作者：小食代

在食品安全日益成为公众关注焦点的当下，消费者对食品源头和生产流程的透明度提出了前所未有的高要求。

统一老坛酸菜供应商工厂开放参观11周年如约而至，今年统一企业携手快手平台及三位知名测评博主，面向数亿快手用户，共同推出了统一老坛酸菜“品质溯源团”硬核探厂直播。该活动深入统一老坛酸菜的生产腹地，全方位、多角度地展示了老坛酸菜的制作过程。探厂活动通过快手直播，人民网全程转播，向网友们展示了传统工艺与现代自动化生产的融合，让更多人了解到老坛酸菜的安全与品质。

统一老坛酸菜牛肉面这一经典产品自2003年问世以来，已经走过21载春秋了。为何其能够经久不衰、持续保持市场活力？或许我们可以透过本次“透明之旅”一窥究竟。

生产工艺的传承与创新

在统一老坛酸菜品牌馆我们了解到酸菜的发展历史：秋收时节古人对生鲜蔬菜的储存方式，经过清洗或晾晒后以备冬季食用。从商周时期的盐渍记载到秦汉时期已广泛运用，并在魏晋南北朝形成了规范的制作流程。隋唐时期，酸菜制作技术更加精细。宋元时期，酸菜在美食中应用广泛，至明清时期随着辣椒等外来蔬菜的引进，酸菜品类进一步丰富与普及。

从原料筛选开始，每一颗芥菜都经过精心挑选，确保只有优质原料才能进入生产线。在三清三洗生产车间里，质检团亲眼见证了三道机器鼓泡清洗和三道人工细致清洗的全过程。在第二轮发酵车间，近千个传统陶坛尽收眼底，瞬间震撼人心。古老的陶坛承载着千年的智慧，每一坛酸菜都在这里静静发酵，保留着那份纯粹的传统风味。而现代的管理技术，则确保了酸菜在发酵过程中的安全和美味，让传统工艺在现代化生产中焕发出新的生机。

在酸菜包生产车间，工人们严谨的操作、自动化的生产设备以及严格的品质控制措施，都让人对统一老坛酸菜的品质安全充满了信心。特别是在杀菌质检环节，每一包酸菜都需要经过金属检测和X光机检测，进一步检测异物，确保安全，体现出企业对品质的追求。

在品质检验室，工作人员还在现场展示了三份权威的检测报告，用数据说话，让消费者更加直观地了解了统一老坛酸菜的品质保障。

参观完酸菜包整个生产过程后，质检团成员们还利用统一老坛酸菜制作了各种花式面条，从统一绿茶x统一老坛酸菜牛肉面、酸菜螺蛳面到泡菜牛肉面，每一种都让人垂涎欲滴。他们的创意和厨艺不仅展现了统一老坛酸菜的多样性和美味，也让人感受到了品牌的活力和创新精神。

回望发展轨迹

2003年，统一老坛酸菜牛肉面以创新性的“湿态酸菜风味包”横空出世，成功打入市场，开启了方便面行业的新篇章。随后5年多的时间里，随着其在全国范围内的迅速扩张，酸菜产业迎来了高速发展的黄金时期，对标准化建设提出了迫切需求。

2012年，由中国食品科学技术学会引领，统一企业在成都成功举办“中国泡菜产业创新及安全研讨会”，共商酸菜行业的未来蓝图与技术革新。次年，统一“老坛酸菜系列方便面的现代加工技术”荣获“国内首创”殊荣。拥有着先发优势和瞩目地位，统一企业已经在行业发展的途径上快人一步，《方便型发酵酸菜的制作方法》发明专利就是统一企业的独有资产。

步入2014年，统一企业在第九届乳酸菌与健康国际研讨会上，代表酸菜行业发声，深入剖析“正宗老坛酸菜的营养及安全评价”。2015年，企业更是积极参与《酱腌菜》行业标准的起草工作，为行业规范化贡献力量。2022年，统一企业参与制订《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》团体标准，助力行业内各家企业的品质提升。正是这种对品质和工艺的执着与坚守，让统一老坛酸菜在激烈的市场竞争中脱颖而出，显然已成为消费者心中的信赖之选。

“始终如一，认准统一”

今年的直播并非心血来潮，而是已经坚持11年的习惯。从2013年开始，统一企业就开放了酸菜包供应商厂的参观，2014年起参观工厂获得“全国科普教育基地”的称号，参观者已达数万人。通过多次全网直播、意见领袖探访、媒体探访、学生研学、公开招募等形式，长达十一年坚持开放参观，不仅为统一老坛酸菜积累了宝贵的品牌价值，巩固了市场地位，也为食品行业树立了透明度建设的典范，促进了行业的健康发展。

展望未来，我们有理由相信，统一老坛酸菜将继续坚持其开放、透明的品牌理念，不断创新与引领酸菜品类发展，为消费者提供更加优质的选择。