作者：小食代

近日，星巴克在云南普洱大剧院举行了第六届“星巴克云南生豆优秀供应商大会”。这是咖啡业界唯一一个为云南咖农组织的颁奖庆典。对于咖农们而言，这场盛会有一个更熟悉的名字——“武林大会”。

星巴克全球执行副总裁兼星巴克中国首席执行官刘文娟、星巴克全球咖啡与可持续发展执行副总裁Michelle Burns等一行星巴克伙伴与来自来普洱、保山、临沧等云南各大产区的1500余位咖农齐聚一堂，分享星巴克对云南咖啡产业的多方面支持。

在会上，星巴克还重磅宣布从即日起在中国内地售出的每一杯星巴克经典浓缩咖啡中都会有云南咖啡豆。这一举措对星巴克和云南咖啡产业发展来说都意义重大。让我们进一步去了解下。

这一杯，有云南

2012年，星巴克中国及亚太区首个“咖啡种植者支持中心”在云南普洱正式落成并投入运营。自那时起，星巴克开始在云南咖啡产业发展中扮演重要的角色。经过12年坚持不懈的耕耘，云南咖啡产业终于步入了一个新的阶段。

在刚刚结束的“武林大会”上，刘文娟在现场表示：“12年来，我们坚持不懈，和咖农们一起用心血和汗水见证了云南咖啡产量和质量的大飞跃。从今往后，我们终于能将高品质的云南咖啡豆加入到中国内地售出的每一杯星巴克经典浓缩咖啡中。中国内地的每一家星巴克门店，也都将出售云南单一原产地咖啡豆。”

星巴克全球执行副总裁兼星巴克中国首席执行官刘文娟

事实上，从2017年开始，星巴克每年都会推出产自云南的星巴克臻选咖啡豆，而只有品质出众、风味独特的精选咖啡才能被冠以这一称号。

如今，在每一杯经典浓缩咖啡中拼配有云南咖啡豆，以及在内地7300多家星巴克门店销售云南单一产地的咖啡豆等举措，不仅标志着星巴克云南咖啡的“打开方式”更加丰富，也意味着云南咖啡豆的品质全面地得到了星巴克这一国际知名品牌的认可。

为了给消费者带来高品质，稳定的咖啡体验，星巴克只选择优质的阿拉比卡咖啡豆。这种咖啡豆的口感丰富，酸度适中，有浓郁的香气和持久的余味。此外，星巴克还要求咖啡豆在烘焙过程中必须保持其原有的风味和特性。这些选择标准都对咖啡豆提出了很高的要求。同时在刘文娟看来，“经典浓缩咖啡是星巴克最知名、最经典、用量最大的一款咖啡豆。”

不难发现，要被星巴克经典浓缩咖啡选中，这就需要云南咖啡豆的产量与质量达到很高的水准。

自2012年深耕云南咖啡产业开始，星巴克与云南咖农用了5年的时间，让首款符合星巴克臻选标准的中国云南咖啡问世。而后历经7年，云南咖啡才成为了星巴克经典浓缩咖啡中拼配的咖啡豆之一，其品质与世界级的其他产地的高品质阿拉比亚咖啡豆比肩。

这一里程碑式的成果绝不是一蹴而就的事情，而是星巴克与云南咖农共同奋斗12年积累的成果。

星巴克的杯测师郭琼分享道：“最初的时候咖农们送来的咖啡，光是挑瑕疵豆就要 7、8 分钟，最后也只有 20%-30% 的咖啡豆能符合标准，更不要说纯净的风味，有些甚至还掺杂着各种杂味。而如今，云南咖啡的品质已经有了很大飞跃，挑瑕疵豆3分钟都不要，合格率也到了 80%，而且经常还会有惊艳的风味出现。”

这翻天覆地的变化有星巴克的坚守，也离不开云南咖农们的辛苦耕耘。

在“武林大会”上，星巴克为40余位咖农颁出交货数量奖、来料合格率奖、最美追星者奖等六大奖项，另有5位咖农凭借其咖啡豆成功入选星巴克臻选的硬核实力，荣登 “星巴克臻选名人堂”。

入选的咖农蔡晴开表示：“星巴克的‘优质优价’政策，让我更有动力种出好咖啡。我的咖啡豆评上星巴克臻选后，农场的知名度也大大提升了。现在，我不仅拥有了自己的咖啡品牌，还为周围的两三百户农户们建起了咖啡合作社。这都是星巴克带给我的改变。”

双向奔赴的12年

星巴克带给云南咖啡产业的改变，绝不仅仅局限在蔡晴开等入选臻选咖啡的农场主身上。

12年前的云南咖啡，一方面因为“重产量，轻质量”而逐渐走向了“低价量大”的模式，另一方面，当地咖农普遍采用粗放的管理，对咖啡的育种、施肥、霜冻、虫害等专业知识知之甚少，更不要说对品质和风味的追求。

2012年，星巴克的农艺师们去到了云南，为云南咖啡产业带去了科学种咖啡的观念，也带去了“精品咖啡”的理念。

这12年间，星巴克的农艺师日复一日地为咖农提供免费、专业的可持续种植培训，无论咖农最终收获的咖啡豆是否出售给星巴克。在咖啡的种植采摘季，农艺师们平均每天要走访7-8个农场，12年来累计行车里程超过48万公里，相当于每年绕地球一周，只为深入了解咖农遇到的实际问题，并为他们答疑解惑。

以真心换真心，在这一过程中，农艺师们与咖农们从最初的不理会、不理解，到慢慢熟悉，再到成为并肩作战的好友，咖农们的专业技能在不断提升，与农艺师们的信任与情谊也在与日俱增。

好咖啡，更需要好市场。除了在种植环节全面提升咖啡品质外，收购环节以价格引导供给，更能唤起咖农对品质的重视，也是打破粗放发展的重要手段。

2014年，星巴克云南种植者支持中心负责人佟亚伦大胆在当地率先提出“优质优价”的收购策略，即在原来高于市场采购价的基础上，通过“优质优价”的奖励政策，在品质上“优中选优”，最后以高于市场均价20%-30%的价格收购高品质咖啡豆，还对达到星巴克采购标准的精品咖啡豆给予额外奖励，这一措施极大提升了咖农对种植精品咖啡的积极性，也有效地提高了云南咖啡豆的品质，并在12年后，让云南咖啡豆以优质咖啡豆的身份成为了星巴克经典浓缩咖啡中的必备。

云南咖啡“好坏一个价”的历史从此改写，精品咖啡的概念越发深入人心，当地咖农的收入水平也节节攀高。

此外，在助力云南咖啡打开市场的同时，星巴克还将目光看向更长远的咖啡未来——与环境共生。

星巴克对“好咖啡”的标准不仅仅只是简单的咖啡种植。星巴克咖啡和种植者公平规范（C.A.F.E. Practices）要求咖农必须在产品品质、经济责任、社会责任、环境保护四个方面都达到要求，建立起科学、有效的长期咖啡种植策略。这也保证了当地的咖啡供应与品质能够逐年稳定提升。据品牌统计，12年间累计培训咖农超36,800人次，认证农场3,411个，认证面积352,465亩 。

除了致力于云南的咖啡产业，在星巴克在云南的12年间，该公司还积极在创新公益项目、乡村振兴等方面为当地做出贡献。

自2018年起，星巴克在云南连续发起五期创新公益项目，累计承诺投入资金近4,500万元人民币，覆盖云南省三十余个咖啡种植村庄，直接受益咖农超过10,000名。从生产资料和种植能力的帮扶、提升，到用智慧科技赋能咖农，再到农业和旅游的融合，星巴克与云南咖农携手走出了一条切实有效的乡村振兴示范之路。

产业链布局

云南咖啡产业的发展也是星巴克在中国布局垂直产业链的重要一环。

通过在云南建立“咖啡种植者支持中心”，持续12年帮助咖农大幅提升咖啡豆品质，并最终成为中国内地每一杯经典浓缩咖啡中的必备原材料，星巴克持续加码在中国原材料种植和采购端的布局。

2023年，星巴克在江苏昆山投产了全新的咖啡产业园。整个园区投资15亿元人民币，集烘焙工厂、物流中心、顾客体验中心于一体，功能涵盖咖啡豆进口、烘焙、包装、储存、物流，并提供咖啡主题参观、咖啡相关培训。

星巴克中国咖啡创新产业园-全景星巴克中国咖啡创新产业园落成投产，标志着中国在星巴克全球各市场内率先实现 “从生豆到咖啡” 垂直产业链的规模化整合。

自1999年进入中国内地市场以来，星巴克成功地让没有咖啡饮用习惯的国人爱上了拿铁咖啡的口感，掀起了咖啡风潮，同时也深入参与并持续助力中国精品咖啡产业的发展，目前在中国已拥有7300多家门店，覆盖超过900多个县级市场。

中国已成为星巴克全球最大、增长最快的海外市场。业务发展的同时，星巴克也在反哺着中国，帮助孕育产自云南的高品质咖啡豆。

12年前星巴克在云南种下的那颗咖啡梦想的种子终于在细心呵护下迎来了厚积薄发的成长。正如刘文娟在“武林大会”上表示：“我们热爱咖啡、热爱它背后的人们，也热爱脚下这一片土地。我们希望云南咖啡拥有美好的未来，希望云南咖农过上美好的生活，更希望告诉世界——中国也有好咖啡。”

过去的12年，是云南咖啡更好的12年。未来的12年，相信在星巴克与云南咖农与众多咖啡爱好者的推动下，云南咖啡还将会更好。