作者：何丹琳

尽管面临疫情的持续挑战，肯德基和必胜客的母公司仍然决定要加快门店网络扩张，以布局未来增长。

小食代留意到，今天，百胜中国控股有限公司（NYSE: YUMC及HKEX: 9987）公布了其截至2021年6月30日的2021财年第二季度未经审核的业绩。财报显示，该公司总收入为24.5亿美元，同比增长29%，实现经营利润2.33亿美元，同比增长83%。按固定汇率计算，系统销售额和同店销售额分别增长14%和5%。

“必胜客表现亮眼，有望成为另一个增长引擎。肯德基的业绩保持了韧性，实现了强劲的系统销售和营业利润双增长。”百胜中国首席执行官屈翠容今天表示。

值得注意的是，在交出一份不错的季度成绩单后，该公司今天还更新了2021年业绩展望，上调了资本支出预期，这主要是因为加大了开新店的“任务量”。

我们一起来看下。

预计今年开出1300家新店

根据今天发布的财报，2021财年第二季度，百胜中国新开设404家餐厅，门店总数达到11023家。今年上半年，新开门店总数为719家。小食代留意到，在不到一年的时间里，百胜中国的门店总数已从10000家增加至超过11000家。

现在，这家餐饮巨头给自己制定了一个超越“1年1000店”的目标。

“2021年全年，我们预计新开门店将达到1300家左右。”屈翠容今天表示。这与原计划开设1000家新店的目标相比明显拉升了一截，而开新店的“主力军”依然是这家餐饮巨头旗下规模最庞大的两个连锁品牌：肯德基和必胜客。 

这两大加速扩张的餐饮品牌，在第二季度均实现了系统销售额增长。

百胜中国今天在财报中指出，本季度，肯德基业绩保持韧性，新进入超过100个城市，新开280间门店，门店总数超过了7600家；“并且在各级城市的新店的现金回收期和盈利能力都保持健康水平”。本季度，由于门店扩张和同店销售额增长的带动，肯德基系统销售额同比增加14%，比疫情前2019年同期增加7%。

至于必胜客，百胜中国表示振兴措施取得“明显的成效”。财报显示，本季度，必胜客的经营利润比去年同期增长超过一倍。与2019年疫情前的水平相比，必胜客同店销售持续恢复，系统销售额恢复正增长。

值得注意的是，今年上半年，必胜客新增了70家门店，这是自2016年以来同比最大增幅。“‘卫星店’及其他小店模式被证明是成功的，目前大部分的新门店均采用这种类模式。门店经济效益继续改善，同时新店的现金回收期也保持健康水平。我们将继续增加门店密度并渗透到更多新城市。”该公司表示。

由于新店的增加，并加大了对基础设施和数字化的投资，百胜中国今天最新表示，2021财年预期资本支出约为7-8亿美元，相比最初的6亿美元目标有所增加。

数字化、新品和咖啡业务

除了新店增长外，百胜中国正在持续更新菜单和扩展新业务。

例如，小食代留意到，肯德基在“区域美食”的方向上持续创新，推出了一些具有地方特色的地道美食，例如武汉的热干面和杭州的小笼包。

据百胜中国透露，必胜客在今年3月进行了餐单升级，更新了40%的产品，并扩大了其产品的价格范围以提高性价比。小食代介绍过，今年6月，必胜客在全国上市了13款号称“高性价比”的手拍饼底系列比萨新品，这是该品牌近年来最重要的上新动作之一。

此外，百胜中国还在持续加码咖啡业务。财报显示，Lavazza在第二季度的门店数量增加了两倍。百胜中国目前在上海有14家Lavazza门店，今天在杭州的第一门店也将开业。

该公司旗下另一咖啡品牌COFFii & JOY的单店销售额较2019年翻倍，并且在二季度末“有相当数量的门店实现了盈亏平衡”。

颇有意思的是，这家餐饮巨头还陆陆续续地“跨界”推出了很多包装零售食品。

小食代留意到，第二季度，该公司旗下多个品牌利用其在线平台和线下门店，推出了零售产品，例如K Coffee新上市的冷萃咖啡液。以肯德基为例，迄今为止，其包装零售产品已经覆盖了螺蛳粉、冷冻鸡汤、日式炒粉、鸡胸肉、牛排、精品速溶咖啡等多个品类。

在后疫情时代，由于外卖、外带以及在家用餐越来越受到欢迎，百胜中国也正在通过强化数字化及配送能力来促进销售。

财报显示，第二季度，百胜中国招募了超过1000万名新会员，使会员人数于二季度末超过3.3亿，会员销售额约占系统销售额的61%。另外，数字订单（包括外卖订单、手机下单及自助点餐机订单）约占肯德基和必胜客公司餐厅收入的85%；其中，外卖销售占肯德基和必胜客餐厅收入的30%。

“我们通过混合外送模式和持续提高的门店密度来满足外卖及外带需求。利用我们庞大的会员体系和数字化平台，我们比以往任何时候都更加灵活。”百胜中国表示。

百胜中国首席财务官杨家威今天表示，尽管本季度的复苏进程受到德尔塔变异毒株在中国南方引发疫情的干扰，但与去年同期和2019年疫情前的水平相比，该公司仍实现了稳健的系统销售额和经营利润增长。

“由于疫情的影响依然存在，我们继续预期同店销售额完全恢复到2019年疫情前的水平仍需要时间，复苏过程是非线性且不平均的。”他表示，此外，原材料价格上涨将带来不利影响，并可能在今年后期造成通胀压力。近期的工资上涨也将导致今年下半年的利润率承压。

“虽然新冠疫情为公司带来挑战，但我们完全有能力抓住中国的市场机遇。我们致力于并有信心在未来持续增长。”屈翠容今天表示。