作者：小食代

2024年，随着消费者对食品品质要求的日益提升，鲜味产业迎来了智能化创新发展的关键时期。

今天，由中国调味品协会与上海太太乐食品有限公司联合主办的太太乐鲜味科学研讨会在上海举行。此次研讨会得到了上海虹桥国际中央商务区的指导与支持。今年的大会再次集结了来自产学研各界的优秀力量，与行业专家、学者一起，交流鲜味科学研究的最新进展和未来方向，共同为鲜味领域的发展贡献力量。

在活动现场，太太乐不仅展示了其全家福产品系列，还推出了行业首台针对固态复合调味料产品的鲜美度检测仪。此外，今天还发布了行业首个《松茸鲜调味料》团体标准。

下面，让我们一起来看看。

智能化时代

在今天的大会上，中国调味品协会会长白燕发表了讲话，她强调了“鲜味”被消费者接受的趋势，以及餐饮创新中对鲜味研究和科学探索的必要性，这是召开此次会议的前提和背景。

白燕指出，本次会议将围绕鲜味提升、源头管理、智能化应用三方面进行探讨，最终落脚点在于智能化的结合和应用。她认为这三者代表了行业未来发展的方向，并期待与会者能借此机会进行思想交流，为产业的健康和可持续发展贡献力量。

随后，中国工程院院士孙宝国通过视频连线发表了致辞。他表示，近年来，太太乐在人工智能领域取得了显著成果，促进了专业技术人才增长，为企业发展注入新动能。展望未来，他认为调味行业需关注消费者需求，研究新产品与新技术，并注重营养与健康。

雀巢大中华大区董事长兼首席执行官张西强今天也亲临现场，并进行了发言。他引用了“民以食为天，食以味为先”的俗语，突出了鲜味在中华美食文化中的核心地位。

张西强表示，雀巢集团一直致力于推广鲜味，并与全球顶尖研发机构合作，深入研究鲜味。他说，集团每年推动产学研结合，确保产品符合流行趋势。在消费者端，集团希望传递不同的生活理念，让鲜味深入人心，让消费者体验到极致。在生产上，集团也追求至真至善至美的工艺流程。张西强表示，希望未来能推动鲜味事业和中华美食走向全球。

多位行业领袖与学术专家在本次研讨会上分享了调味品行业的最新趋势、研究成果及创新应用。

值得留意的是，在鲜味大会的展览现场，太太乐展出了行业首台针对固态复合调味料产品的鲜美度检测仪。这台检测仪以其独特的设计和先进的技术吸引着参观者的目光。据了解，这台检测仪可以从“冲击感、饱满感、圆润感、生津感、持久感”这五个评价维度来对“鲜美度”进行测评。

在展示台的一旁，摆放着关于鲜美度检测仪的详细介绍看板。这些看板详细讲述了从2019年太太乐与上海海洋大学深度合作，确立前沿课题，到团队潜心研究，首次提出并确立鲜美度五个评价维度概念及定义的历程。以及他们如何利用AI大数据智能计算技术和机器学习算法，构建出全新的鲜美度五个维度预报模型，从而开发出这款行业首台鲜美度五维检测仪的过程。

此外，现场还设有专门的体验区，让参观者能够亲身体验这台检测仪的魅力。通过模拟专业人员感官评价的过程，检测仪能够迅速对固态复合调味料产品的鲜味进行评价，并给出决策预报。

实际上，太太乐在智能化领域一直走在前列。太太乐上海市智能工厂是其智能制造战略的关键一环。该工厂凭借一系列先进的智能化设备和管理系统，如OA办公自动化系统、自动上料系统、码垛协作机器人等，成功优化了生产流程，显著提升了生产效率，降低了运营成本，并实现了综合能效的持续优化。这些成就不仅体现了太太乐在智能制造领域的深厚积累，更为消费者带来了更加丰富、美味的食品选择。

新鲜升级

今天，大会发布了《松茸鲜调味料》团体标准。该团体标准由太太乐参与起草，不仅填补了松茸鲜调味料产业的标准空白，还增强了消费者对这类产品的信任。该标准将有助于推动企业加强质量控制，促进产品的创新与升级，提升调味品行业的整体发展水平。

大会上，太太乐首席执行官曹辉也围绕公司的发展历程、产品创新、科研合作以及未来展望等方面也展开了阐述。

曹辉表示，太太乐自成立以来，始终坚守着“让十三亿人尝到更鲜美的滋味”的初心和决心。多年来，公司一直致力于鲜味科学的研究与探索，深入挖掘鲜味的奥秘，研究鲜味的来源和感知层次，并探索不同地域、不同文化背景下的鲜味差异。这些努力不仅推动了鲜味科学的整体发展，也为太太乐的产品创新提供了源源不断的灵感。通过不断的研究与创新，太太乐成功开发出了一系列“高品质、好滋味”的鲜味产品，深受广大消费者的喜爱。

在谈到当前的发展理念时，曹辉指出，“鲜源智合，纵领至恒”正是太太乐当前发展理念的最佳诠释。太太乐对鲜味的追求不仅停留在表面的口感上，更深入到鲜味的源头。公司用心选好每一份原料，确保鲜味的纯正与持久。同时，太太乐也积极探索产学研用的深度融合，与各大高校、科研机构紧密合作，将最新的科研成果应用于产品开发中，为消费者带来更加鲜美的体验。

曹辉特别提及了太太乐原味鲜松茸鲜调味料这一产品。他表示，为了寻找高品质的松茸原料，太太乐特意在云南进行了溯源之旅，深入产地了解其生长环境，亲身体验松茸的采摘与加工过程。这一举措不仅确保了原料的品质，也加深了对鲜味的理解与尊重。

在谈到“智合”时，曹辉表示，太太乐正积极利用AI智能大数据技术对鲜味进行精准筛选与整合。通过引入先进的人工智能技术，公司能够更精准地分析消费者的口味偏好，开发出更加符合市场需求的产品。同时，借助大数据技术，太太乐可以对生产、销售等各个环节进行优化，提高运营效率，为消费者提供更好的服务。

对于未来，曹辉表示太太乐将继续深化对鲜味源头的研究，探索更多自然的、健康的鲜味来源。同时，公司也将智能科技与鲜味研发深度融合，引领鲜味科学进入新的发展阶段。太太乐将始终秉持着对鲜味的极致追求和对品质的严苛标准，积极拥抱科技变革，精准洞察用户需求，不断探索、不断创新。

实际上，在调味品行业这片竞争激烈的领域中，太太乐始终保持着引领者的姿态，不断推陈出新，以高品质的产品和服务赢得了市场的广泛认可。

在太太乐的产品研发与创新过程中，原料的品质始终被放在首位。公司坚持选用优质、新鲜的食材，通过科学的配方和精湛的工艺，打造出一系列口感鲜美、品质上乘的调味品。无论是经典的太太乐鸡精、还是风味独特的酱香系列，都深受消费者的喜爱。此外，太太乐还不断推出新品，以满足消费者日益多样化的口味需求。

鲜味传播

此外，太太乐作为国内调味品行业的标杆企业之一，不仅致力于生产高品质的调味品，更将鲜味科普视为己任，持续推动鲜味科学的传播与发展。

自2007年起，太太乐便启动了“鲜味之旅”项目，通过现代化生产车间、鲜味博物馆、鲜味科学馆等丰富的资源，向公众普及鲜味知识。近年来，更是进一步升级青少年科普创新基地，以更生动、互动的方式引领青少年探索鲜味的奥秘。

此外，太太乐还连续7年举办了全国鲜味科学知识竞赛。近日，第七届全国鲜味科学知识竞赛在上海成功落幕。此次竞赛以“探得鲜机，解密鲜味”为主题。大赛旨在推广鲜味文化，激发行业创新活力。历经七年发展，该竞赛已成为鲜味科学领域的权威赛事。

据了解，今年竞赛吸引了来自全国各地的4万多名参赛者，经过初赛、复赛的激烈角逐，6名选手脱颖而出，进入决赛。决赛不仅考验选手的鲜味知识基础，还通过“鲜味排序测试”、“三角测试”等趣味环节，让选手真正体验鲜味。同时，增设“神鸡卡”、“妙算卡”道具卡牌，增添大赛紧张刺激感。竞赛分为知识答题与创意营销双赛道。知识答题赛道中，选手们比拼脑力与手速；创意营销赛道中，参赛者创作了400多份富有创意的作品，涵盖海报、表情包、短视频等，展现了一场创意盛宴。

此外，太太乐还制作了8条鲜味知识科普短视频，并通过走进高校举办路演及地推活动，以生动有趣的方式普及鲜味科学知识，数千名高校学子积极参与。最终，获奖选手不仅获得了丰厚奖金，还有机会获得太太乐的实习机会、校招面试Pass卡及商业合作机会。

可见，作为“鲜味科学”的倡导者，太太乐正持续秉持着创新精神，积极推动鲜味科学的发展，让更多人了解和感受到鲜味的魅力。

通过此次盛会，太太乐全面展示了其在鲜味探索领域的最新成果，涵盖了科技赋能、精选食材以及鲜味文化的深入挖掘与传播。太太乐正以实际行动，不断推动鲜味科学的发展，其未来的探索与努力，值得业界持续关注与期待。