成功。第二，公司在产品固定营销支出方面做了大量的工作，希望可以在今年看到结果。第三，着手解决中国的婴幼儿营养品业务问题，这一工作在去年下半年取得了成效，希望该业务能在今年取得更大成绩。最后，是业务组合的调整，例如银鹭的交易已经完成；又例如出售北美市场饮用水业务的交易已经签署了合同，并即将完成。

对食品各品类的研判

植物基食品：去年，雀巢这块业务录得强劲的双位数有机销售增长。这个品类为公司带来更广阔的想象、重新创造和重新焕发活力的空间，是一个120亿瑞士法郎（按雀巢财报中的2020年加权平均年汇率计算，2020年100元人民币兑换13.596瑞士法郎）规模的品类。在其中，蕴含着大量重振食品行业的新机会，属于“一辈子可能才碰到一次”的机会。它不只是“植物肉”，它还可以延展到比萨饼、佐料和冷冻食品，等等。此外，它还能为乳制品消费以外提供其他选择，可以应用到冰淇淋、糖果等，并将在更多下游产品中开花结果。

咖啡：可以预计的是，人们未来将在家中消费更多的咖啡，这已经让雀巢的业绩受益。今年，雀巢在墨西哥新建了咖啡工厂。

宠物食品：这个品类在全球都有出色的增长，主要是受到了电商渠道、产品高端化、有科学依据的产品配方等三方面的支持。雀巢已经构建了一个宠物护理生态系统，并围绕宠物饲养、营养等方面给出指导意见。公司将继续对这个品类创新，并已经宣布了多项新投资，包括在美国的两个州新建工厂。

营养品：在过去几年，婴幼儿营养品业务的基本面几乎没有改善，因为从全球来看，出生率都在下滑，母乳喂养率都在上升。面对这样的基本面，对雀巢而言，需要做的事情是把婴幼儿营养品的概念延展，从“生命早期1000”天扩展到宝宝出生后的几年，这样就能为妈妈和孩子都提供营养解决方案。但是雀巢CEO依然坚定相信，把这个业务由全球总部管理改为由地区市场管理，将让公司受益，因为地区显然才是这一业务的最佳运营者。同时，他坚信营养品业务在中长期能成为增长的贡献者，它也是雀巢公司DNA的一部分，是一块不会放弃的业务。在中国市场，雀巢将更大力度推动业务下沉至三四线市场，同时将进一步发展跨境电商业务。

饮用水业务：这块业务高度暴露于户外渠道之中。在去年，雀巢这一业务出现了负增长，其中下半年为“温和下跌”。去年，雀巢公布了饮用水业务的新战略，如今该战略已经迈出了第一步，但是依然需要时间实施，以让该业务变得有竞争力，并为公司带来理想的增长率。在中国，在出售了银鹭花生牛奶和粥品业务后，雀巢将专注于即饮产品。

电商渠道：去年，雀巢这一块业务的规模超过100亿瑞士法郎。雀巢约60%的业务单位报告，其去年增加了市场份额，这接近2013年时雀巢的历史最高水平。其中，获得份额的业务主要包括宠物护理、速溶咖啡、婴儿谷物、冰淇淋等。从渠道上看，份额增长主要是依靠电商渠道。