作者：小食代

一直想要在中国把植物基生意做好的雀巢开始讲一个新故事，这回故事的主角是中国人很熟悉的红豆。

小食代留意到，雀巢官微在今年1月初低调发布了一款雀巢全仕红豆轻乳系列，据称这也是雀巢全球研发的首款红豆植物基饮品。该款产品在包装设计上将年轻消费者最看重的颜值、社交属性放在了首位，采用了多巴胺色系搭配风格，同时产品三款口味的灵感也来自这届年轻人喜欢的现制饮品，无疑希望能跟年轻消费群体产生情绪共鸣。

“红豆轻乳茶系列是我们在红豆植物基平台下推出的首款创新产品。我们希望根据消费者反馈来扩展这一产品和概念，最终为中国消费者提供更多本土化、营养丰富且美味的解决方案。”雀巢奶品业务相关负责人回复小食代查询时表示，该款产品是雀巢总部和本土研发团队“根据中国消费者口味”专门为中国市场定制的产品，如果市场反响不错，未来还计划推出更多红豆植物基产品。

下面我们来看看详情。

打动年轻人

官方产品资料显示，雀巢全仕红豆轻乳系列“精选优质红豆”，经脱皮、去杂质、研磨等工序制作，每瓶含超过4.7g红豆精华（提取自超过25g红豆），以及不少于110mg的植物多酚，而且低糖0反式脂肪，不仅充分发挥红豆的食养价值，也契合当下消费者的健康饮食追求。而净含量260ml的设计方便携带，满足大多数消费群体的饮用需求。

而让人感到好奇的是，决意深入布局植物基的雀巢为什么没有选择市场基础更广阔的大豆，或者其在海外市场已经率先推出的豌豆，而是另辟蹊径选择了红豆？

“我们经过研究，发现植物奶市场从整体来看开始趋于同质化，消费者对植物基产品口味的丰富程度提出了更高的要求。”雀巢方面向小食代表示，该公司调研发现红豆作为传统的药食同源食材，在中国已经有超过2000年的食用和文化历史，是家喻户晓的美味食品。与此同时，红豆富含蛋白质、红豆多酚等营养素，且在中国民间被认为具有祛湿、抗氧化等健康功效。

而更重要的是，红豆的风味堪称百搭，尤其适合作为各种饮品的基底。小食代留意到，上述红豆轻乳系列共有三种口味，一定程度上参考了经典的甜品搭配。其中相思红豆乳茶“最大化展现红豆原本风味，奶香润口”；抹茶红豆拿铁“具有多层次的丝滑口感”；红豆茉香奶绿“在红豆香甜底调上兼具茉莉香气与绿茶清新”，三款均是当下年轻人喜欢的网红口味。

值得一提的是，该系列产品的包装还巧妙利用红豆元素进行了组合设计，传递出红豆背后流传千年的相思文化，赋予产品分享属性。

“这三款口味是我们面向年轻消费者进行了大量测试和调研之后选出来的，同时任意两瓶产品摆放在一起，一左一右即可拼出爱心形状，随时随地可以‘比心’，这样的设计也是希望能和年轻消费者玩到一起，带动他们在社交平台上进行分享。”在雀巢看来，植物基产品能抓住年轻消费者的需求，就能更好地打开一片新天地。

小食代留意到，达曼国际咨询在一份报告中也指出，相关调研显示，在所有活跃的消费人群中，千禧一代和Z世代对植物基产品的偏好度远超过其它年龄段的人群，“越是年轻的消费者，尝试植物基产品的意愿就越高”。

为中国量身定制

尽管植物基是舶来的概念，但植物基饮品在中国有着另一个历史更悠久的名字：植物蛋白饮料（植物奶），目前国内比较常见的品类包括有豆乳、椰乳、坚果乳（杏仁、核桃等）和谷物类（燕麦等）等。

“我们认为在中国，红豆可能是新一代植物基的不二之选。红豆轻乳系列也是雀巢总部联合大中华大区业务部门联手推出的首个专为中国市场量身定制的植物基产品。”上述雀巢奶品业务相关负责人称。

事实上，随着雀巢大中华大区成立，“本地洞察+全球研发”这一合作模式正在变得越来越重要。这家全球最大的食品饮料公司，希望通过致力于为中国市场带来独特且定制化的产品，从而实现从全球到本地的转变，前期已陆续推出了N³亲体奶等产品。

以此次雀巢推出的红豆轻乳系列为例，中国奶品业务部门联合研发中国加速器团队开展了一系列前端市场洞察：红豆作为中国传统食材的食养功能、年轻消费者对红豆的食用习惯、经典的口味搭配等。“通过调查我们发现，90后是植物基饮料的核心消费群体，其中超过六成是女性。”雀巢奶品业务相关负责人说。

而坐镇后方的全球研发团队，则运用其对于蛋白质方面的专业知识和专有技术，以红豆作为蛋白质来源，为年轻中国消费者设计一种植物基饮品。“我们全球研发团队利用开创性的技术富集红豆中的蛋白质部分，最大限度保留其原有营养价值和风味，同时以创纪录的速度将这个想法转化为产品。这一切能够实现，得益于我们拥有一个由研发、运营、商业和市场营销以及外部合作伙伴组成的多学科、充满激情的专家团队。”

为了保留红豆标志性的味道，雀巢总部研发部门还采用了专有技术，“在保留红豆健康益处的同时减少了淀粉”，使得口感更丝滑、轻盈。此外，该系列产品糖分较低，“红豆的味道与茶非常搭”。

讲好植物基新故事

值得留意的是，去年底在伯恩斯坦举办的相关主题论坛上，雀巢首席技术官Stefan Palzer曾谈到，替代蛋白是雀巢的四大重点创新领域之一，未来希望在市场占据领先地位。

他在会上表示：“如果我们深入研究替代蛋白，特别是植物蛋白，我们需要问自己，如何才能说服消费者购买这些产品？”

Stefan Palzer又明确指出，“只讲可持续性的故事是不够的”，原因是“最初行业可能认为，如果你有一个非常可持续的产品，且口味和营养都还不错，那它就会畅销。但很显然，消费者追求的是全面价值主张，需要（我们）以有竞争力的价格提供优质产品”。

不难发现，借助此次在中国推出全球研发首款植物基红豆轻乳系列，雀巢已经开始着手探索在中国讲好植物基新故事的路径。接下来让我们拭目以待。